Grissini con Mousse Rosa e Prosciutto crudo
Per 6 persone
Una confezione di grissini corti consistenti, 100 gr di
prosciutto cotto, 2 cucchiai di brandy, gr.100 di mascarpone, qualche bacca
aromatica, gr.50 di burro, sale, qualche foglia di salvia, 150 gr di prosciutto
crudo
Fate marinare nel brandy il prosciutto, le bacche e la
salvia per almeno 2 ore, poi tritatelo finemente. Lavorate il burro fino a
quando non sarà cremoso, e amalgamatelo al prosciutto. Quindi incorporatevi il
mascarpone, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungere
un pizzico di sale. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo. Al
momento dell’uso smuovetela con una forchetta bagnata in acqua fredda.
Coprite ogni grissino con uno strato di mousse rosa e
avvolgete attorno ad ognuno una fetta di prosciutto crudo. Continuate fino a
fine degli ingredienti.
Sistemate i grissini in forma circolare su un piatto
di portata (oppure diritti dentro un porta grissini). Servite subito.
Conchiglie
di Capesante con Funghi
Per 6 persone
Ingredienti:
6 porcini (o altri funghi) ,6 capesante, il succo di
1 limone, 3 cucchiai di salsa Worcester, un mazzetto di erba cipollina, 3
tuorli, sale e pepe, 4 cucchiai di olio, foglie di sedano per decorare il
piatto.
In una terrina mettete i funghi mondati e tagliati a
fettine sottilissime, il succo del limone e la salsa Worcester, unite l’erba
cipollina tritata, i tuorli, un cucchiaio di olio, salate, pepate, poi
mescolatela e unite le cap
pesante, lasciando insaporire per dieci minuti.
Riempite con questo composto le conchiglie delle capesante e irrorate con
l’olio rimasto. Passate in forno a 160° per 20 minuti. Decorate prima, di
servire, con foglie di sedano.
Per pulire
le capesante:
Lavate e
raschiate bene le conchiglie delle capesante e fatele aprire sul fuoco, in un
tegame coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le
frange che le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente.
Insalata di Polpo alla Marinara
Per 6 persone
Ingredienti:
Un polpo di circa 1 kg e 800, 400 gr di patate, un ciuffo di
prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, 100 gr di olive nere al forno, 30 gr
di capperi sott’aceto, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, togliendo le interiora contenute
nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavatelo
bene sotto l’acqua corrente. Mettetelo a bollire in 2,5 lt di acqua in una
casseruola, aggiungendo anche il bicchiere di aceto. Fatelo bollire per circa
45 minuti, toccando con una forchetta la carne per assicurarsi che sia morbido.
Spegnere il fuoco. Fare intiepidire il liquido e prelevare con delicatezza il
polpo, che spellerete con molta delicatezza, facendo attenzione a non staccare
i tentacoli. Riducetelo a tocchetti e mettetelo in una zuppiera. Unite le olive
nere, i capperi scolati, il prezzemolo tritato, mescolate bene e condite con
una salsina formata da 6 cucchiai d’olio, succo di limone, sale e pepe. Nel
frattempo avrete bollito e spellate le patate. Riducetele a tocchetti. Condite con
olio, sale e aceto e unitele nella zuppiera del polpo, mescolandole
delicatamente con gli altri ingredienti.
Involtini di Pollo e Feta
Per 4 persone
Ingredienti:
3 fogli di fillo pasta (o l’equivalente di pasta
sfoglia), 500 gr di spinaci, 150 gr di feta, 1 uovo, poco aneto, noce moscata,
60 gr di burro fuso, sale, pepe. Farina per il piano di lavoro e per
accompagnare crema di peperoncino piccante.
Pulire gli spinaci, lavarli molto bene, poi asciugarli
e tritarli finemente. Sistemarli in un colino, condirli con poco sale e
lasciarli sgocciolare, strizzandoli spesse al fine di far perdere l’acqua di
vegetazione.
In una terrina, schiacciare la feta con una forchetta
fino a renderla una poltiglia, unirvi gli spinaci e l’uovo, profumare con
l’aneto tritato e una grattugiata di noce moscata, aggiustare di sale e pepe.
Mescolare sino ad ottenere un impasto compatto. Stendere i fogli di fillo pasta
su un piano di lavoro leggermente infarinato e ungerli con burro fuso. Tagliare
ogni singolo foglio in strisce larghe 8 cm per 10 e mettere una cucchiaiata
d’impasto nell’interno di ogni striscia. Avvolgerle in modo da ottenere degli
involtini. Sistemarli sulla placca del forno foderata di carta da forno e farli
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servirli caldi
accompagnandoli con crema di peperoncino piccante.
Tagliolini
al Limone e Salmone
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di tagliolini, 1 limone non trattato, 120 gr di
panna fresca, 200 gr di salmone freschissimo, un ciuffo di prezzemolo, 60 gr di
burro, sale, pepe.
Lavate il limone e grattugiate la sua scorza. Lavate
il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
Eliminate dal salmone le lische e l’eventuale pelle.
Tagliatelo a cubetti. In una padella fate fondere il burro, aggiungete la
scorza grattugiata del limone. Unitevi i dadini di salmone, fateli rosolare da
tutti i lati e dopo qualche istante unite la panna, salate, pepate e fate
cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e versatela nella
padella. Fate saltare a fiamma vivace, unite il prezzemolo e servite.
Anatra in
salsa di Pompelmo
Per 6 persone
Ingredienti:
Tritate gli spicchi d’aglio e mescolateli con 1
pizzico di sale e pepe, allungate con il succo di ½ pompelmo e, con questo
composto, strofinate l’interno dell’anatra, lavata e asciugata. Amalgamate la
salsiccia sbriciolata con l’uovo, la carne di manzo tritata e quindi farcite
l’anatra, cucendola con spago da cucina.
Sistematela in una pirofila con 2 cucchiai di burro e
fatela cuocere in forno caldo a 180° per un’ora. Spremete ½ pompelmo e il succo
di un’arancia e con il succo bagnate spesso l’anatra durante la cottura.
Tagliatela a pezzi, filtrate il sugo di fondo e mettetelo
nella salsiera. Servite la salsa a parte, decorando il piatto dell’anatra con
fette di pompelmo.
Millefoglie
di Patate
Per 6 persone
Ingredienti:
700 gr di patate, 300 gr di spinaci, 1 cipolla rossa,
50 gr di farina, 6 dl
di latte, 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale.
In una padella con 40 gr di burro, fate rosolare la
cipolla, tritata finemente. Unite e patate pelate, lavate e tagliate a fette
sottilissime. Unite gli spinaci lavati, asciugati e tritati. Cuocete per 5
minuti dolcemente e a tegame coperto. Versate la farina e unite il latte caldo.
Cuocete mescolando sempre, a fuoco basso, per 5 minuti. Insaporite con noce
moscata grattugiata e sale.
Panettone
ripieno di Cioccolato e Marroni glassati
Per 8 persone
Un panettone basso da 1 kg , 400 gr di mascarpone, 50
gr di panna, 50 gr di zucchero, Brandy, 500 gr di cioccolato fondente, 150 gr
di marroni glassati. Per decorare composizioni dolci del Natale, panna montata.
In una terrina lavorate il mascarpone, la panna, lo
zucchero e 5 cucchiai di Brandy. Unite i marroni glassati sbriciolati e
mescolate bene. Tagliate la calotta del panettone, svuotatelo e riempitelo con
la crema al mascarpone. Ricopritelo con la sua calotta e mettetelo in
frigorifero per un’ora. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato in una
piccola casseruola, versatelo uniformemente sul panettone e rimettetelo
nuovamente in frigorifero per indurire. Quando il cioccolato sarà indurito,
disponetevi sulla superficie la panna montata e le decorazioni dolci natalizie
a disposizione.
Frutta
fresca e secca di stagione
Due Alzate: una con mele, pere kiwi, arance,
mandarini,banane, ecc.; una con noci, nocciole, arachidi pistacchi, fichi
bianchi secchi, datteri, ecc.
Sambuca al
caffè
Riempite di liquore Sambuca i bicchierini, aggiungete
qualche chicco di caffè che rimarrà in superficie. Date fuoco alla Sambuca,
lasciando bruciare per pochi secondi. Spegnete, soffiante e sgranocchiate i
chicchi di caffè, mentre sorseggiate la bevanda
Abbinamento
Vini:
Per L’Antipasto: con pesce e prosciutto un vino fresco
e aromatico, non troppo alcolico, se si considera il fungo, serve un vino
profumato, morbido, persistente.
Per I Primi Piatti: può essere un vino fresco e
vivace, oppure un buon vino bianco profumato, fresco e alcolico.
Per I Secondi Piatti: accompagnare con un vino rosso
che potrà essere più o meno corposo, morbido, ricco, importante.
Per Il Dolce: abbinare il vino al dolce è una
questione di armonia: il vino deve essere dolce, bianco o rosso.
Buonissimo in questo caso il vino Moscato.
Buona festa a tutti!
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