Pasta con Acciughe fresche e Melanzane fritte
Per 4 persone
350 gr di pasta (qui abbiamo scelto
i fusilloni), 500 gr di acciughe, 6 foglie di salvia, uno spicchio d’aglio, 4
acciughe, ½ bicchiere di vino bianco, 2 melanzane lunghe, un pizzico di
peperoncino, 2 cucchiai di pangrattato e 2 di pecorino grattugiato, olio q.b.
Pulite 500 gr di acciughe,
sciacquarle e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Scaldate
in una larga padella ½ di olio con 6 foglioline di salvia spezzettate e uno
spicchio d’aglio schiacciato, unite le acciughe, una presa di sale e mezzo
bicchiere di vino bianco e cuocete per 5 – 6 minuti.
Nel frattempo tagliate a fettine
sottili le due melanzane lunghe, passatele nella farina e friggetele in
abbondante olio, scolatele, salatele leggermente e tenetele al caldo. Cuocete 350
gr di fusilloni, scolateli al dente e versateli nella padella delle acciughe,
mescolate per un minuto, insaporite con un pizzico di peperoncino e spegnete.
Disponete su un grosso piatto
resistente al calore le fette di melanzane e sistematevi sopra i fusilloni con
le acciughe, distribuitevi due cucchiai di pangrattato e due di pecorino
grattugiato e fate gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di stoccafisso,
precedentemente ammollato, ½ kg di patate,
cipolla, 2 spicchi d’aglio, un pezzo di sedano rapa, ½ lt di latte, 2
foglie d’alloro, 4 chiodi di garofano, burro, olio, sale e pepe.
Fate cuocere in acqua bollente per
10 minuti lo stoccafisso. Toglietelo dal fuoco, togliete pelle e lische,
tagliatelo a piccoli pezzi. In una teglia, con olio, fate rosolare la cipolla,
unitevi il sedano rapa tagliato a fette, e quando anch’esso sarà rosolato,
unite le patate sbucciate, tagliate a grosse fette. Salate, pepate e fate
cuocere coperto, a fuoco lento. A metà cottura, togliete dal fuoco la teglia e
adagiatevi lo stoccafisso a pezzi, i chiodi di garofano, l’alloro e l’aglio
tritato. Aggiustate di sale, aggiungete, cospargendo la preparazione, dei
riccioli di burro e versatevi ¼ di lt di latte. Mettete la preparazione in
forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, quindi mescolate e aggiungete un
altro quarto di latte, poco alla volta, lasciando cuocere fino a completo
assorbimento del liquido. Lo stoccafisso sarà pronto, servitelo caldo.
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di ricotta, 200 gr di
uvetta, 100 gr di zucchero, farina, 2 uova, olio per friggere.
Unite la ricotta con l’uvetta che
avrete precedentemente ammollato, strizzato e asciugato su carta da cucina,
unite lo zucchero, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbattete le
uova. Prendete con un cucchiaio un po’ di composto e passatelo prima nelle uova
sbattute e poi in abbondante farina. Date quindi alle frittelle una forma tonda
e friggetele in abbondante olio in ebollizione. Quando saranno dorate,
prelevatele con un mestolo forato e fatele scolare su carta assorbente da
cucina. Servitele tiepide.
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