Risotto con
Cavolfiore e Cotechino
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori lessati
e tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e tritato
finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di brodo
vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane raffermo
grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe.
Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di sedano
rapa affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1 spicchio
d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.
Preparare la salsa: fare appassire lo scalogno in 3
cucchiai d’olio con l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e
il succo di metà arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti.
Eliminare l’alloro e l’aglio. Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto
ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere la salsa in una coppetta.
Fare appassire leggermente lo scalogno in una
casseruola con 3 cucchiai d’olio, l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo
tostare mescolando, poi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la
cottura, versando altro brodo caldo quando serve. A metà cottura aggiungere i
pezzetti di cavolfiore, il cotechino tritato e metà del parmigiano. A cottura
ultimata, mantecare fuori dal fuoco, con una noce di burro e il residuo
parmigiano. Servire accompagnando con la salsa.
Finocchi
gratinati all'Acciuga
Per 4 persone
Ingredienti:
4 finocchi, 6 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi
d’aglio, un limone, farina, peperoncino piccante, burro, sale.
Pulite i finocchi, scartando le foglie più dure, (
tenete da parte le barbine verdi sui finocchi ), lavateli e incideteli a croce
sulla base, fateli bollire in acqua bollente, con un cucchiaio di farina, sale
e il succo di mezzo limone, per 20 minuti. Scolateli e tagliateli a metà.
Eliminate da ogni metà la parte centrale, lasciando così solo le foglie più
esterne che serviranno da contenitore, per la farcitura. Tritate la parte
interna dei finocchi, fatela rosolare con 40 gr di burro, unite un pizzico di
peperoncino piccante, salate leggermente e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
Unite i filetti di acciuga e le barbine di finocchio, tritati. Mescolate e
spegnete il fuoco. Riempite i mezzi finocchi con il composto. In un tegame fate
rosolare 2 spicchi d’aglio con 30 gr di burro e sistemateci gli 8 pezzi ripieni
di finocchio, che farete cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 10
minuti. Serviteli caldi.
Torta di
Mele e Zucca
Per 6 persone
Ingredienti:
150 gr di amaretti duri, 1 bustina di vanillina, 1
uovo, 1 bicchierino di Marsala, 60 gr di cioccolato fondente grattugiato, 50 gr
di uvetta sultanina, 2 mele delizia, 350 gr di polpa di zucca, zucchero, latte,
la scorza grattugiata di ½ limone. Burro per la tortiera.
Lavare l’uvetta e lasciarla a bagno in acqua tiepida
per 10 minuti. Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a cubetti e farle cuocere in
3 cucchiai d’acqua e 3 cucchiai di zucchero per 5 minuti. Nel mentre tagliare a
cubetti anche la polpa della zucca e farla cuocere in 3 cucchiai di latte per
15 minuti. Mescolare le mele con la zucca e aggiungervi il cioccolato
grattugiato e gli amaretti sbriciolati finemente con le mani, l’uvetta ben
scolata e strizzata, la scorza grattugiata del limone. Battere leggermente
l’uovo con la bustina di vanillina e il Marsala, amalgamare il tutto al
composto di zucca e mele. Imburrare una pirofila rotonda di circa 23 cm di
diametro e versarvi il composto livellandolo. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 50 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Servire la
torta direttamente nel contenitore di cottura.
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