Lenticchie Brasate con Pesce alla griglia
Per 4 persone
500 gr di lenticchie rosse, 1 carota, 1 cipolla, 1
finocchio, 1 spicchio d’aglio, 8 dl di brodo di pollo, 1 foglia di alloro, 3
chiodi di garofano, 12 agoni piccoli o aguglie, olio, sale, pepe.
Mettete nel mixer la cipolla, il finocchio, e la
carota puliti e tritati grossolanamente. Fate scaldare in una casseruola 3
cucchiai d’olio, unite il trito e fatelo soffriggere per 4 minuti, poi coprite
con 7 dl di brodo e portate a ebollizione. Aggiungete le lenticchie , passate
velocemente sotto l’acqua corrente e scolate, la foglia di alloro, i chiodi di
garofano, cuocete per 30 minuti, poi salate e pepate. Pulite i pesci e
cuoceteli su una griglia ben calda per 3 minuti circa per parte, poi salateli.
Servite il pesce con le lenticchie e la salsa verde.
Salsa Verde
1 mazzetto di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 2
cucchiaini di senape di Digione, 1 spicchio d’aglio, 5 capperi sotto sale, 1,2 dl di olio
Eliminate i gambi del prezzemolo e lavate le foglie
con quelle del basilico, asciugatele, mettetele nel mixer. Aggiungete la
senape, l’aglio a pezzi, i filetti di acciuga, i capperi che avrete dissalato.
Mettete in funzione e cominciate a unire l’olio, prima a gocce e poi a filo.
Continuate fino a esaurimento dell’olio. Trasferirla in una ciotola .
Vongole e Cannellini in Zuppa
Per 4 persone
600 gr di vongole, 600 gr di cannellini bianchi, 400
ml di brodo di pesce (il brodo di pesce si può realizzare con teste e lische di
pesce bollite con i gusti classici del brodo oppure con il dado già preparato)
, 4 spicchi di aglio tritati, 1 cipolla di tropea, 1 foglia di alloro, 1
cucchiaio di maizena (farina da mais), ½ bicchiere di vino bianco secco, olio
evo, sale, pepe nero. Fette di pane casareccio.
Lasciare i fagioli in ammollo in acqua leggermente
salata per una notte, e il giorno successivo, sciacquarli sotto l’acqua
corrente e metterli in acqua fredda in una pentola a bollire. Quando
inizieranno a bollire, schiumateli ed aggiungete la cipolla tritata, la foglia
di alloro, due cucchiai d’olio evo, proseguendo la cottura, a fuoco moderato,
sin che siano teneri (circa due ore emezza). A parte in un tegame fare dorare 3
spicchi d’aglio in tre cucchiai d’olio, aggiungere il prezzemolo tritato, la
maizena, il vino bianco, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Infine
aggiungere il brodo di pesce caldo. Nel mentre avrete messo le vongole a bagno
in un contenitore con acqua fredda, che cambierete un paio di volte.
Sciacquatele bene con accuratezza e fatele aprire in una padella con due
bicchieri di acqua di cottura dei fagioli. Appena si aprono (eliminare quelle
rimaste chiuse) aggiungerle col loro liquido nel tegame dei gusti. Prelevare
con un mestolo forato i cannelloni, ormai cotti, eliminando la foglia di
alloro. Aggiungere nel tegame tre mestoli di liquido di cottura dei cannellini.
Con Lo spicchio d’aglio rimasto sfregare le fette di pane casareccio e farle
grigliare leggermente. Riscaldare la preparazione nel tegame mescolare il tutto
con delicatezza e portare a tavola, accompagnando con le fette di pane ancor
calde. Buon appetito!
Variante: aggiungendo della pasta
Prima di cucinare le vongole far cuocere in una
pentola 200 gr di pasta ditalini (o conchigliette) per 9 minuti e nel momento
in cui si uniscono le vongole alla preparazione, scolare la pasta e unirla nel
tegame.
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