Gnocco Fritto con crema di Lardo e
Rosmarino e piatto di salumi assortiti
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 1 cucchiaio di olio, 1 noce di
burro, un cucchiaino raso di lievito in polvere, sale. Olio per friggere.
Per la crema: 100 gr di lardo, un rametto di
rosmarino, 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio.
Mettere in una terrina la farina, il lievito, il
cucchiaio d’olio, la noce di burro e un cucchiaino di sale. Unire l’acqua
necessaria per ottenere un impasto consistente come la pasta del pane. Lavorare
per qualche minuto e lasciarlo riposare, coperto da pellicola, per ½ ora.
Tritare finemente il lardo e metterlo in una ciotola. Lavorarlo con un
cucchiaio di legno per farne una crema, unire pure l’aglio e il rosmarino
tritati finemente, il parmigiano grattugiato. Stendere la pasta con il
mattarello e ritagliarla a dischi. Friggerla in abbondante olio e scolare i
dischi su carta assorbente da cucina. Spalmarli subito con un po’ di crema
preparata e servire accompagnando col piatto di salumi assortiti.
Minestra verde, piatto semplice della
tradizione pugliese per santo Stefano
Per 4
persone
Ingredienti:
4 cardi, 2
finocchi, ½ cavolfiore, 500 gr di cicorie, 300 gr di verza, 300 gr di scarola,
300 gr di bietole o spinaci, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1
cipolla, 1 carota, 600 gr di carne per brodo mista (vitello, maiale, pollo,
tacchino), parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe.
Pulire tutte
le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti. Portare a bollore acqua salata in
una pentola capiente. Quando l’acqua bolle unirvi la verdura e farla cuocere al
dente. Scolare subito le verdure.
Nel mentre
in un’atra pentola preparare il brodo con cipolla, sedano, carota, prezzemolo e
i pezzi di carne misti, sale q.b. Successivamente cotta la carne, senza scolare
il brodo, togliere ad ogni pezzo la pelle e il grasso superfluo, rdurla a pezzi
e metterla in un piatto.
Controllare
che la quantità di brodo non si sia ridotto molto. Nel caso aggiungere un poco
d’acqua tenendo presente che la preparazione non deve risultare troppo brodosa.
A questo punto si procede all’assemblaggio finale: fare uno strato di verdura
ed uno di carne, aggiungendo del parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo.
Procedere con un altro strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Far
cuocere ancora per altri 15 minuti in modo da far insaporire tutti gli strati.
Aggiungere una spolverata di pepe abbonante. Togliere dal fuoco e servire
Arrosto di
Vitello al Latte e insalata di Patate al prezzemolo
Per 6 persone
Un arrosto di vitello di circa 1,2 kg , 1 lt di latte
intero, 2 rametti di salvia, burro, sale pepe.
Mescolare 40 gr di burro ammorbidito a temperatura
ambiente con due pizzichi di sale e una macinata di pepe.
Spalmare l’arrosto con la crema, metterlo in una casseruola
e farlo rosolare da tutti i lati. Trasferirlo in una pirofila da forno con
tutto il suo fondo di cottura, aggiungere metà del latte e la salvia e metterlo
in forno preriscaldato a 180°.
Farlo cuocere per 1 ora finché la carne sia ben cotta,
girandola una volta sola.
Eliminare dalla carne la pellicola formatasi in
superficie e trasferire l’arrosto al caldo. Addensare il fondo di cottura sul
fuoco (mettendo in caso di pirofila di vetro lo spargi fiamma sotto la
pirofila) a calore vivace. Filtrare la salsa e servirla con l’arrosto
accompagnando con le patate al prezzemolo.
Zuccotto di
Panettone
Per 6 persone
Un panettone da ½ kg, liquore dolce, un vasetto di
confettura di arancia, 75 gr di zucchero, 4 dl di latte, 30 gr di farina bianca, 3 fogli
di colla di pesce, 2 uova, 1 arancia, vanillina, 1 etto di gherigli di noce, 2
etti di panna montata, 20 ciliegine, sale.
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. In una
casseruola, amalgamate 1 uovo intero e un tuorlo con lo zucchero, la farina e ½
bustina di vanillina. Unite un pizzico di sale, la scorza dell’arancia e il suo
succo. Diluite il composto col latte freddo, ponete sul fuoco e sempre
mescolando portate a ebollizione. Levate dal fuoco e unite la colla di pesce,
ammorbidita e ben strizzata. Lasciate intiepidire. Coprite il fondo di uno
stampo per zuccotto con fette sottili di panettone, irrorato con liquore,
spalmate di crema e ciuffetti di confettura. Proseguite fino ad esaurimento
degli ingredienti. Terminare con uno strato di panettone (sempre bagnato col
liquore). Mettere nel freezer per un’ora. Sformare il dolce e decorare con
panna montata, gherigli di noce e ciliegine.
Buon santo Stefano! ♥
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