Beata la
stagione che coinvolge il mondo intero in una
cospirazione d’amore.(Hamilton Wright Mabie)
Insalatina Natalizia
Per 4
persone
1
barbabietola già cotta (possibilmente al forno), 1 piccolo cavolo rosso, 100
grammi di chicchi ricavati da melagrane (quante ne bastano), 2 arance, 50 gr di
nocciole sgusciate e tostate, il succo di un limone, 1 cucchiaino tra semi di
cumino e coriandolo in polvere più ½ cucchiaino di pepe nero macinato, olio
evo, sale.
In una
ciotola mettere il cucchiaino di polvere di coriandolo, cumino e di pepe nero.
Aggiungere 6 cucchiai d’olio e il succo di limone, battere con l’aiuto dei
rebbi di una forchetta. Lasciare riposare per ½ ora. Eliminare le foglie
esterne dure del cavolo, lavarlo, tagliarlo a julienne. Lasciarlo in acqua in
una ciotola a bagno per 15 minuti. Nel mentre sbucciare le arance, eliminare la
pellicina bianca. Pelare a vivo la barbabietola e tagliarla a dadini, tritare
grossolanamente le nocciole. In un’insalatiera mettere le listerelle di cavolo
ben scolate, aggiungere i chicchi di melagrana, i dadini di barbabietola, gli
spicchi di arancia e le nocciole. Condire con l’emulsione di olio e semi
preparata, mescolare con delicatezza e servire.
Canapè al Salmone
Per 4
persone
6 fette di
pancarrè da canapè (senza crosta), 150 gr di salmone affumicato, 2 cucchiai di
panna, parmigiano grattugiato, paprika, 1 cucchiaino di succo di limone, burro,
sale.
Fare
ammorbidire a temperatura ambiente 60 gr di burro. Tagliare a metà le fette di
pane e imburrarle con la metà circa del burro. Tritare il salmone molto fine e
incorporarvi il burro residuo. Unirvi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1
cucchiaino di paprika, un cucchiaio di succo di limone. 2 cucchiai di panna.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e regolare eventualmente di sale.
Metterli in forno preriscaldato a 160° per 3 minuti. Sistemarli su un piatto da
portata e servirli subito caldissimi.
Crostini Toscani di Fegatini
Per 4
persone
Pancarrè o
due francesine, o pane toscano non salato, 5 fegatini di pollo, ½ cipolla, 50
gr. di prezzemolo, un cucchiaio di salsa di pomodoro, 2 filetti di acciuga,
capperi, sale, olio, pepe, 1 bicchiere di latte.
Tagliare a
fettine il pane, togliendone tutta la crosta ( a piacere tostarlo in forno) e
poi inumidirlo leggermente col latte. Pulire i fegatini sotto l’acqua corrente,
togliere fiele, pellicine e nervetti. Tagliarlo con la mezzaluna molto
finemente. Tritare prezzemolo e cipolla. In una casseruola mettere olio,
prezzemolo e cipolla. Far soffriggere leggermente, unire i fegatini tritati,
poi i filetti di acciuga e i capperi tritati. il cucchiaio di salsa di
pomodoro, salare e pepare. Se necessario unire un po’ di brodo, perché
l’impasto non risulti molto asciutto. Farlo freddare e poi spalmarlo sulle
fettine di pane preparate precedentemente.
Voul au
vent con Fonduta e Tartufo
Voul au vent
secondo il numero delle persone, Fontina, latte, burro, uova, un tartufo nero o
bianco
Per la
fonduta: tagliare a piccoli dadini 400 gr di fontina valdostana, metteteli in
un recipiente di terracotta, copriteli di latte e fateli riposare per almeno 3
ore. Poi prelevate l FONTINA CON UN schiumarola e sgocciolatela bene, Eliminate
il latte, rimettete il formaggio nel recipiente, unite 30 gr di burro e mettete
sul fuoco a bagno maria. Fate fondere la fontina mescolando con un cucchiaio di
legno, Quando il formaggio comincerà a filare, incorporare 4 uova, uno alla
volta e una macinata di pepe bianco, Versate la fonduta e ¾ nei voul au vent e
serviteli con in superficie lamelle di tartufo nero o bianco.
Torta di Patate
Per 6 persone
250 gr di
farina, 250 gr di patate bollite e passate al setaccio, 100 gr di burro, 100 gr
di prosciutto cotto o crudo, 100 gr di scamorza fresca, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 40 gr di lievito di birra, 3 uova, sale, pepe.
Disporre la
farina a fontana e unire nel mezzo le patate lessate e passate al setaccio, le
uova, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini, il parmigiano grattugiato,
il burro a pezzi e il lievito sbriciolato. Regolate di sale e pepe. Lavorate
l’impasto energicamente e amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Imburrare e
infarinare una alta teglia rotonda (o un altro stampo anche con foro centrale)
. Disporvi l’impasto, coprirlo con canovaccio o pellicola e lasciarlo lievitare
per 30 minuti al caldo. Metterlo in forno preriscaldato a 200° sino a quando
l’impasto arriva all’orlo della teglia, poi abbassare il calore a 150° e
proseguire la cottura per 30 minuti.
Insalata Russa Rumena, ricetta Rumena
Per 8
persone
4 patate
grosse, 4 carote, 1 vasetto di cetriolini, 1 scatola di pisellini al naturale,
½ petto di pollo ( o 400 gr di petto di tacchino, o una fetta spessa di prosciutto
cotto da 250 gr.), 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo crudo e 3 tuorli duri, limone,
senape, olio, sale.
Per
guarnire 10 olive nere snocciolate, 1 cetriolo, un ciuffo di prezzemolo, 1
falda di peperone rosso e 1 giallo sott’aceto.
Lavare le
verdure e farle bollire in acqua per 25 minuti, (le carote con la buccia).
Pelare le carote e le patate e ridurle a piccolissimi dadini. Scolare i
cetrioli e i piselli (che vanno anche sciacquati sotto l’acqua e scolati),
tagliarli a dadini. Mettere tutto in una terrina. Fare arrosto il petto di
pollo con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d’aglio. Lasciarlo raffreddare e
tagliarlo a piccoli dadini, unirlo alle verdure, mescolando bene, unire 2
cucchiai di senape piccante e salare q.b. e mescolare bene. In una scodella schiacciare
i tuorli di uovo duri con i rebbi di una forchetta, aggiungere il tuorlo crudo
e amalgamare ben. Unire ½ lt di olio a filo, succo di ½ limone, sale q.b.
Aggiungere
¾ di maionese al composto di verdure e carne mescolare accuratamente e
sistemare su un piatto ovale di portata. Ricoprire superficie e lati con la
maionese e guarnire a piacere e fantasia con la a disposizione.
Vitello Tonnato
Per 6
persone
Un girello
di vitello di gr 800, tonno sott’olio o al naturale, gr 160, 2 uova, 5 filetti
di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, cetriolini per decorare, 1
carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, 2 limoni, 2 bicchieri
di vino bianco, olio, sale e pepe.
Legate la
carne con refe da cucina, in modo che mantenga la sua forma. In un tegame
mettete la carota, la cipolla, il sedano, puliti e tagliati a pezzi, unite la
carne, un filetto di acciuga, le foglie di alloro, il vino bianco, e tanta
acqua fredda che basti a coprire la carne. Unire anche il succo di ½ limone. Salate
e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, togliete dal fuoco e fate
raffreddare la carne nel tegame. Mettete 2 tuorli in una terrina e incorporate
poco alla volta, sempre mescolando,
Consommé in Tazza
Per 6
persone
1kg e mezzo
di muscolo di vitello, 2 ossi di vitello, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1
cipolla, una foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 piccolo pomodoro, 1
spicchio d’aglio, 5 grani di pepe nero, sale.
Per
realizzare la “cupola”: ½ kg di polpa di magro di vitello, 1 cipolla tritata, 2
carote tritate, 2 albumi d’uovo battuti, 1 bicchierino di marsala secca, sale.
In una
pentola con 3 lt d’acqua, far bollire la carne gli ossi e tutti i gusti, il
pepe e salare q.b. Far cuocere a fuoco medio almeno per 2 ore, schiumando
spesso per eliminare il grasso in superficie. Alla fine della cottura, colare
il brodo e tenere da parte (la carne servirà in altra occasione).
Per fare la
“cupola”: in una terrina mescolare la polpa di magro di vitello tritata con la
cipolla tritata e le carote tritate, unire i due albumi d’uovo battuti e il
bicchierino di marsala. Stemperare il composto con il brodo preparato, questo
si raccoglierà in superficie, formando una cupola. Fare cuocere per 2 ore, poi
quando sarà raffreddato, (per favorire l’operazione si può usare anche
ghiaccio), la cupoletta sarà depositata nel fondo. Filtrare il tutto e
finalmente si otterrà il classico consommé da servire in tazze speciali,
fornite di due manici.
Stracotto di Bue Piemontese con
contorno di Purea di patate
Per 4
persone
800 gr. di
noce di manzo, 50 gr di lardo, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 cipolle, 2
foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, ½ bottiglia di Chianti, olio, sale e
pepe.
In una
casseruola fate rosolare con 5 cucchiai d’olio, 800 gr di noce di manzo, quindi
unite 50 gr di lardo, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 cipolle tritate.
Aggiungete 2 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, sale e una macinata di
pepe, fate dorare, quindi aggiungete un bicchiere di Chianti ; coprite e
lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, girando la carne di tanto in
tanto e bagnando con altro vino, da versare poco alla volta. Servite lo
stracotto tagliato a fette , accompagnato dalla sua salsa e a piacere con purea
di patate.
Sorbetto al Limone
Per 6
persone
Scaldate a
fuoco medio per 5 minuti l’acqua, il vino e lo zucchero, rigirandolo ogni
tanto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, a questo punto unite il
succo dei limoni e mescolate con cura. Montate i 3 albumi a neve soda e unite
al composto, amalgamando dolcemente. Unite la Vodka e mescolate. Mettete nella
gelatiera.
Panettone accompagnato da crema
Chantilly
Per 6
persone
700 gr di
farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 20 gr di lievito di birra, 6
tuorli, 10 gr di sale, 200 gr di uvetta, gr 40 di scorza d’arancia candita, 30
gr di cedro candito, la scorza di 1 limone grattugiata, acqua tiepida. Crema
Chantilly gr 400.
In una
ciotolina, unite a 100 gr di farina il lievito sbriciolato e l’acqua tiepida,
sino ad ottenere un impasto la cui consistenza permetta di formarne un panetto.
Incidetelo a croce sulla superficie e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo
lievitare per 15 minuti. In una terrina, mettetevi la metà della farina rimasta
e unitevi nel centro il panetto lievitato, un po’ d’acqua tiepida e impastate
energicamente sino ad ottenere un panetto più grande del primo e che metterete
di nuovo a lievitare. Quando avrà raddoppiato il suo volume, unitevi la farina
rimasta, gr 200 di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, i tuorli
leggermente sbattuti, un pizzico di zucchero, la buccia del limone grattugiata,
una presa di sale. Lavorate il tutto per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua
tiepida. Ora incorporatevi i canditi, l’uvetta che avrete precedentemente
ammorbidito in acqua tiepida. Lavorate ancora la pasta, finché risulterà
soffice e lucida.
Rivestite
con carta oleata imburrata uno stampo rotondo a bordi alti. Riempitelo con la
pasta, fate sulla superficie un segno di croce, mettetevi sopra una noce di
burro e mettete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Controllate alla
fine, la cottura infilzando uno stuzzicadenti nel dolce. Sfornatelo e servitelo
caldo o freddo e accompagnarlo con la crema chantilly.
Frutta a
volontà, caffè e digestivo : e BUON
NATALE A TUTTI! ♥
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