“Solo lo
Spirito può suscitare la diversità, la pluralità, la molteplicità e allo stesso
tempo fare l'unità. Perché quando siamo noi a voler fare la diversità facciamo
gli scismi e quando siamo noi a voler fare l'unità facciamo l'uniformità,
l'omologazione.” Papa Francesco
Terrina di Crepes con Fagiolini e
Crema al Pesto
Per 4 persone
Ingredienti:
Per le crepes: 3 uova, 100 gr di
farina, 2,5 dl
di latte intero, burro, sale, pepe.
Per farcire:150 gr di fagiolini
verdi, 200 gr di ricotta, 50 gr di foglie di basilico, 30 gr di pinoli, 2
spicchi d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato, burro, olio, sale, pepe.
In una terrina battere le uova con
un pizzico di sale e pepe, incorporare la farina e, poco per volta, sempre
mescolando con una frusta, il latte a temperatura ambiente. Coprire la terrina
e lasciare riposare il composto per 30 minuti. Lavare e tritare finemente il
basilico assieme ai pinoli, mettere il trito in una ciotola, unire l’aglio
sbucciato e tagliato a fettine sottili, il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
di olio, la ricotta e un pizzico di sale e pepe. Spuntare i fagiolini, lavarli
e farli cuocere in una casseruola con acqua bollente salata per circa 10
minuti, poi scolarli. Scaldare un padellino di circa 15 cm unto di burro, e fuori
dal fuoco versarvi sul fondo un mestolino di pastella, facendo in modo che
riempia tutto il fondo del padellino. Rimetterlo sul fuoco e cuocere la crepe
dai due lati. Procedere nello stesso modo fino alla fine dell’ingrediente.
Foderare con della carta da forno imburrata uno stampo rettangolare da
plum-cake e foderarlo con delle crepes internamente. Sulle crepes rimaste
stendere su ognuna un velo di crema al pesto e dei fagiolini, avvolgerle su
loro stesse, e sistemarle nello stampo, premendole bene contro il fondo e le
pareti. Coprire lo stampo con della carta di alluminio e metterlo in forno preriscaldato
a 200° per 20 minuti. Sfornarlo, lasciarlo riposare per qualche minuto.
Sformare la terrina con delicatezza e servire affettando la preparazione.
Faraona agli Agrumi
Per 6 persone
Ingredienti:
1 faraona di 1 kg e 250 gr pronta per la
cottura, 1 kg
di agrumi misti non trattati (arance, limoni, mandarini), 1 cipolla, 2
scalogni, 50 gr di uvetta sultanina, noce moscata, cannella in polvere, liquore
all’arancia o al mandarino, burro, olio, sale e pepe.
Sbucciate e affettate la cipolla e
gli scalogni. Fate ammorbidire l’uvetta nell’acqua fredda, profumandola con un
cucchiaio di liquore. Spremete il succo di metà degli agrumi e filtratelo.
Salate e pepate la faraona e rosolatela a fiamma media in un tegame con 3 cucchiai
d’olio e 40 gr di burro, la cipolla e gli scalogni affettati. Giratela spesso, finché
abbia preso un bel colore dorato da tutte le parti. Versate nella faraona il
succo degli agrumi e proseguite la cottura per mezz’ora, voltandola di tanto in
tanto e bagnandola spesso con il sugo di cottura. Aggiungete l’uvetta
strizzata, una spolverata di cannella e una grattatina di noce moscata. Lavate
gli agrumi rimasti e tagliateli a pezzi con la buccia. Uniteli alla faraona,
mescolate e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti. Servite la faraona ben
calda e irrorata con il suo fondo di cottura.
Torta di Datteri Glassata
Per 6 persone
Ingredienti:
100 gr di datteri disidratati, 100
gr di burro, 125 gr di zucchero di canna, 1 tuorlo e 1 uovo, ½ cucchiaino di
noce moscata grattugiata, ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1 dl di latte, 0,5 dl di yogurt intero, 350
gr di farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere, ½ cucchiaino di
bicarbonato di soda, burro e farina per la teglia.
Per la glassa: 50 gr di burro, 350
gr di zucchero a velo, 0,25
dl di Marsala. Panna montata per accompagnare o gelato
alla vaniglia, o crema Inglese.
Tritate i datteri disidratati che
metterete in una ciotola, unite 1
dl scarso di acqua bollente e lavorate con una forchetta
finché non otterrete una pasta omogenea. In una terrina lavorate 100 gr di
burro con 125 di zucchero di canna finché otterrete una crema soffice,
incorporatevi un tuorlo e un uovo alla volta, ½ cucchiaino di noce moscata
grattugiata e ½ di chiodi di garofano in polvere, 1 dl di latte e 0,5 di yogurt
intero, 350 gr di farina setacciata con un cucchiaino e mezzo di lievito in
polvere e ½ cucchiaino di bicarbonato di soda. Versate il composto in una
teglia di diametro di circa 22
cm, imburrata e infarinata. Cuocete la torta in forno
preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliete la torta dal forno, sformatela e
fatela raffreddare. Nel frattempo montate a crema 50 gr di burro con 350 gr di
zucchero a velo e unite 0,25
dl di Marsala. Spalmate la glassa sulla torta e
servitela. Si può accompagnare con panna montata, gelato alla vaniglia o crema
Inglese.
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