Frittura con Bollito di Vitello e Rucola
Per 4 persone
350 gr di bollito di vitello, 6 fette di pancarré
private dalla crosta, 2 uova, 4 pomodori maturi, un mazzetto di rucola già sfogliata
e lavata, olio, sale, pepe.
Tagliare il bollito a fette sottili.
Passare il pancarré al mixer in modo da
sbriciolarlo.
Battere le uova in una scodella con un pizzico di
sale e pepe. Immergere singolarmente le fettine di carne prima nell’uovo e poi
passarle nel pane. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Lavare i pomodori, e ridurli a dadini.
Fare friggere le fettine impanate in una padella con
abbondante olio caldo in ebollizione. Quando sono dorate da entrambe le parti,
sistemarle su carta assorbente in modo da perdere l’olio in eccesso.
Condire i pomodori in una terrina con mezza rucola,
tagliata a pezzetti corti, un pizzico di sale e un filo d’olio. Servire la
frittura con la rucola tagliuzzata e l’insalata preparata.
Petto di Tacchino tritato al forno
Per 6 persone
800 gr di petto di tacchino macinato ( o anche
agnello), passato due volte nel tritacarne, 2 cipolle tritate (anche assieme
alla carne), 500 gr di pomodori tagliati a fette di 1 cm, 200 gr di salsa di
pomodoro già fatta, 2 cucchiaini di curry e uno di paprika, 2 cucchiaini di
sale, 200 gr di prezzemolo fresco tritato, un rametto di coriandolo fresco, 500
gr di patate tagliate a fette di ½ cm di spessore, 1 cucchiaio di burro a
fiocchetti, 2 cucchiai di olio, 50 gr di pinoli, 1 limone spremuto. Olio, sale.
Mescolare direttamente nella teglia per la cottura al forno la carne con il
prezzemolo, il coriandolo, la cipolla, il sale, le spezie e l’olio. L’impasto
ben amalgamato ai stende nella teglia con il palmo della mano fino ad ottenere
uno spessore di 1 cm al massimo, lasciando un po’ di spazio tra la carne e il
bordo della teglia. Fare cuocere in forno preriscaldato a 250°, con calore
sopra e sotto, per 20 minuti. Nel mentre fare friggere le patate nell’olio.
Fare scaldare la salsa pronta di pomodoro aggiungendo anche le fettine del
pomodoro fresco, unire il succo di limone, il sale e le spezie rimanenti e
mescolare bene. Togliere la teglia dal forno, coprire la carne con le patate
fritte e i pomodori a fette con la salsa di pomodoro, in modo da coprire tutto
lo strato di carne. Guarnire con i pinoli e infornare di nuovo per ¼ d’ora a
200°, sempre con calore sotto e sopra, finché i pinoli e i pomodori a fette
siano dorati. Servire e accompagnare con riso Pilaf.
Petto di Pollo al gusto di Arancia e Cedro
Per 4 persone:
1 petto di pollo di 600-700 gr, 2 arance, un lime,
un cedro, zucchero, rosmarino, ½ bicchiere di Cointreau, farina bianca, burro,
olio evo, sale, pepe
Lavare e asciugare il petto di pollo. Dividerlo in 2
filetti, incidendolo al centro, con l’aiuto di un coltellino affilato, nel
senso della lunghezza. Eliminare la cartilagine, l’ossicino e le parti grasse.
Mettere in un piatto piano uno strato generoso di
farina e infarinare bene da entrambi le parti i due pezzi, scuotendo la farina
in eccesso.
Lavare il cedro e tagliarlo a rondelle di circa ½ cm
di spessore. Spremere le arance e il lime. prima lavati anch’essi lavati. Tritare gli aghi del rosmarino.
In una padella fare sciogliere 40 gr di burro e 1
cucchiaio d’olio evo. Unirvi i filetti di pollo e fare rosolare a fuoco dolce
per due minuti per parte. Irrorare con il liquore e farlo evaporare. Abbassare
quindi la fiamma e bagnare i filetti con il succo degli aranci e del lime,
unendo anche 1 cucchiaino di zucchero semolato. Coprire col coperchio e far
cuocere ancora per 8 minuti. Togliere il coperchio, girare i filetti, salare e
pepare, aggiungere le rondelle del cedro e proseguire la cottura per altri 6
minuti.
Tagliare i filetti a fette sistemandoli su un piatto
da portata, spolverizzarli con pepe macinato al momento ed il rosmarino
tritato. Servite. Deliziosi…
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