Zuppa con Ceci e Cipolle
Per 4 persone
600 gr di cipolle, 1 spicchio d’aglio, una scatola di
ceci al naturale da 250 gr, 250 ml di vino bianco secco oppure brodo vegetale
(anche usando il dado), un litro e mezzo di brodo di carne (anche usando il
dado), un ciuffetto di foglie di timo, 120 gr di parmigiano grattugiato, olio
evo, sale, pepe nero macinato al momento. Fette di pane casareccio grigliate.
Pulire le cipolle, pulire l’aglio e tritare tutto
finemente.
In una pentola scaldare 3 cucchiai d’olio e far
soffriggere il battuto preparato per circa 5 minuti siano che diventi dorato.
Aggiungere il vino bianco o se avete scelto, il brodo vegetale e le foglioline
di timo. Portare a ebollizione e far sobbollire per 20 minuti a casseruola
coperta. Dopo 10 minuti, sciacquare i ceci, sgocciolarli e aggiungerli nella
casseruola.
Nel mentre preriscaldare il forno a 200 °. Coprire la
piastra del forno con carta da forno e cospargerla uniformemente con il
parmigiano grattugiato. Quanto il forno sarà pronto, far sciogliere il
formaggio per circa 5 minuti. Togliere la carta dalla piastra e lasciare
raffreddare.
Regolare la zuppa con sale e una macinata di pepe.
Versarla nelle scodelle e aggiungere un cucchiaino d’olio in ciascuna.
Servire con le cialde che avrete ricavato dal
parmigiano fuso e fette di pane casareccio grigliate. Deliziosa…e proteica…
Crema con Mandorle e Zucca
Per 4 persone
500 gr di polpa di zucca, una cipolla, ¾ di lt di
brodo vegetale (cipolla, carota, sedano, basilico, prezzemolo). 30 mandorle
sgusciate, tostate e tagliate a lamelle, 6 fili di erba cipollina, olio evo,
aceto balsamico, pepe.
Togliere la buccia alla zucca e tagliarla a dadini.
Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio,
unire i cubetti di zucca e far soffriggere per tre minuti. Unire il brodo
vegetale caldo e far cuocere per 20 minuti fino a quando la zucca risulti
morbidissima.
Lasciare raffreddare e con il frullatore ad immersione
lavorare sino ad ottenere una crema omogenea.
Lavare, asciugare e tagliuzzare l’erba cipollina.
Al momento di servire, riscaldare la crema, versarla
nei singoli piatti e in superficie guarnire con lamelle di mandorle e erba
cipollina e infine un filo di aceto balsamico.
Gnocchetti Verdi di Spinaci (o erbette) al burro e
salvia (o all'olio di Gomasio)
Per 4 persone
2 patate, 600 gr di spinaci (si possono usare anche le
erbette), 200 gr di ricotta fresca, 1 uovo, 60 gr di parmigiano grattugiato, 4
cucchiai di farina di frumento semintegrale (tipo 2), 3 cucchiai di pangrattato
integrale, sale.
Per condire: Olio evo e gomasio oppure, burro fuso e
salvia. ((Il Gomasio è un prodotto utilizzato
nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e
tritati, a volte arricchito con alghe. Nella cucina giapponese è utilizzato
talvolta sul riso lessato o sugli onigiri. Lo trovate nei negozi di
erboristeria e prodotti esteri)
Far bollire
le patate in acqua salata senza sbucciarle, e nel frattempo lavare con cura gli
spinaci e cuocerli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli
pochissimo.
Quando le
patate saranno cotte, sbucciarle e tritarle insieme agli spinaci cotti. Quindi
mentre il composto è ancora caldo, aggiungere la ricotta sbriciolata e lasciare
raffreddare il tutto.
Incorporare
gli altri ingredienti: l’uovo, la farina, il pan grattugiato e il pangrattato,
aumentando o diminuendo la quantità di pangrattato a seconda della necessità
per formare degli gnocchetti grandi quanto una noce, aiutandovi con le mani
infarinate. Lasciare riposare l’impasto un paio d’ore. Trascorso questo tempo,
tuffate gli gnocchetti in una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione.
Quando
vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola, mettendoli in una
zuppiera e condendoli a vostro piacere con olio e gomasio oppure se preferite
con burro fuso e foglie di salvia rotte grossolanamente con le mani.
Farfalle Orto e Mare
Per 4 persone
240 gr di pasta, formato farfalle, 100 gr di
broccoletti freschi, 120 gr di scampi sgusciati, 100 gr di pomodori, 1 spicchio
d’aglio, 1 cucchiaio d’olio, peperoncino in polvere, sale.
In una casseruola portate a ebollizione abbondante
acqua salta, poi immergetevi i broccoletti e fateli cuocere per 4 minuti.
Scolateli, trasferiteli su un canovaccio e fateli sgocciolare. Conservate
l’acqua di cottura della verdura.
Pelate i pomodori e tagliateli a dadini. Sbucciate
l’aglio e tagliatelo a fettine sottilissime.
In una larga padella fate dorare l’aglio e i pomodori
con l’olio, poi unite gli scampi e cuoceteli per 2 minuti a fuoco medio.
Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoletti e portatela a
ebollizione, aggiungete le farfalle e cuocetele al dente. Scolateli e
trasferitele nella padella con gli scampi e i broccoletti, mescolate bene e
fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Servite subito, delizioso!
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