Torta al Cioccolato e Crema Ganache glassata
Per 6 persone
100 gr di cioccolato fondente, 125 gr di burro, 150
gr di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, ½
bustina di vanillina, 250 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere, ½
cucchiaino di bicarbonato di soda, 0,5 dl di latte e 1 cucchiaio di yogurt intero,
burro e farina per la teglia.
Per la crema ganache: 25 gr di burro, 100 gr di
cioccolato fondente a pezzetti, 0,75
dl di panna, un pizzico di sale.
Per accompagnare panna montata, crema Inglese o alla
vaniglia, gelato al caffè, vaniglia cioccolato o arancia.
Mettete in una casseruolina 100 gr di cioccolato
fondente da copertura spezzettato e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco
lento.
In una terrina montate 125 gr di burro con 150 di
zucchero e incorporatevi un uovo e un tuorlo, uno alla volta, mezza bustina di
vanillina, il cioccolato sciolto, 250 gr di farina setacciata con un cucchiaino
di lievito in polvere e mezzo di bicarbonato di soda, 0,5 dl di latte e un
cucchiaio di yogurt intero; versate il composto in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato
e infarinato e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Nel frattempo preparate la crema ganache: fate
sciogliere in un pentolino 25 gr di burro con 100 gr di cioccolato fondente a
pezzi, 0,75 dl
di panna e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare la crema e spianatela sulla
torta con una spatola.
Servite la torta accompagnata a piacere con panna
montata oppure con crema Inglese o alla vaniglia, o ancora con gelato al caffè,
alla vaniglia, al cioccolato o all’arancia.
Biancomangiare con Mandorle
Per 4 persone
½ l di latte di mandorle, 50
gr di maizena, 60 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaiata di pistacchi
sgusciati, 1 cucchiaiata di mandorle spellate, 1 stecca di cannella, olio di
mandorle dolci.
Stemperare l’amido in poco latte di mandorla,
aggiungere lo zucchero, il latte rimasto, mescolare bene e trasferire il
composto in una casseruola. Cuocere, portando lentamente a ebollizione e
mescolando finché la crema si sia addensata e toglierla dal fuoco.
Spennellare uno stampo da ½ lt con un filo d’olio di
mandorle, riempirlo con la crema ancora calda, fare raffreddare a temperatura
ambiente e poi trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 6 ore.
Sbollentare i pistacchi, lasciarli intiepidire,
pelarli, asciugarli e passarli brevemente al mixer. Tritare nello stesso modo
anche le mandorle e sbriciolare nel mortaio la cannella.
Sformare il dolce, cospargerlo con gli ingredienti
preparati e servirlo.
Mousse fredda di Pere
Per 4 persone
5 pere, 2 lime, 4 albumi, 225 gr di zucchero, 12
ciliegie fresche o sciroppate, un pizzico di vanillina, sale.
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e fatele
cuocere per 15 minuti in un dl di acqua. Fatele raffreddare e frullatele, unite
il succo dei lime e la vanillina e riducete a crema. Montate a neve con le
fruste gli albumi con 125 gr di zucchero, per 5 minuti, fino a che il composto
sia lucido e denso. Incorporatelo al composto di pere delicatamente dal basso
verso l’alto, per evitare di smontarlo.
Nel frattempo versate in un pentolino 100 gr di
zucchero e o,5 dl di acqua fredda, mescolando finché il caramello avrà assunto
un bel colore biondo scuro. Immergetevi uno alla volta le ciliegie.
Una volta caramellate lasciatele raffreddare su un
foglio di carta da forno. Se invece utilizzate ciliegie sciroppate, scolatele,
asciugatele molto bene prima di immergerle nel caramello.
Servite la mousse ben fredda, decorando il piatto
con le ciliegie.
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