Speciale: Il Pesce del Venerdì...

Zuppa piccante con Vongole

Per 4 persone

1 kg di vongole veraci, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 patata, 500 gr di polpa di pomodoro, 1 dl di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di Tabasco, olio, sale, pepe.

Sciacquare ripetutamente le vongole e lasciare per 1 ora in acqua fredda leggermente salata.

Nel mentre tritare grossolanamente la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e la patata e fare imbiondire il trito ottenuto con 2 cucchiai di olio in una casseruola mescolando spesso. Unire la polpa di pomodoro, il brodo, sale, pepe e il Tabasco. Fare cuocere per 15 minuti a fuoco lento.

Scolare bene le vongole e unirle nella casseruola, coprire e sempre a fuoco dolce, lasciare che le vongole si aprano (eliminare eventuali vongole rimaste chiuse). Servire la zuppa calda, spolverandola col prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.

Dentice al forno con Burro d’Acciughe

Per 6 persone

1 dentice del peso di 1,200 kg, pangrattato, 100 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, 100 gr di acciughe sotto sale, olio, sale, pepe.

Pulite le acciughe, privandole della coda e della lisca, tritatele.

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo pulito e lavato.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, impastatelo con le acciughe e il trito di prezzemolo e aglio, mettete tutto su una carta stagnola, arrotolate in modo da ottenere un cilindretto e riponete in frigorifero.

Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando testa e coda.

Lavatelo e asciugatelo. Adagiatelo in una pirofila leggermente unta di olio, spolverizzatelo con il pangrattato, salatelo e pepatelo, irroratelo con olio, fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Adagiate il pesce su un piatto da portata e servitelo con il burro d’acciuga, privato della stagnola, tagliato a rondelle accomodate in una ciotolina.

Zuppetta alla Vastese, ricetta dell’Abruzzo

Per 6 persone

Pesce misto 1,500 kg (spigole, sogliole, triglie, merluzzi, seppie, canocchie, ecc.), 500 gr di polpa di pomodoro, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, dado di pesce, olio, sale.

Per accompagnare fette di pane tostate.

Mettere in una casseruola molto larga 50 gr di olio, unire il trito di cipolle e agli e fare imbiondire. Aggiungere il prezzemolo e subito dopo il pomodoro a dadini. Portare a ebollizione e continuare la cottura per 5 minuti, versare ½ lt di brodo di pesce caldo, fare riprendere l’ebollizione(il brodo può anche essere fatto con i ritagli dei pesci, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, acqua, sale).

Mettere nella casseruola le seppie e fare cuocere per 10 minuti, aggiungere il resto del pesce, escludendo i molluschi, e fare cuocere per altri 5 minuti prima di aggiungere le canocchie (ed eventualmente gamberi, cozze o vongole). Continuare la cottura a calore vivo per altri 8 minuti.

Servire caldissimo nella casseruola di cottura, accompagnando con fette di pane tostate. Delizioso…