Riso con Mango e Peperoni
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 1 cipolla, 1 peperone verde,
1 mango maturo, 1 bustina di zafferano, burro, olio, sale e pepe.
In un colino lavate il riso sotto l’acqua corrente.
In una teglia da forno, appoggiandola sul fuoco con
sotto lo spandifiamma, fatevi rosolare la cipolla, pulita e tritata, il
peperone lavato e tagliato a tocchetti.
Unitevi il riso ben scolato, un pizzico di sale e di
pepe. Mescolate gli ingredienti, aggiungetevi ½ lt di acqua tiepida nella quale
avrete diluito lo zafferano. Quando bolle, coprite la teglia ( anche con carta
di alluminio ), e mettetela in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate
la polpa a dadini.
Cinque minuti prima del termine della cottura del
riso, versate il mango sul riso, con 80 gr di burro a pezzetti. Mescolate e
completate la cottura a teglia scoperta.
Servite subito.
Riso allo Zenzero con Pesce in salsa Creola, ricetta
Spagnola
Per 4 persone
300 gr di riso Patna, 2 bustine di zafferano, ½
peperone giallo, 2 pomodori maturi, un cucchiaio di foglie di prezzemolo e
coriandolo, 7 cm
di radice di zenzero, 2 scalogni, olio di soia, sale e pepe. Un branzino di
circa 800 gr, verdure per l’acqua di bollitura.
Per la salsa creola: 700 gr di pomodori ramati, 3
cipolle bionde, 3 cm di zenzero radice, una falda di peperone rosso, 4 spicchi
d’aglio, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo e uno di coriandolo,
tritati, olio, sale.
Cuocete il riso in acqua bollente salata
aromatizzata con le bustine di zafferano e scolatelo molto al dente, facendolo
intiepidire sotto l’acqua corrente.
In un grande tegame scaldate 4 cucchiai d’olio di
soia, unite il ½ peperone tagliato a cubetti e cuocetelo per 2 minuti, sempre
mescolando. Aggiungete il riso, i pomodori, privati dei semi e della pelle e
ridotti a cubetti, il cucchiaio di prezzemolo e il cucchiaio di coriandolo,
tritati finemente, i 7 cm
di zenzero, sbucciato e tagliato a fettine. Mescolate e proseguite la cottura
per 2 minuti, regolate di sale e pepe, mescolate e cospargete il riso,
cospargendolo con anelli di scalogno fritti a parte. Lessate il pesce, lavato e
pulito, in acqua aromatizzata con verdure, disponetelo su un piatto da portata.
Preparate la salsa creola: scottate in acqua i
pomodori pelati, privati dai semi e ridotti a dadini.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola, unite
le cipolle, sbucciate e tritate, lasciatele appassire su fiamma bassa.
Unite 3
cm di radice di zenzero, sbucciata e grattugiata, la
falda di peperone rosso, tagliata a dadini, gli spicchi d'aglio schiacciati,
una presa di timo e il prezzemolo e coriandolo tritati, proseguite la cottura
per 3 minuti.
Unite i pomodori, salate, cuocete per 5 minuti,
mescolando. Cospargete con la salsa il pesce già preparato e accompagnate con
il riso.
Riso al gusto di Fagioli neri
Per 4 persone
300 gr di riso a grana lunga (tipo Thai o Patna),
150 gr di fagioli neri, 100 gr di lonza di maiale, 50 gr di pancetta, 1
cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini verdi dolci, origano, cumino in
polvere, olio, sale.
Lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua per 8
ore con ½ peperoncino verde. Al termine del tempo, metteteli in una pentola con
2 lt d’acqua non salata. Quando bollono, schiumateli, abbassate la fiamma e
continuate la cottura per 40 minuti. Scolate i fagioli, tenendo da parte la
loro acqua.
Tagliate la carne di maiale e la pancetta, a dadini.
Pulite e tritate la cipolla, l’aglio e i peperoncini
rimasti. Fate rosolare tutto in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e unite il
riso, lavato e scolato, tostatelo per qualche minuto. Aggiungete i fagioli, le
spezie, un pizzico di sale e 5 dl di acqua di cottura dei fagioli. Coprite la
pentola con un coperchio e portate a cottura per 15 minuti a fiamma moderata.
Mescolate spesso e prima di portare in tavola, regolate di sale.
Torta di Riso fredda al Pecorino
Per 4 persone
400 gr di riso tipo ribe, 2 cucchiai di foglioline
di maggiorana tritata, 150 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, una macinata di
pepe, 10 pomodorini ciliegia, sale.
Cuocete 400 gr di riso tipo ribe in acqua salata
bollente, per 15 minuti.
Scolatelo raffreddatelo sotto l’acqua corrente,
scolatelo ancora ed incorporatevi, 2 cucchiai di foglioline di maggiorana
tritata, 150 gr di pecorino toscano stagionato, grattugiato, 2 uova e una
macinata di pepe.
Versate in una teglia rettangolare di cm 15 per 30
cm. rivestita di carta da forno. Distribuitevi sopra, infossandoli leggermente,
10 pomodorini ciliegia, tagliati a fettine. Salate e cuocete in forno a 180°
per trenta minuti.
Servite la torta fredda, tagliata a fette.
Deliziosa!
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