Petto di Pollo Crumble con Verdura
Per 4 persone
500 gr di petto di pollo, 500 gr di spinaci, 1
cucchiaino di curry, 40 gr di uvetta sultanina, 40 gr di mandorle a fettine,
olio, sale e pepe. Per la copertura: 70 gr di farina, 70 gr di pangrattato, 80
gr di burro, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere,
sale.
Pulire e lavare gli spinaci, farli scottare per
pochi minuti in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Scolarli e
strizzarli.
Lavare e asciugare il petto di pollo.
Ridurre la carne a dadini. In una padella con 4
cucchiai d’olio, fare rosolare i cubetti di pollo rigirandoli da tutte le
parti, salare, spolverare con un cucchiaino di curry, unire l’uvetta fatta
ammollare in una tazza di acqua tiepida e strizzata, le mandorle a fettine.
Rigirare bene il tutto e unire gli spinaci facendoli insaporire, e mescolando
bene con un cucchiaio di legno, regolare di sale.
Togliere dal fuoco e preparare la copertura: Mettere
in una terrina la farina, il pangrattato, 70 gr di burro ammorbidito e ridotto
a dadini, il cucchiaino di curry, il cucchiaino di coriandolo, un pizzico di
sale. Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un
impasto granulare.
Ungere di burro una pirofila. Versarvi la padellata
di pollo, spinaci e droghe. Ricoprire con l’impasto granuloso e infornare a
forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Se durante la cottura tendesse a
bruciare, ricoprire la preparazione con un foglio di carta argentata e
abbassare il calore del forno a 190°. Delizioso!
Polpettine di Vitello alla Birra
Per 4 persone
300 gr di carne di vitello tritata, 60 gr di
prosciutto cotto magro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 carote,
parmigiano grattugiato, noce moscata, 2 tuorli d’uovo, 3dl e mezzo di birra
chiara, brodo vegetale, 200 gr di riso a grana lunga, ½ bicchiere di panna
acida, poche foglie di prezzemolo.
In una ciotola riunite la carne tritata, il
prosciutto tritato finemente, il prezzemolo tritato, la carota lessata e
tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di
noce moscata, una presa di sale, i due tuorli e 2 cucchiai di birra.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate
delle polpettine grandi come una noce, infarinatele e fatele rosolare in una
padella con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete nella padella 3 dl di birra chiara, 4 carote
a bastoncini e un mestolo di brodo vegetale, cuocete per 20 minuti.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, lessate il riso, scolatelo al dente e trasferirlo su un piatto da
portata profondo.
Distribuitevi sopra le polpettine con il loro fondo
di cottura. Guarnite il piatto con le foglioline di prezzemolo, lavate e
asciugate.
Faraona in Carpione
Per 4 persone
1 faraona di 1,200 kg, 1 carota, 1
cipolla, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 3 chiodi di garofano, 2 dl di vino bianco secco, ¼
di aceto di vino bianco, olio, sale e pepe in grani.
Pulire la faraona, privarla delle interiora,
passarla sulla fiamma, lavarla e dividerla a piccoli pezzi.
Spuntare e raschiare la carota. Lavarla e tagliarla
a rondelle, metterla in una casseruola, unirvi ½ cipolla sbucciata e tagliata a
pezzi, una foglia di alloro, 2 grani di pepe, 1 chiodo di garofano, un pizzico
di sale e 3 cucchiai di aceto. Versare 1 dl di acqua e far bollire per 20 minuti.
Unirvi i pezzi di faraona e continuare la cottura per 30 minuti.
Scolare i pezzi di faraona e privarli della pelle.
Tritare finemente la cipolla rimasta, farla
appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio, la salvia e la foglia d’alloro
rimasta, unirvi i pezzi di faraona e farli rosolare brevemente, versarvi ancora
3 cucchiai d’olio e l’aceto rimasto, il vino bianco e far bollire per qualche
minuto. Scolare i pezzi di faraona, metterli in un recipiente che si possa
coprire, ricoprirli con il carpione caldo.
Lasciare riposare almeno un giorno, prima di
servirla. Appetitosa, buonissima!
Nessun commento:
Posta un commento