Tartare con Salmone e Mele verdi
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di filetto di salmone freschissimo, 2 mele
verdi, 1 cucchiaio di pepe rosa, 1 limone naturale, olio evo, sale pepe. Un
ciuffetto di prezzemolo.
Lavare e asciugare il salmone. Tagliarlo in fettine sottilissime
e disporle in un largo piatto di portata.
Lavare, asciugare le mele, senza pelarle, ridurle in
piccoli cubetti e metterle in una ciotola, ricavare dal limone, ben lavato,
delle sottilissime scorzette e aggiungerle con il succo di limone nella ciotola
con le mele. Aggiungere il cucchiaio di pepe rosa, 4 cucchiai d’olio, sale e
pepe q.b.
Mescolare accuratamente e ricoprire in bellavista il
salmone nel piatto. Guarnire con foglioline di prezzemolo.
Insalata di Mare e Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di sacche di calamari, 500 gr di filetti di
orate, 1 lt d’acqua, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 costola di
sedano, 3 cucchiai di aceto bianco, uno di panna e uno di erba cipollina, uno
spicchio d’aglio, qualche goccia di tabasco, 400 gr di fagiolini verdi,
prezzemolo, 120 gr di pomodori verdi, 120 gr di pomodori secchi sott’olio,
olio, sale pepe.
Portate a ebollizione 1 lt d’acqua con un bicchiere di
vino bianco secco, una carota, una costola di sedano e una presa di sale e
cuocetevi a fuoco basso 500 gr di sacche di calamari, tagliati ad anelli per 6
– 7 minuti e 500 gr di filetti di orate, spinate, per 5 minuti, poi scolateli.
In una ciotola mischiate 6 cucchiai di olio con 3 di
aceto bianco, 1 di panna e uno di erba cipollina tagliuzzata, 1 spicchio
d’aglio spremuto, qualche goccia di tabasco, sale, pepe.
Eliminate la pelle dai filetti di orate, tagliateli a
bastoncini, unitevi a calamari, conditeli con l’emulsione preparata e
distribuitevi su 400 gr di fagiolini verdi lessati, qualche foglia di
prezzemolo, 120 gr di peperoni verdi e 120 gr di pomodori secchi sott’olio,
tagliati a striscioline sottili.
Acciughe in marinata alla Toscana
Per 6 persone
Ingredienti:
8 etti di acciughe freschissime, 1 lt di aceto bianco,
4 limoni, olio, sale, prezzemolo e cipolla. A piacere peperoncino rosso fresco
in pezzettini.
Eviscerate le acciughe, lavatele, toglietele la lisca,
dividendole a metà, scolatele e asciugatele. Adagiatele distese, in un
contenitore che poi si possa chiudere col coperchio. Coprirle con l’aceto e
metterle in frigorifero, lasciandole per almeno 12 ore. Scolarle bene
dall’aceto, pulire e asciugare il contenitore usato. Rimettervi le acciughe
distese e ricoprirle con una marinata di olio, limoni spremuti e sale.
Aggiungere la cipolla tagliata finemente e il
prezzemolo tritato.
Nel caso che le acciughe non stessero distese, in un solo
strato, prima di aggiungerne sopra altre, bagnare il primo strato con la
marinata. A piacere aggiungere del peperoncino rosso fresco in pezzettini.
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