Zuppa di Pesce con Gamberoni, Pescatrice, Totani e
Carciofi
Per 4 persone
8 gamberoni, 600 gr di pescatrice, 300 gr di
totanetti, 300 gr di cicale, 1 scorfano per il brodo, 5 carciofi, 1 gambo di
sedano, 1 carota, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di
alloro, 1 rametto di timo, un mazzetto di prezzemolo, il succo di 1 limone,
olio, sale, pepe.
Pulire lo scorfano, privarlo delle interiora e della
testa. Ricavarne i filetti, lavarli, e tagliarli a pezzetti. Lavare anche la
testa e la lisca centrale.
Pulire le verdure e metterle in una casseruola con
la lisca centrale e la testa dello scorfano, unendo 1 lt e mezzo di brodo, il
vino. Salare e portare a ebollizione facendo bollire per 30 minuti.
Lavare il filetto di pescatrice e tagliarlo a
pezzetti. Privare i totani delle interiora e del becco centrale, degli occhi e
della pelle. Lavarli e tagliarli a pezzi. Sgusciare i gamberoni, privarli del
filino nero delle interiora. Lavarli e lavare anche le cicale. Pulire i
carciofi delle spine e delle foglie più dure esterne. Tagliarli a metà,
eliminare il fieno interno, ridurli a fettine, lavarli e lasciarli a bagno in
acqua acidulata col succo del limone.
Filtrare il brodo da un colino e tenerlo da parte.
In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare insaporire le fettine di
carciofi, ben sgocciolati, per qualche minuto, unire i pezzi di scorfano, i
totani, i pezzi di pescatrice, le cicale e fare rosolare per qualche minuti,
mescolando delicatamente. Aggiungere il brodo preparato, regolare di sale e
pepe e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce. Servire la zuppa regolata di sale e pepe e cosparsa con il
prezzemolo pulito e tritato finemente. Una vera bontà….
Zuppa di pesce alla Kainuu, ricetta Finlandese
Per 4 persone
2 cipolle, 6 grani di pepe di Giamaica, 5 patate, ½
kg di filetto di salmone (o in mancanza pesce bianco come filetti di merluzzo),
1,5 lt di acqua, aneto, erba cipollina, prezzemolo. Per accompagnare cipolle,
burro, pane di segale.
Pulire e lavare le cipolle e tagliarle a pezzi,
metterle in una casseruola con l’acqua assieme ai grani di pepe e portare a
ebollizione. Cuocere per 10 minuti in modo da fare insaporire il brodo.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare il filetto (o i filetti) di pesce e ridurlo a cubetti.
Con la schiumarola rimuovere nella casseruola le
cipolle e i grani di pesce dal brodo, aggiungere le patate, lasciare bollire
per 10 minuti la zuppa, unire il pesce e continuare a cuocere per circa 10
minuti.
Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle alla zuppa.
Servire accompagnando con burro fuso, cipolle tritate e fettine di pane di
segale. Deliziosa!
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