Speciale: Menù del 9 Dicembre 2021 e buon pranzo a tutti!

 

“Nella vita ci sono le cose vere e le cose supposte, se quelle vere le mettiamo da parte, le supposte dove le mettiamo?” Franco Franchi

 

 

 

Zuppa di Ceci e Spinaci con Uova

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

200 gr di ceci, gr. 200 spinaci, 3 uova, gr.200 di pomodori pelati, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, olio, sale, pepe.

 

Lasciate a bagno per 24 ore i ceci in acqua tiepida. Scolateli e poneteli in una casseruola con carota, cipolla e foglia d’alloro. Copriteli d’acqua e fateli cuocere per un’ora e ½, a fuoco medio, finché i ceci saranno ben teneri. A parte soffriggete l’aglio, tritato, in una casseruola con olio. Quando sarà dorato, unite i pomodori spezzati, 2 mestoli di brodo di cottura dei ceci, sale,pepe e portate a ebollizione.

Mondate e lavate gli spinaci. Uniteli ai pelati e proseguite la cottura.

Dopo 30 minuti aggiungete i ceci, scolati, e cuocete per 15 minuti. Fate rassodare e sgusciate le uova. Tagliatele a spicchi. Servite la zuppa calda, decorata con le uova. Una delizia…

 

 

 

Barchette di Insalata Belga con Gamberetti e Formaggio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

2 cespi di insalata belga, 3 file di caprini freschi, 20 code di gamberi, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipollina, olio, sale, pepe. Un ciuffetto di erba cipollina.

 

Mettere in una ciotola le file dei caprini, 5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con la frusta a mano sino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire il prezzemolo e l’erba cipollina, mescolare ancora e mettere in frigorifero. Incidere i cespi di insalata belga alla base e staccare delicatamente le foglie. In una casseruola portare a bollore 1 lt di acqua con un pizzico di sale e l’alloro. Tuffarvi le code di gamberi e fare riprendere il bollore. Togliere dal fuoco dopo 1 minuto. Scolare le code. Eliminare il sbudellino nero sul dorso, sgusciandole. Farcire le foglie di indivia con la crema preparata e completare con i gamberi e dei pezzetti di erba cipollina.

 

 

 

 

Charlotte di Pere in bellavista

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

350 gr di biscotti savoiardi, 800 gr di pere a pasta morbida, 60 gr di burro, 2 cucchiai di Cognac, 3 tuorli d’uovo, succo di limone, la buccia di ½ limone, 100 gr di zucchero, 3 dl di latte, 50 gr di farina, una bustina di vanillina, un pugno di fragole e lamponi per guarnire.

 

Lavare e pelare le pere. Tagliarle a metà e togliere il torsolo interno. Ridurle a piccoli tocchetti e farle rosolare in una padella con 30 gr di burro. Farle raffreddare e frullare metà di esse. In una casseruola mettere il latte e una buccia di limone e portare ad ebollizione. In una scodella lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere la bustina di vanillina mescolata alla farina e poi, versare nel composto, a filo, il latte prima portato a bollore. Versare il composto ottenuto in una casseruola, metterla sul fuoco a fiamma dolce e sempre mescolando portare a ebollizione, facendo cuocere la crema per 6 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e unire alla crema il residuo burro, le pere frullate e i 2 cucchiai di Cognac, mescolare delicatamente. Foderare uno stampo da charlotte con i biscotti savoiardi, Versarvi uno strato di 2,5 cm di mousse di pere, distribuirvi sopra un poco di cubetti di pere al burro e ricoprire con biscotti savoiardi; continuare con strati di mousse, cubetti di pere e savoiardi sino al riempimento dello stampo, terminando con i savoiardi. Premere leggermente con il palmo delle mani la superficie del dolce, coprirlo con pellicola e tenerlo in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, sformare il dolce su un piatto da portata e guarnire con le fragole e i lamponi.