Bocconcini di Maiale alle Verdure
Per 4 persone
500 gr di lonza di maiale, 1 cipolla bianca, 1
spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di brodo vegetale, 1
finocchio, 1 porro, 350 gr di patate, timo, olio, sale e pepe.
Tagliare a cubetti di 3 cm di spessore, pure il
porro e tagliarlo a rondelle, eliminare le foglie più dure al finocchio, tenere
da parte le foglioline verdi delle punte, lavarlo e tagliarlo a fettine
sottili.
Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio, farvi rosolare i
bocconcini di maiale, facendoli dorare da tutti i lati, salarli e peparli,
prelevarli con una paletta forata e tenerli da parte. Nello stesso tegame, far
appassire la cipolla e l’aglio tritati, versare il vino bianco e farlo
evaporare a fuoco vivace. Unire i cubetti di carne, un pizzico di timo e
continuare la cottura a tegame coperto, per 15 minuti. Aggiungere le rondelle di
porro e le fettine di finocchio, qualche cucchiaio di brodo vegetale, un po’ di
sale e di pepe, continuando a cuocere per 20 minuti e mescolando ogni tanto.
Nel frattempo pelare le patate, lavarle, ridurle a
tocchetti e farle cuocere per 10 minuti in coperte di acqua salata in
ebollizione. Scolarle bene, aggiungerle alla carne 10 minuti prima del termine
di cottura. Distribuire sul piatto di portata carne e verdure, cospargerle con
le foglioline di finocchio spezzettate e tenute da parte.
Filetti di
Coniglio con Insalata di Cavolo
Per 4
persone
4 filetti di
coniglio (ricavati dalla parte posteriore del coniglio), 1 cipolla rossa
tritata, 4 barbabietole pelate e ridotte a tocchetti, 2 pere abate sode, pelate
e a tocchetti, ¼ di cavolo rosso sminuzzato, ½ bicchiere di aceto di vino
bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna, un rametto di timo fresco, olio evo,
burro, sale e pepe.
Far scaldare
3 cucchiai di olio in un capiente tegame e fare soffriggere la cipolla e le
barbabietole, finché le cipolle non risultino dorate. Quindi aggiungere le pere
e far soffriggere per 3 minuti, unire l’aceto e lo zucchero di canna. Mescolare
accuratamente. Unire il cavolo e far stufare per altre 3 minuti.
Mentre
strofinare i filetti di coniglio con sale e pepe e farle friggere in 30 gr di
burro e 2 cucchiai d’olio, per circa 4 minuti per parte. Servirli accompagnati
dall’insalata calda preparata.
Polpettine drogate in carpione
Per 4 persone
gr 500 carne tritata di maiale, 1 uovo, mezzo
cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e coriandolo, una
grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 cipollotti, 3
carote, 2 foglie di alloro e 2 di salvia, un rametto di rosmarino, un dl di
aceto di vino rosso, un dl di vino bianco, olio, sale, pepe.
In una terrina mettete la carne tritata, un uovo,
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e uno di
coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, una grattata di noce moscata,
2 cucchiai di prezzemolo tritato. Amalgamate
bene e formate delle polpettine della dimensione di una ciliegia.
Fatele friggere in una padella con olio ben caldo,
rigirandole delicatamente da tutti i lati. Fate assorbire l’olio in eccesso su
carta da cucina.
Trasferitele in un contenitore che possa contenerle
insieme al carpione seguente: pulite 5 cipollotti e tagliateli a fettine,
tagliate a bastoncini sottili 3 carote. In un pentolino con 2 cucchiai d’olio,
mettetevi le verdure, aggiungendo 2 foglie di allora, 2 di salvia e un rametto
di rosmarino, cuocete per 3 minuti, aggiungete un dl di aceto rosso e uno di
vino bianco. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Versate il tutto sulle
polpettine e lasciate riposare 24 ore prima di servire. Squisite!
Fagiano al forno con Castagne
Per 4 persone
1 fagiano di 1 kg , 2 fette di pancetta, 300 gr di uva
bianca, 200 gr di castagne sbucciate e bollite, 2 cucchiai di cognac, ¼ di lt
di brodo di pollo, 1 bicchiere di panna da montare, 100 gr di burro, sale e
pepe.
Lavare il fagiano in acqua fredda ed asciugarlo con
carta da cucina. Pennellare la superficie con un po’ di burro, insaporire con
sale e pepe e posare la pancetta sul petto, fermandola con refe da cucina.
In un tegame sciogliere il rimanente burro e rosolare
il fagiano da tutte le parti. Nel mentre lavate l’uva, tagliare gli acini a
metà e togliere i semi. Aggiungere nel tegame le castagne e il cognac. Cuocere
coperto per 30 minuti e girarlo una volta. Aggiungere l’uva 10 minuti prima di
fine cottura. Levare il fagiano dalla casseruola, tagliarlo a pezzi e tenerlo
al caldo.
Scaldare il fondo della casseruola, unirvi la panna e
far cuocere pochi minuti. Sistemare il fagiano sul piatto di portata e coprirlo
con fondo preparato.
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