Speciale: Piatti Unici!...

Misto con Frutta, Verdura e Carne all’Americana

Per 4 persone

Un piccolo cespo di lattuga, una vaschetta di spinaci novelli, un mazzetto di tarassaco (se lo trovate), 70 gr di insalata lollo rossa. 20 gr di erba cipollina fresca, 1 peperone verde, 12 foglie di basilico. 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cetriolo, 250 gr di polpa di manzo (o vitello) tritata, un ciuffo di prezzemolo, due cipollotti freschi, aceto balsamico, una fetta di anguria,  mezzo avocado, aceto balsamico, sale pepe e olio evo,

Pulite e lavate un piccolo cespo di lattuga, una vaschetta di spinaci novelli da insalata, un mazzetto di tarassaco, 70 gr. di lollo rossa. Spezzettate con le mani la lattuga e la lollo e mettetele in una grande ciotola con 20 gr. di erba cipollina tagliuzzata, 1 peperone verde a striscioline, 12 foglie di basilico spezzettate, il tarassaco, gli spinaci, una tazza di chicchi di mais ben scolati. Unite una carota, 2 costole di sedano e un cetriolo, affettati sottilmente, 1 piccola fetta di anguria e mezzo avocado a tocchetti. Mescolate e condite con 3 cucchiai di aceto emulsionati con 8 cucchiai di olio, sale e pepe q.b. Fate dei piccoli hamburger con 250 gr. di polpa di manzo tritata, un ciuffo di prezzemolo e  cipollotti tritati. Grigliateli, salateli e pepateli. Uniteli all’insalata di frutta e verdura e servite.

Acquacotta alla Toscana

Per 4 persone

30 gr di funghi secchi, 500 gr di cipolle, 1 gambo di sedano, 200 gr di passata di pomodoro, 1 lt di brodo vegetale, 2 uova, 8 fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato, olio, sale.

Mettete a bagno 30 gr di funghi secchi, cambiando l’acqua 2 volte.

Affettate sottilmente 500 gr di cipolle, tagliate a cubetti il gambo di sedano e soffriggeteli per ½ ora insieme ai funghi, strizzati, in 4 cucchiai d’olio. Unite la passata di pomodoro, il lt di brodo vegetale che avrete preparato precedentemente. Fate cuocere per 15 minuti. Alzate la fiamma per portare a ebollizione la zuppa, quindi rompetevi dentro 2 uova e mescolate energicamente.

Sistemate 2 fette di pane nelle fondine, grattugiatevi sopra il parmigiano e ricoprite ciascuna fondina con la zuppa calda.

Pancotto con Alici e Broccoli

Per 6 persone

400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.

In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti.

Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finché l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco.

Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata.

In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo.

Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.

Paella di Carciofi e Funghi

Per 6 persone

gr 400 di riso Carnaroli, 1 kg di carciofi, 400 gr di funghi (porcini o champignon), ½ kg di capocollo di maiale, 2 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, brodo di verdura, 2 bustine di zafferano, olio evo, sale

In un capiente tegame con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare da tutti i lata la carne di maiale ridotta a cubetti. Dopo circa 8 minuti, quando sarà dorata, aggiungere i funghi prima puliti con un panno e tagliati a listarelle e i carciofi lavati, puliti dalla barba interna , da eventuali spine e foglie più dure e ridotti a listarelle. Fare saltare il tutto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, per 5 minuti. Quindi aggiungere un trito di aglio, cipolla e  il pomodoro a cubetti.

Nel mentre portare a bollore il brodo vegetale caldo che dev’essere di volume doppio di quello del riso.

In un tegame far tostare  il riso con 3 cucchiai d’olio e aggiungere il brodo facendo bollire per 10 minuti. 

Sciogliere le bustine di zafferano in 4 cucchiai di acqua e versarle nel riso amalgamandolo bene. Aggiungere riso e brodo subito nel tegame della verdura e maiale preparato, mescolando tutto delicatamente e portando il riso a cottura ancora per 5 minuti.  Regolare di sale. Lasciare riposare prima di servire. Delizioso!