Polenta marchigiana
con Stoccafisso
Per 4 persone
Ingredienti:
Per il sugo: 1 chilo e
mezzo di stoccafisso, già bagnato, 1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro,
abbondante sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino
piccante, 1 chilo e mezzo di pomodori pelati, olio, sale e pepe q.b
Per la
polenta marchigiana: 1 chilo di farina di grano turco, macinata fine, 6
lt. di acqua, sale, q.b.
Unite a crudo tutti gli ingredienti: cipolla, sedano,
aglio e prezzemolo tritato finemente, lo stoccafisso tagliato in piccoli pezzi,
i pelati a listelli, l’alloro e abbondante olio. Lasciate insaporire a fuoco
vivace per 10 minuti, aggiustando di sale, pepe e peperoncino. Coprite con
acqua e lasciate bollire adagio, con coperchio per circa due ore.
Preparate la polenta aggiungendo il sale e lentamente
tutta la farina all’acqua prima che prenda il bollore, avendo cura di rimestare
continuamente per evitare grumi. Portate
a bollore e sempre rimestando fate cuocere per almeno ¾ d’ora.
Servire la polenta, che rimarrà piuttosto morbida, in
strato su piatti larghi e piani, condendola con il sugo e lo stoccafisso,
velocemente.
n.b. La ricetta si può eseguire anche con merluzzo
anziché stoccafisso.
Riso pilaf con Ragù Marinaro
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso, 700 gr di cozze, 350 gr di pescatrice,
250 gr di tartufi, 18 code di gambero, 1 limone, 2 bicchieri di vino bianco
secco, 2 rametti di timo, 1 cipolla, ½ peperone rosso e ½ peperone verde, ½
cucchiaino di curry, una presa di peperoncino, ½ bicchierino di Gin, olio,
sale.
In una pirofila da forno che si possa coprire, fate appassire una
cipolla bianca in 50 gr di burro (attenzione che se la pirofila fosse di vetro,
dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargi fiamma), aggiungete il riso e
sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e mescolate,
portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela in forno
preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia
completamente assorbita.
Nel frattempo in una grande padella, versate 2
bicchiere di vino bianco, il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, i rametti di
timo e le cozze ben raschiate e lavate sotto l’acqua corrente. Coprite e fatele
aprire a fuoco vivo per 4 minuti. Prelevate le conchiglie con una schiumarola,
eliminando quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura in un colino
ricoperto da una garza, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre della metà a
fuoco vivo. Tenetelo da parte.
In un’altra grande padella con 4 cucchiai d’olio, fate
soffriggere la cipolla, sbucciata e affettata finissima, i peperoni tagliati a
filetti, il curry, la presa di peperoncino, il Gin, il liquido delle cozze
tenuto da parte, la pescatrice tagliata a dadini, i tartufi e le code di
gambero sgusciate. Cuocete per 5 minuti, aggiungete le cozze, metà delle quali
private del guscio, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Distribuite il riso nei piatti singoli, suddividendovi sopra il ragù di mare, e
subito in tavola!
Insalata di Filetti
di Cernia e Gamberi con Cous Cous
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di cous cous, 600 gr di filetti di cernia, 600
gr di gamberi, una scatola di ceci al naturale, 2 cipollotti, 2 pomodori
maturi, 50 gr di uvetta passita, cannella in polvere, peperoncino, olio, sale.
Mettete il cous cous in una ciotola, bagnatelo con 3 dl di acqua tiepida, leggermente
salata e conditelo con 5 cucchiai d’olio e un cucchiaio di cannella in polvere.
Aggiungete l’uvetta, ammollata prima in un po’ d’acqua tiepida. Lasciate
gonfiare il cous cous per ½ ora, rigirandolo spesso con una forchetta per
sgranarlo.
Cuocete a vapore i filetti di cernia per 10 minuti e i
gamberi per 6 minuti. Sgusciate i gamberi e tagliate a tocchetti la cernia.
Unite i pesci al cous cous, poi i ceci scolati dal
loro liquido.
Pulite e tritate finemente i cipollotti. Tagliate a
cubetti i pomodori, ben lavati. Unite anche le verdure al cous cous e salate.
Insaporite il tutto con un po’ di peperoncino e condite ancora con 3 cucchiai
d’olio. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per un’ora, prima di
servire.♥
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