“Il mio unico rammarico
nella vita è di non essere qualcun altro.” Woody Allen
Ravioli alla Ricotta con Patate
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina bianca, 250 gr di ricotta, gr 50 di
pesto genovese, 300 gr di patate, 120 gr di fagiolini verdi, 60 gr di
parmigiano grattugiato, olio evo, sale
Versare la farina in una grande ciotola, formare la
fontana e nel centro versarvi le uova, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio.
Impastare con le mani, sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare
per mezz’ora, coprendo la ciotola con un canovaccio da cucina. Mettere la
ricotta in una ciotola e mescolarla con il pesto.
Spuntare e lavare i fagiolini, ridurli a tocchetti di
circa 3 cm. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi. Stendere la pasta
con il mattarello su una spianatoia ad un’altezza di circa 2,5 mm.
Per confezionare i ravioli: tagliare la pasta 4 cm per
lato e disporre il ripieno di ricotta al pesto nel centro, richiudendoli con le
mani leggermente inumidite. In una grande casseruola con acqua in ebollizione
mettere i ravioli e i tocchetti di patate, dopo 5 minuti unite anche i
fagiolini e cuocere ancora per 6 minuti. Scolare con delicatezza versando in
tutto in una zuppiera, spolverare con il parmigiano e servire.
Salsicciotti e Fagioli all’Uccelletto
Per 4 persone
Ingredienti:
8 salsicciotti, 300 gr di fagioli
cannellini secchi, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 3 foglie di salvia, 50
gr di burro, olio, sale e pepe.
La sera precedente mettete ad
ammollare i fagioli in acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale. Il
mattino successivo, sciacquateli, scolateli e metteteli al fuoco in acqua
fredda. Appena l’acqua bolle, salate e fate cuocere i fagioli a calore
moderato. In un tegame unite il burro e 2 cucchiai d’olio, unitevi la cipolla
affettata finemente e fatela imbiondire, aggiungente la salvia, i pomodori
pelati e a pezzi. Fate cuocere la salsa a fuoco basso. Quando sarà addensata,
unite i fagioli, scolati dalla loro acqua di cottura, salate e pepate. Lasciate
insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Arrostite le salsicce e appena cotte,
servitele con il contorno di fagioli.
Torta di Mele del Nonno
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di farina, 200 gr di burro,
2 tuorli di uovo più 1 intero, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone
non trattato, 100 gr di amaretti secchi, 3 mele renette, 1 vasetto di
marmellata di albicocche, un pizzico di sale. Burro e rosso d’uovo per la
teglia.
Ridurre 200 gr di burro a dadini e
farli ammorbidire a temperatura ambiente. Versare la farina a fontana in una
terrina e mettervi nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la
vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastare bene tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formare con
l’impasto un panetto e trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti.
Riporlo in frigorifero sino al giorno dopo. Imburrare una teglia rotonda.
Infarinare leggermente un piano di lavoro, appoggiarvi il panetto di pasta e
impastarlo subito appena tolto dal frigorifero, aiutandovi eventualmente per
renderlo più morbido, con poca farina. Stendere la pasta con un mattarello ad un’altezza
di pochi millimetri e appoggiarla sulla teglia preventivamente imburrata. Farla
aderire alle pareti e tagliare il contorno eccedente che verrà usato per
abbellire la superficie della torta. Mettere nell’interno della teglia sulla
pasta uno strato di amaretti sbriciolati, sopra uno strato di mele pelate,
eliminate dal torsolo e tagliate a fettine sottili. Sopra tutto, ben distesa,
la marmellata, fatta scaldare con 1 cucchiaio di acqua in un padellino.
Ricoprire infine la torta con la pasta avanzata, modellandola a vostro
piacimento. Sbattere con un cucchiaio d’acqua il rosso dell’uovo e stenderlo
sulla crostata, aggiungendo una spolverata di zucchero. Mettere la teglia in
forno preriscaldato a 180° per 35 minuti finché la torta risulti dorata.
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