Sformato di Mais con Ricotta
Per 4 persone
250 gr di farina di mais, 200 gr di ricotta fresca,
3 cucchiai di farina di frumento semintegrale ( tipo 2), 6 foglie di salvia
fresche, 2 uova rassodate, olio evo, pangrattato integrale. Tre peperoni
grigliati al forno, pelati e ridotti a listerelle
In una casseruola con 1 lt d’acqua salata in
ebollizione versare a pioggia la farina di mais e sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, a fuoco dolce, far cuocere per 30 minuti.
Nel mentre in una padella far tostare leggermente la
farina semintegrale. Preriscaldare il
forno a 180°.
Oliare e cospargere di pangrattato una pirofila
rotonda di circa 25 cm di diametro. Trascorso il tempo di cottura della
polenta, toglierla dal fuoco e mescolarvi subito la farina tostata, la ricotta
e le foglioline di salvia ridotte a piccolissimi pezzetti. Versare subito in
composto preparato nella pirofila preparata, prima che si raffreddi,
livellandolo e far cuocere in forno per 15 minuti.
Sfornare e grattugiare in superficie le due uova
rassodate come guarnizione. Servire con le listarelle di peperoni grigliati.
Uova con Peperonata
per 4 persone
2 peperoni gialli carnosi, 400 gr di pomodori
maturi, 4 uova, qualche foglia di basilico, olio evo, sale.
Lavare e far arrostire i peperoni in forno posati su
un foglio di carta forno sulla placca del forno, per 30 minuti a 200°. Nel mentre sbollentare i pomodori in acqua
bollente e quando cominciano a screpolarsi, prelevarli con un mestolo forato,
pelarli e tagliarli a pezzetti. Togliete i peperoni dal forno, metteteli in un
sacchetto di carta, chiudendolo e
lasciateli raffreddare un poco. Poi toglieteli dal sacchetto e pelateli,
eliminando semi, pelle e parti bianche interne. Tagliateli a listarelle.
Mettere i pomodori in un tegame che possa andare in
forno, con 4 cucchiai d’olio e fare cuocere a calore moderato per una decina di
minuti, salare e unire anche i peperoni, lasciando ancora cuocere per alcuni
minuti.
Lavare le uova e sgusciarle nel tegame e mettere
tutto in forno preriscaldato a 220° sino a quando l’albume si sia rappreso.
Si possono anche confezionare porzioni singole
usando 4 tegamini da forno eee
dividendo in porzioni di peperonata e uova. Al momento di servire decorare col
il basilico fresco. Una delizia.
Macedonia con Frutta e quenelle di Ricotta al Miele
di acacia
Per 4 persone
350 gr di ricotta, 200 gr di frutta mista di
stagione, foglioline di menta
Lavare accuratamente la frutta e tagliarla a
fettine.
Disporre al centro di ciascun piattino da portata 3
quenelle di ricotta e alle estremità esterne di ognuna una fogliolina di menta,
infilata leggermente sotto la ricotta, distribuire tutto intorno alla ricotta
la frutta tagliata, secondo la vostra fantasia. Cospargere con un cucchiaino di
miele fatto scendere a filo sulla ricotta.
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