“La pittura è un'arte essenzialmente concreta e può
consistere soltanto nella rappresentazione delle cose reali ed esistenti.” Gustave Courbet
Per 6 persone
1 lt di vino
bianco secco tipo Tocai, ½ lt di gazzosa, 2 peperoncino Antille, 1 mela verde,
4 susine gialle, 5 albicocche, 2 pesche a polpa bianca.
Versate in
una grossa ciotola il vino Tocai e la gazzosa, aggiungete un peperoncino
Antille intero e uno tagliato in 4 parti, privato dei semi. Eliminate noccioli
e torsoli e tagliate a dadini la mela verde, le susine, a spicchietti le
albicocche e le pesche. Unite la frutta al vino e mettete il tutto in frigo
sino al momento di servire.
Per 4 persone
Tostate sotto il grill 4 fette di pane francese o casereccio.
Nel frattempo aprite 3 dozzine di ostriche, estraete i molluschi,
trasferiteli in una padella e fateli dorare a fuoco lento per due minuti con 60
gr. di burro. Insaporiteli con una macinata di pepe e servitele con i crostoni
spalmati con 20 gr. di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di cozze col guscio, 200 gr di vongole col guscio, 125 gr di
gamberetti lessati e sgusciati, 120 gr di seppia, lavata e tritata
grossolanamente, 120 gr di calamaro lavato e tritato grossolanamente, 4 piccoli
pomodori, pelati e tritati finemente, 6 cucchiai di prezzemolo tritato
finemente, 4 spicchi d’aglio tritati finemente, olio evo, sale, pepe nero. 12
fette di pane casareccio.
Lasciare le cozze e le vongole in acqua fredda per almeno un’ora, quindi
pulire le cozze eliminando le incrostazioni e il bisso. Preriscaldare il forno
a 200°. Mettere i molluschi in una capiente padella e farli aprire a fuoco
medio, a padella coperta. Eliminare quelli rimasti chiusi. Togliere i molluschi
dal guscio e tenerli da parte. In una padella capiente, fare soffriggere il
prezzemolo e l’aglio in 4 cucchiai d’olio. Alzare la fiamma e unire i gamberetti, la seppia e il calamaro, fare
cuocere riducendo il calore, per 10 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e
proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire infine le cozze e le vongole,
regolare di sale e pepe e fare cuocere per altri due minuti. Spegnere la
fiamma, trasferire il tutto (tenendo da parte qualche pezzetto per guarnire) in
un robot da cucina e tritare per 1 minuto. Tostare il pane in forno sin che
diventi croccante.
Spalmare sul pane il trito di frutti di mare, e guarnire con i pezzi
lasciati interi. Trasferire le bruschette su di un vassoio e servirle.
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di filetto di salmone freschissimo, 2 mele verdi, 1 cucchiaio di
pepe rosa, 1 limone naturale, olio evo, sale pepe. Un ciuffetto di prezzemolo.
Lavare e asciugare il salmone. Tagliarlo in fettine sottilissime e disporle
in un largo piatto di portata. Lavare, asciugare le mele, senza pelarle,
ridurle in piccoli cubetti e metterle in una ciotola, ricavare dal limone, ben
lavato, delle sottilissime scorzette e aggiungerle con il succo di limone nella
ciotola con le mele. Aggiungere il cucchiaio di pepe rosa, 4 cucchiai d’olio,
sale e pepe q.b. Mescolare accuratamente e ricoprire in bellavista il salmone
nel piatto. Guarnire con foglioline di prezzemolo.
Lenticchie
al Vino rosso con Cotechino nella Sfoglia
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di lenticchie di Castelluccio messe a bagno in
acqua tiepida salata per 3 ore, 500 cl di vino, 4 scalogni tritati finemente,
brodo vegetale, burro, sale pepe. Quattro fette di pane casereccio tostate e
sfregate con olio evo e 1 spicchio d’aglo (facoltativo)
Fare bollire il vino con gli scalogni affettati sino a che il liquido si
riduca della metà. Nel mentre lavare le lenticchie e scolarle bene. Farle
soffriggere in 40 gr di burro le lenticchie e aggiungerle al vino e agli
scalogni. Aggiungere anche
Cotechino nella sfoglia
Per 4 persone
Ingredienti:
1 cotechino, 2 uova, 120 gr di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato, 1 rotolo di pasta sfoglia da 200 gr, 80 gr di prosciutto cotto,
semi di sesamo, sale.
Forate il cotechino con un ago per evitare che si laceri durante la
cottura. Mettetelo in una pentola e copritelo con acqua fredda. Portatelo ad
ebollizione a fiamma dolce e da quando l’acqua bolle, fatelo cuocere per circa
2 ore e mezzo. Toglietelo dall’acqua e fatelo raffreddare. Spellatelo e
infarinatelo. Mescolate un uovo con la ricotta, il parmigiano grattugiato e un
pizzico di sale. Aprite un rotolo di pasta sfoglia e spalmatene metà con la
crema di ricotta. Coprite con fettine di prosciutto crudo e sistemate al centro
il cotechino. Arrotolate la sfoglia, chiudendo bene le estremità. Spennellatela
con un uovo sbattuto, cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno
preriscaldato a 190° per 30 minuti.
Per 4 persone
Ingredienti:
4 anguille, 2 spicchi d’aglio, 1
cipolla, aceto, farina bianca, alloro, olio, sale.
Eviscerate l’anguilla e lavatela
accuratamente. Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari che
passerete nella farina bianca. Preparate un battuto con gli spicchi d’aglio e
la cipolla. Fate dorare il battuto in un tegame con 4 cucchiai d’olio,
aggiungete i pezzi infarinati di anguilla e dorateli da tutti i lati,
spruzzando alla fine con un po’ di aceto. Aggiungete l’alloro, salate e unite
poca acqua tiepida, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 20 minuti, a
tegame coperto, facendo attenzione che non manchi sugo di cottura.
Per 6 persone
Ingredienti:
130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ½ lt di panna, liquore Grand
Marnier, 3 dischi di Pan di Spagna dello spessore di 1 cm, zucchero a velo.
Foderare uno stampo da zuccotto con il Pan di Spagna.
In una casseruola mettere 1 dl di acqua e lo zucchero. Portare a
ebollizione mescolando e far cuocere per circa 8 minuti sin che lo sciroppo
risulterà trasparente. In una terrina lavorare i tuorli con una frusta sin ad
ottenere un composto gonfio e spumoso. Versare lo sciroppo a filo caldo,
lavorando velocemente, sempre con la frusta, aggiungere il Gran Marnier ed
infine incorporare la panna prima montata.
Mescolare delicatamente il tutto e versare nello stampo del zuccotto fino a
1 cm dalla superficie. Ricoprire con un disco di Pan di Spagna e porre nel
congelatore la preparazione ricoperta da pellicola per alimenti, per 2 ore.
Al momento di servire, sformare lo zuccotto sul piano di portata e
cospargerlo con zucchero a velo.
Auguri di Fine Anno
2021 e Buon Anno 2022
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