Speciale: Deliziosi Piatti di pesce!...

Pesce in Zuppa all'Anconetana, ricetta di Ancona

Per 6 persone

1 chilo e mezzo di pesce vario: testola, pesce ragno, coda di rospo, palombo, rombo, razza, calamari, seppie, pannocchie, triglie, sogliole dell’adriatico, scampi, 1 chilo di pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di aceto, sale, pepe e peperoncino q.b., pane abbrustolito.

In una teglia (possibilmente di terracotta), fate appassire la cipolla nell’olio, quindi aggiungete aglio e prezzemolo tritati e fate soffriggere appena. Unite l’aceto e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori, tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e aromatizzate di pepe e peperoncino e lasciate insaporire a fuoco lento.

Unite i pesci, a partire da quelli che hanno bisogno di una cottura più lunga, ultimando con le triglie e le sogliole. Completare la cottura a pentola coperta a fuoco moderato, senza rimestare, aggiungendo se necessario un mestolino di brodo di pesce (fatto con le teste e le lische tolte).

Servite accompagnando con fette di pane tostato

Calamari al Vapore, ricetta Vietnamita

Per 4 persone

3 grossi calamari, 1 cucchiaino di lemon grass (erba di limone, si trova nei negozi etnici) tritato, 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato, 1 bicchiere di birra.

Per la salsa (nuoc mam): 1 cucchiaino di lemon grass, ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso senza semi, succo di ½ limone, 2 cucchiai di acqua fredda, 2 cucchiai di nuoc mam (salsa piccante di pesce di mare, si trova nei negozi etnici), 3 cucchiaini di zucchero, pepe nero.

Pulire i calamari senza privarli della pelle, tagliarli a metà in lunghezza, incidere dei rombi sulla polpa e tagliarli a striscioline.

Fare insaporire per 15 minuti le striscioline di pesce con il cucchiaino di lemon grass e lo zenzero.

Versare in una pentola una miscela di acqua e birra e sistemare il piatto del pesce a vapore, iniziando la cottura col coperchio e calcolando la cottura da quando inizia nuovamente a bollire acqua e birra. Dopo 15 minuti toglierli e servirli con la salsa preparata con tutti gli ingredienti citati.

Teglia di Acciughe (o Sardelle) al Pomodoro e Patate al forno

Per 4 persone

800 gr di sardelle (o acciughe), parmigiano grattugiato, 2 cipolle, 300 gr di pomodorini maturi, 3 patate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Pulite i pesci, apriteli a libro, togliendo interiora, testa e lisca centrale. Lavateli e asciugateli.

Tagliate ad anelli le cipolle, a fette le patate. Sbollentate per 10 minuti cipolle e patate, pelate e tritate grossolanamente i pomodori.

Tritate finemente i gusti, ungete una pirofila con abbondante olio. Fate uno strato di sarde, coprite con uno strato di patate, cipolle e pomodori. Spolverizzate con i gusti, una grattugiata di parmigiano e un po’ d’olio, salate e pepate. Ripetete da capo. Sull’ultimo strato di acciughe, mettete sopra i pomodori e le cipolle rimaste, versando sopra mezzo bicchiere d’olio e i gusti rimasti. Infornate per 30 minuti a 180°.