Pè dimagrì nun te devi fà a palestra… Te devi fà smontà a cucina. (aforismi romani)
Minestra di Fagioli alla Toscana con
Fettuccine
Ingredienti:
300 gr di fagioli toscanelli freschi (o cannellini
toscani) sgusciati, 4 nidi di fettuccine di pasta secca, 3 spicchi d’aglio, gr.
200 di cotenne di maiale, il cuore di un sedano, pepe e sale.
Mettete a sbollentare le cotenne per 10 minuti,
sgocciolatele e tagliuzzatele a fettine.
Fate soffriggere l’aglio in tre cucchiaiate d’olio (possibilmente
in un recipiente di terracotta); unite anche il sedano affettato e le cotenne,
e quando saranno dorati aggiungete anche i fagioli, sciacquati bene. Mescolate
e coprite con abbondante acqua fredda. Salate e pepate. Fate cuocere coperto
per un’ora e mezza. Poi unite le fettuccine e portate a cottura.
Fesa di Tacchino arrotolata con
Spinaci al burro
Per 4 persone
Ingredienti:
1 fetta da ½ kg di fesa di tacchino, 120 gr di
mortadella, un rametto di rosmarino, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, farina, olio,
sale e pepe. Mezzo kilo di spinaci, 40gr di buon burro, sale.
Tritate la mortadella e le foglie del rosmarino,
mescolate con tuorlo e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Mettete la
fesa su un piano di lavoro, coperto con una pellicola. Battetela con un
batticarne e distribuitevi sopra il ripieno, arrotolate, aiutandovi con la
pellicola sottostante e legatela bene con refe da cucina. Infarinate
leggermente il rotolo e in una padella con 4 cucchiai d’olio e un aglio
rosolato, fatelo ben dorate, da tutte le parti. Aggiungete ½ bicchiere di brodo
vegetale, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere a fuoco dolce,
per 30 minuti, coprendolo. Bagnatelo ogni tanto con il fondo di cottura.
Servite il rotolo, appoggiandolo su un piatto da
portata, a fette, ricoperte di fondo di cottura. Accompagnare con spinaci al
burro.
Coppe di Riso e Pesche
Per 4 persone
Ingredienti:
130 gr di riso Carnaroli, 6 dl di latte, 140 gr di
zucchero, 3 pesche mature gialle, 30 gr di burro, 1 limone, sale.
Far cuocere il riso in acqua bollente leggermente
salata, scolare e metterlo in una casseruola con il latte, gr 90 di zucchero e
una scorza del limone. Fare bollire, abbassare il calore al minimo e cuocere
per 20 minuti. Mescolare, togliere la scorzetta del limone e fare raffreddare.
Lavare bene le pesche senza pelarle. Tagliarle a
spicchi. Metterle in una padella dove avrete fatto fondere il burro.
Cospargerle con 60 gr di zucchero, distribuire sopra alcune scorzette di
limone. Cuocere per 3 minuti per parte.
Lasciare raffreddare le pesche versandole in un
piatto. Versate il riso in coppe singole. Guarnire con le pesche.
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