Zuppa con Pancetta e Piselli Secchi
Per 4 persone
400 gr di piselli secchi, 2 carote, 1 costa di
sedano, 1 porro, 1 cipolla, 50 gr di pancetta, 1 lt di brodo, 100 gr di
prosciutto crudo in una sola fetta, 150 gr di pane a fette, olio, sale, pepe.
Mettere i piselli secchi a bagno in acqua per almeno
due ore.
Nel frattempo, sbucciare le carote e la cipolla.
Pulire il sedano e il porro (tenendo la parte verde
da parte).
Affettare queste verdure e farle soffriggere in una
casseruola con 3 cucchiai d’olio a fuoco basso. Quando saranno appassite
aggiungere la pancetta e lasciare cuocere ancora per 5 minuti. Unire i piselli
scolati, il brodo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per un’ora e
comunque sino a quando i piselli siano ormai disfatti. La preparazione si può
consumare così, oppure passare il tutto al frullatore e ridurre in crema.
Abbrustolire il pane tagliato a dadini in una
padella rovente con poco olio. Salarlo leggermente.
Distribuire i crostini sulla minestra, messa nelle
singole ciotole, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a cubettini.
Zuppa di Lenticchie piccante
Per 4 persone
150 gr di lenticchie rosse decorticate, 150 gr di
piselli secchi spezzati, una costola di sedano, uno spicchio d’aglio, 2 porri,
2 peperoncini piccanti, 1 cucchiaio di curry e mezzo cucchiaino di cumino, 150
di spaghetti cinesi, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale.
Pulite e tritate la costola di sedano e i porri.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tagliate a pezzettini i peperoncini,
privandoli dei semini.
Lavate le lenticchie velocemente sotto l’acqua
corrente con i piselli. Metteteli in una pentola con 2 lt di acqua, coprite e
portate a ebollizione. Cuocete a fuoco dolce, semicoperto per 30 minuti. Unite
il sedano, i porri, i peperoncini, il cucchiaio di curry e il mezzo cucchiaino
di cumino. Salate poco, mescolate e cuocete ancora per 20 minuti. Poco prima
del termine di cottura della zuppa, lessate al dente gli spaghetti cinesi,
scolateli e trasferiteli nella zuppa, condite con un poco di olio e il ciuffo
di prezzemolo tritato. Servire caldo…Una bontà!
Zuppa con Cipolle e Gamberi
Per 4 persone
600 gr di cipolle bionde, 12 code di gambero
surgelate (o fresche), 2 lt di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, una
presa di timo, 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di Marsala, olio, sale e
pepe.
Fate scongelare le code di gambero.
Sbucciare e affettate sottilmente le cipolle. In una
casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare appassire le cipolle, unirvi 2 lt di
brodo vegetale bollente, un ciuffo di prezzemolo tritato, le 2 bustine di
zafferano. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Trasferire
nel mixer metà della zuppa. Ridurla a crema, rimetterla nella casseruola,
mescolare e se fosse necessario, fare addensare su fuoco medio. Sgusciare e
privare del filino nero le code di gambero, salarli e peparli, farli saltare
per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio , bagnare con 2 cucchiai di
Marsala secco, coprire, cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Distribuire la zuppa nelle fondine e coprire con le code di gambero. Deliziosa…
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