Speciale: Verdure "in compagnia"!...

Kibbe Armeno vegetariano, ricetta Armena

Per 4 persone

2 patate bollite, un ciuffo di prezzemolo, 500 gr di cipolle tagliate ad anelli, 3 bicchieri di grano spezzato (burghul), 1 bicchiere di olio, facoltativo 1 cucchiaio di succo di sciroppo di melagrano, 1 presa di cumino, 1 presa di sale.

Sbucciare le patate bollite e schiacciarle con una forchetta.

Lavare il burghul, lasciarlo in ammollo in acqua per 10 minuti, sgocciolarlo e unirlo alle patate. Unire anche le spezie e il prezzemolo tritato finemente.

In un tegame fare rosolare le cipolle nell’olio, insaporirle con lo sciroppo di melagrano e quando saranno appassite unirle nell’impasto di patate, regolare di sale. Imburrare una teglia e mettervi l’impasto, livellandolo.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finché in superficie si sia formata una crosticina dorata. Servire la preparazione tiepida, anche come apetizer.

Peperoni saporiti, al forno

Per 4 persone

8 peperoni gialli, 150 gr di mortadella tagliata a fette spesse, 150 gr di fontina, 4 filetti di acciuga sott’olio, 30 gr di capperi sotto sale, 30 gr di uvetta e 30 gr di pinoli, 5 cucchiai di latte, pangrattato, qualche foglia di basilico, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.

Scottate i peperoni sulla fiamma del fornello e sfregateli per eliminare la pellicina. Tagliate la calotta superiore dei peperoni, lasciandovi attaccato il picciolo, svuotateli con delicatezza, senza romperli, dai semi e dai filamenti bianchi, salate l’interno del peperone e capovolgeteli in uno scolapasta per 10 minuti.

Sciacquate i capperi, asciugate le acciughe e tritate entrambi con i pinoli.

Tagliate a cubetti piccoli la mortadella e la fontina, tritate il prezzemolo e sminuzzate il basilico.

Mettete in una ciotola il trito di acciughe, capperi e pinoli, l’uvetta lavata e strizzata, la mortadella, la fontina, il basilico, il prezzemolo, sale e pepe.

Mescolate con cura aggiungete il pangrattato e 3 cucchiai di latte, se l’impasto dovesse risultare asciutto, versate del rimanente latte.

Riempite i peperoni con il composto, sistemateli in una teglia unta di olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Coprite ogni peperone con la sua calottina e terminate la cottura per altri 5 minuti. Servite subito o anche tiepidi.

Macedonia di Verdure alla Piemontese con riso Pilaf

Per 6 persone

200 gr di fagiolini, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate, 1 peperone rosso, 4 costole di cuore di sedano, 2 dl di brodo vegetale, alloro, prezzemolo, 2 foglie di salvia, aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, zucchero, 2 dl di brodo vegetale, olio, sale. Per accompagnare riso Pilaf.

Spuntate i fagiolini e le zucchine, grattate le carote e pelate le patate, private il peperone delle nervature interne bianche e dei semini.

Pulite anche le costole di sedano e tagliate tutto a tocchetti.

In una casseruola possibilmente di coccio, scaldate 4 cucchiai d’olio, unite le verdure, una foglia di alloro, una presa di sale, 2 dl di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.

Tritate grossolanamente il prezzemolo con i capperi, i filetti di acciuga, lo spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia. Unite 4 cucchiai d’aceto bianco e 1 di zucchero, mescolate e versate sulle verdure, cuocete ancora 3 minuti e servite freddo o caldo, accompagnando con riso Pilaf.  Delizioso….