Speciale: Deliziosi Primi piatti!...

Riso in bianco all’Arancia

Per 4 persone

300 gr di riso per risotti, 1 scalogno, 2 carote novelle, 1 arancia non trattata, 8 dl di brodo vegetale, olio, sale, pepe.

Pulire e grattugiare le carote, pulire lo scalogno e affettarlo finemente.

Fare soffriggere il tutto in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unire il riso e fare tostare per 1 minuto.

Spremere l’arancia e grattugiare ½ della sua scorza.

Bagnare con il succo dell’arancia il riso e aggiungere anche la scorza. Quando il succo sarà assorbito, bagnare con metà del brodo bollente. Fare cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo all’occorrenza. Al termine della cottura del riso, servire subito, con una generosa macinata di pepe.

Risotto con Cotechino e Cavolfiore

Per 4 persone

250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori lessati e tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e tritato finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe. 4 stampini cilindrici che contengano il riso cotto, burro e pangrattato per foderarli.

Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di sedano rapa affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.

Preparare la salsa: fare appassire lo scalogno in 3 cucchiai d’olio con l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Eliminare l’alloro e l’aglio.

Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere la salsa in una coppetta.

Fare appassire leggermente lo scalogno in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo tostare mescolando, poi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la cottura, versando altro brodo caldo quando serve. A metà cottura aggiungere i pezzetti di cavolfiore, il cotechino tritato e metà del parmigiano. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco, con una noce di burro e il residuo parmigiano.

Distribuire il risotto negli stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Nappare i piatti con la salsa calda, capovolgervi il riso al centro e completare con 1 filo d’olio. Una vera delizia!

Cous cous Palestinese, ricetta Araba

Per 6 persone

250 gr di cous cous, 250 gr di Burghul, 700 gr di carne di vitello a pezzi, 250 gr di ceci, 1 melanzana, una fetta di zucca, 4 carote, 4 pomodori, ½ kg di cipolle, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di coriandolo tritato, 1 cucchiaino di curcuma, una bustina di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida e sale per una notte.

Lavare e pulire tutte le verdure. Tagliare a pezzi la zucca, e le melanzane, a rondelle le carote, a piccoli dadi i pomodori.

Mettere il tutto nella parte inferiore di una couscoussiera e unire pure i ceci risciacquati sotto l’acqua corrente. Coprire con acqua.

Mettere in un recipiente il cous cous e il burghul, unire le spezie, un pizzico di sale, pepe e olio e lavorarli bene, aggiungendo un po’ d’acqua. Sistemare il tutto nella parte superiore della couscoussiera e cuocere tutta la preparazione per un’ora.

In una casseruola far soffriggere le cipolle affettate, aggiungere la carne, il prezzemolo tritato. Coprire con acqua e far cuocere sino a che la carne diventi tenera. Regolare di sale e di pepe.

Servire le preparazioni così: il cous cous in un piatto di portata con la verdura e la carne a parte servita in ciotole individuali con il suo brodo.

Piselli secchi in Zuppa con Pancetta

Per 4 persone

400 gr di piselli secchi, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 50 gr di pancetta, 1 lt di brodo, 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, 150 gr di pane a fette, olio, sale, pepe.

Mettere i piselli secchi a bagno in acqua per almeno due ore.

Nel frattempo, sbucciare le carote e la cipolla. Pulire il sedano e il porro (tenendo la parte verde da parte).

Affettare queste verdure e farle soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai d’olio a fuoco basso. Quando saranno appassite aggiungere la pancetta e lasciare cuocere ancora per 5 minuti. Unire i piselli scolati, il brodo e regolare di sale e pepe.

Lasciare cuocere per un’ora e comunque sino a quando i piselli siano ormai disfatti.

La preparazione si può consumare così, oppure passare il tutto al frullatore e ridurre in crema.

Abbrustolire il pane tagliato a dadini in una padella rovente con poco olio. Salarlo leggermente.

Distribuire i crostini sulla minestra, messa nelle singole ciotole, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubettini. E buon appetito!