Salmone in Crosta
Per 4 persone
500 gr di pasta sfoglia surgelata, 3 scatole di
salmone al naturale, gr 100 di burro, 4 uova, ½ lt di latte, una cipollina, gr
50 di farina, sale e pepe.
Fate scongelare la pasta sfoglia.
In una piccola casseruola, fate rosolare a fiamma
bassa, la cipollina tritata, con 80 gr di burro, unite poi il latte e prima che
bolla, unite i 50 gr di farina, mescolando per 10 minuti. Togliete la
besciamella dal fuoco e incorporatevi il salmone, ben sgocciolato, passato al
setaccio o al tritatutto, le uova frullate, un po’ di sale e un pizzico di
pepe. Stendete la pasta con un mattarello e dividetela in 2 parti.
Adagiatene uno in una pirofila imburrata e
distribuitevi sopra il composto di salmone. Ricopritelo con l’altra pasta e
sigillate, premendo con le mani, bene i bordi.
Mettetelo in forno a calore moderato per 50 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Cozze Farcite alla Turca
Per 4 persone
600 gr di cozze grandi, 130 gr di riso, 1 cucchiaio
di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 1
spicchio d’aglio, menta fresca, zucchero, sale e olio.
Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, togliete
le barbine che fuoriescono dalle valve, lasciatele a bagno per 2 ore in acqua
fredda salata con un pugno di sale fino.
In un tegame con 3 cucchiai d’acqua, 1 spicchio
d’aglio e il ciuffo di prezzemolo, mettete le cozze. Coprite col coperchio e
fatele aprire a fuoco veloce per 2 minuti circa. Eliminate le cozze che non si
sono aperte e mantenete i mitili nei loro gusci aperti. Filtrate il liquido di
cottura delle cozze tramite un colino foderato da una garza.
Lavate il riso, mettetelo in una ciotola con acqua
tiepida. Lasciatelo a riposo per ½ ora. Scolatelo, lavatelo e versatelo in una
casseruola. Mescolatelo con 3 cucchiai d’olio i pinoli e la cipolla tritata.
Accendete il fuoco e fate cuocere a fuoco medio, finché il riso diventa
traslucido, mescolando con un cucchiaio. Bagnate il riso con il fondo delle
cozze filtrato e 1 bicchiere di acqua ( devono essere in tutto 2 dl di liquido). Aggiungete ½
cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zucchero, la menta e l’uvetta. Coprite
la casseruola e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se serve altra
acqua. Quando il riso sarà al dente, unite un po’ di menta tritata.
Riempite le cozze con il riso e chiudete bene il
guscio di ognuna con refe da cucina. Disponetele in un tegame a bordi alti e
bagnatele con 2 bicchieri di acqua. Portate a ebollizione, coprite e cuocete
per 10 minuti. Deliziose!
Polpo alla Catalana
Per 4 persone
1 kg di polpo, 3 gambi di sedano, 1 scalogno, 1
carota, 12 pomodorini a ciliegia maturi, 60 gr di olive taggiasche snocciolate,
½ peperone rosso, ½ peperone giallo, qualche foglia di alloro, un ciuffo di
prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio evo, sale, pepe macinato e in
grani.
Fare cuocere il polpo:
Lavarlo sotto l’acqua corrente, riempire una pentola
d’acqua fredda, aggiungere 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe, 1 gambo
di sedano, ½ bicchiere di aceto bianco. Portare a bollore. Raggiunto il
bollore, immergere il polpo tenendolo per la testa per tre volte e poi
adagiarlo piano nel liquido della pentola. Lasciare bollire a fuoco moderato
per 45 minuti. Con i rebbi di una forchetta tastare la carne del polpo: i rebbi
della forchetta devono entrare con facilità nella carne. Lasciarlo raffreddare
nella sua acqua.
Nel mentre lavare tutte le verdure e tagliarle a
piccoli cubetti, tagliare a metà le olive, aggiungere infine le foglie di
basilico, regolare di sale e pepe, condire il tutto con olio evo.
Quando il polpo si sarà raffreddato tagliarlo a
pezzetti non molto grandi con l’aiuto di una forbice o un coltello affilato.
Mettere i pezzi di polpo in una capiente insalatiera;
aggiungere il polpo all’insalata preparata,
mescolare con cura, se necessario aggiungere altro olio. Cospargere la
superficie con prezzemolo tritato, miscelare e lasciare riposare 1 ora prima di
servire.
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