Speciale: La sagra del Peperone di Carmagnola e le sue ricette...

Tutto pronto, a Carmagnola (Torino), per festeggiare il prodotto simbolo del suo territorio: il peperone di Carmagnola. Dal 28 agosto al 6 settembre si festeggerà infatti Peperò, il nuovo nome della storica Sagra del peperone di Carmagnola, che così giunge alla sua 66esima edizione.

Il coulis di peperoni

Prendete due peperoni rossi, eliminate i semi, tagliateli a pezzi grossi e rosolateli con due cucchiai di olio di oliva e uno spicchio di aglio. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Frullate e, se necessario, aggiungete ancora acqua, fino a che otterrete una crema morbida. Potrete utilizzarla come guarnizione per piatti di pesce, come aperitivo se spalmata su crostini di pane grigliato e strofinato con aglio, o come finger food se accompagnata a cubetti di formaggio feta, spolverati di zeste di limone e di olive taggiasche sott’olio tagliate sottili.

Mini flan di peperoni

Può essere uno sfizioso antipasto: lavate e togliete i semini a due peperoni, rossi o gialli, tagliateli a fettine sottili e disponeteli sul fondo di un bicchierino, unendo foglioline di menta tritate finemente.
Mettete 2 uova intere in una terrina, aggiungete 30 cl di panna, un pizzico di sale, pepe e qualche filo fresco di erba cipollina tritato. Mescolate energicamente e distribuite il composto nei bicchierini con i peperoni, fino a riempire 2/3 del bicchiere. Disponete i bicchieri in una pirofila riempita per i 2/3 di acqua calda. Infornate a forno già caldo a 175 °C e lasciate cuocere per 15 minuti. Per verificare che la cottura sia ultimata, inserite uno stuzzicadenti nel bicchiere: se esce pulito, è pronto.

Peperoni al vino cotto

Questa è una ricetta antica, legata alla tradizione. Può essere servita come contorno a un piatto di pesce, più leggero. Tagliate a grosse falde 5 peperoni di vari colori, puliteli e metteteli, bagnati, in una teglia in forno già caldo con mezzo bicchiere di acqua. Quando si saranno ammorbiditi, spostate la teglia sul fuoco, aggiungete un filo di olio e due spicchi di aglio, sale, pepe e qualche cucchiaio di vino cotto, che si ottiene da un litro di mosto cotto per oltre 3 ore, molto lentamente, sino a che non si sia ridotto di un terzo. Finita la cottura, si filtra con una garza di cotone e lo si imbottiglia conservandolo in dispensa. Se non avete a disposizione il vino cotto potete usare del vino rosso corposo sfumato con un po’ di zucchero.

Sorbetto al peperone rosso

Per chi i sorbetti li preferisce di verdura, prendete un peperone rosso già pulito, frullatelo con circa 250 gr di zucchero e il succo di un limone. Passate tutto al colino e aggiungete 300 gr di acqua e un pizzico di cannella. Trasferite il composto nella gelatiera. Quando l’impasto sarà cremoso,aggiungete 3 cucchiai di meringa (un albume montato fermissimo con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale) e servite il tutto con cialdine dipasta sfoglia fatte dorare per 15 minuti in forno.

E per finire… il tiramisù!

Infine, al posto del solito dolce, ecco una versione inconsueta del tiramisù: arrostite i peperoni interi nel forno sino a quando non saranno teneri. Avvolgeteli in un sacchetto di carta e, quando saranno intiepiditi, spellateli, privandoli anche dei semi. Metteteli poi a scolare in un colino avendo cura di raccogliere in una ciotola la loro acqua di cottura.
Frullate i peperoni, quindi mescolateli con le fruste a 150 gr di mascarpone. Riponete la crema in frigorifero. Versate un bicchiere di vino cotto in una ciotola, aggiungete l’acqua di cottura dei peperoni e imbevete in questo liquido dei dischi di pane nero ricavati con dei coppa pasta della stessa misura dei contenitori che adopererete per il tiramisù. In una pentola versate due bicchieri di vino cotto e un cucchiaio di zucchero, cuocete a fuoco lento sino a che non si sarà formata una glassa delicata. Date forma al tiramisù, ponendo un disco di pane nero imbevuto sul fondo, poi la crema di peperoni e un altro disco di pane, altra crema e terminate con la glassa. Servite subito. - https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/cucinare-i-peperoni/