Gnocchi all’Oliva
Per 4 persone
Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia in una
pentola, per 30 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele, passatele con lo
schiacciapatate e mettete il passato in un grande contenitore. Aggiungetevi la
farina, un po’ di sale, impastate un poco, scolate dall’olio la pasta di olive
e aggiungetela all’impasto. Lavoratelo poi con energia, finché risulti morbido
e compatto. Ricavate tante stringhe di pasta che taglierete a tocchetti e
passerete sui rebbi di una forchetta, per rigarne la superficie. Spolverizzate
gli gnocchi con farina di semola e lasciateli riposare per mezz’ora.
Fate imbiondire l’aglio nell’olio e unite la passata
di pomodoro. Cuocete per 20 minuti. Aggiungete basilico, sale e pepe, cuocete
ancora per 10 minuti.
Portate a bollore l’acqua e il sale in una capace
casseruola, versatevi gli gnocchi e scolateli appena vengono a galla,
mettendoli, man mano, in un colapasta. Trasferiteli in una terrina e conditeli
col sugo. Serviteli caldissimi.
Veloce Vellutata di Zucca
Per 4 persone
500 gr di zucca, 3 vasetti di yogurt, una noce di
burro, un cipollotto, un rametto di rosmarino, 80 gr di parmigiano grattugiato,
sale, pepe, vino bianco.
Tagliate a pezzi la zucca e intanto rosolate nel burro
il cipollotto e rosmarino, tritati.
Aggiungete la zucca e lasciatela insaporire,
mescolando, poi spruzzate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete
una tazza di acqua bollente, salate e fate cuocere a fuoco moderato, coprendo
la pentola, per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Frullate il
tutto.
Poi versate nella pentola e portate a ebollizione.
Fuori dal fuoco amalgamate lo yogurt, accuratamente, spolverare con parmigiano
grattugiato e servite. Delizioso e veloce piatto caldo!
Casunziei al Formaggio e Barbabietole al forno,
ricetta Veneta
Per 4 persone
300 gr di farina bianca, 4 uova, latte, 700 gr di
barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr di burro,
pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di papavero,
sale, pepe.
Pulire della buccia le barbabietole e passarle dalla
grattugia a buchi grossi. In una padella farle asciugare con 30 gr di burro.
Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta, 2 uova, salare
e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un impasto di media
consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare.
Mettere la farina, salata, in una terrina a fontana e
versarvi nel centro le due uova rimaste e il latte necessario per avere un
impasto consistente. Lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e
raccoglierla a palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 30 minuti.
Dividerla in 4 pezzi e passarle alla macchina della
pasta sino ad ottenere delle strisce sottili. Deporvi nel centro dei mucchietti
di ripieno, richiudere le strisce di pasta su se stesse, facendole bene
aderire. Ritagliare delle forme a mezzaluna aiutandovi con la rotella dentata.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli a strisce in una
zuppiera, condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e il burro fatto
fondere con 2 cucchiai di semi di papavero.
Coscia di Tacchino al forno con Verdure
Per 6 persone
1 coscia di circa 800 gr, gr 100 di lardo, 1 cipolla,
un gambo di sedano, 2 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, ¼
di lt di brodo di pollo, 2 foglie di alloro, 200 gr di panna da cucina, sale,
pepe, paprika dolce.
Lavate e asciugate la coscia di tacchino, togliendole
la pelle, soffregatela con aglio e pepe e sale.
Mettetela in una teglia da forno, con la paprika, la
cipolla, il sedano e l’aglio, tritati finemente, unite anche l’alloro, coprite
con il brodo e infornate a recipiente coperto per 45 minuti a 200°.
Togliete il coperchio e lasciate cuocere altri 15
minuti, aggiungendo alla carne i peperoni a striscioline, i pomodori a quarti.
Togliete l’alloro e aggiungete la panna. Fate
addensare il sugo.
Affettate la coscia e servitela contornata dalle sue
verdure. Una delizia…
Spezzatino di Coniglio al forno con Verdure
Per 6 persone
1 spezzatino ricavato dalla sella e dalle cosce di un
coniglio di circa 1,5 Kg, 250 gr di cipolline d’Ivrea pelate, 350 gr di patate,
1 spicchio d’aglio, rosmarino, prezzemolo, alloro, salvia, vino bianco secco,
olio, sale, pepe.
Lavare lo spezzatino di coniglio tenendolo a bagno
qualche minuto nell’acqua corrente. Scolarlo e asciugarlo con un panno da
cucina.
Metterlo in una terrina aggiungendo ½ lt di vino
bianco secco. Aggiungere le foglioline del rametto di rosmarino, 2 foglie
spezzettate di alloro, qualche foglia di salvia e prezzemolo, lo spicchio
d’aglio leggermente schiacciato. Lasciare marinare per circa 2 ore, rigirando
di tanto in tanto.
Lavare le cipolline d’Ivrea, pelare le patate, ridurle
a tocchetti.
In una casseruola con acqua salata in ebollizione,
fare scottare per 2 minuti le patate e le cipolline.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, mettere il
coniglio, scolato dalla marinata e asciugato. Lasciarlo rosolare a calore
vivace da tutte le parti, salare e pepare.
Eliminare il grasso di cottura e mettere il coniglio
in una pirofila da forno, unendo le patate e le cipolline.
Coprire la pirofila con carta d’alluminio e fare
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Aggiungere il liquido
scolato della marinata e continuare la cottura per ½ ora, togliendo la carta
d’alluminio negli ultimi 5 minuti per ridurre se necessario il sugo della
cottura.
Portare in tavola cospargendo la superficie con
prezzemolo e rosmarino tritati. Una bontà!...
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