Speciale: Delizie salate e dolci!

Bruschetta Rustica Mozzarella e Rosmarino

Per 4 persone

4 fette di pane casareccio o integrale, 2 bicchieri di latte scarsi, 200 gr di mozzarella freschissima, abbondante rosmarino fresco, olio evo, sale.

Lavare e tritare finissimamente gli aghi del rosmarino fresco.

Versare il latte in un padellino e farvi sciogliere a fuoco basso la mozzarella sminuzzata.

Nel mentre abbrustolire leggermente le fette di pane, trasferirle ciascuna in un piatto e versarvi subito sopra la mozzarella sciolta, spolverare con abbondante rosmarino tritato e condire con un pizzico di sale.

Crostini con Crema di Acciughe

Per 4 persone

gr 200 di formaggio cremoso, 2 acciughe sotto sale, paprika, 2 cucchiai di prezzemolo tritati e uno di origano secco.

Pulite accuratamente le acciughe sfregandole con carta da cucina, diliscatele e tritatele finemente.

Lavorate il formaggio in una terrina con le acciughe tritate, il prezzemolo, l’origano e mezzo cucchiaino di paprika. Mescolate bene, spargete un po’ di paprika sulla superficie del preparato e servite la crema su dei crostini abbrustoliti.

Crepes in Fagottini al Pesto di basilico

Per 4 persone

Per le crêpes: 3 uova, 125 gr di farina, ¼ di lt di latte, burro, sale.

Per l’interno delle crêpes: 50 gr di foglie di basilico, 30 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio,50 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di mascarpone, olio, sale, pepe.

Un ciuffo di erba cipollina.

In una terrina, sbattete le uova con un pizzico di sale, unite la farina e mescolate bene con una frusta. Poco alla volta e sempre mescolando, unite il latte. Lasciate riposare per mezz’ora. Spennellate un padellino con burro fuso e fatelo scaldare. Toglietelo dal fornello e versatevi un po’ di pastella che ricopra appena la superficie del padellino. Fate cuocere qualche minuto sin quando la crepe si stacca dal fondo. Rivoltatela delicatamente e fatela ancora cuocere qualche istante. Fate lo stesso con le altre crêpes.

Tritate finemente il basilico e i pinoli, metteteli in una ciotola con l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale e il pepe. Mescolate e poi incorporate il mascarpone. Spalmate un velo di questo composto sulle crêpes. Piegatele in due, avvolgetele su se stesse in modo da formare dei fagottiniche legherete con l’erba cipollina e che appoggerete in una pirofila, leggermente unta con olio. Coprite la pirofila con carta di alluminio da cucina e ponetela in forno caldo a 200° per 10 minuti. Eliminate la carta di alluminio e continuate la cottura per qualche minuto ancora. Servite nella pirofila.

Può servire sia per primo piatto che per antipasto.

Delizia con crema Pasticciera e Pinoli

Per 8 persone

180 gr di farina, 160 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 uovo intero e 4 tuorli, ½ lt di latte, 100 gr di pinoli puliti, ½ bustina di lievito in polvere.

Per la crema pasticciera: 3 tuorli e 1 uovo intero, 120 gr di zucchero, ½ lt di latte, 1 una bustina di vanillina, 40 gr di maizena, la buccia di 1 limone.

Per guarnire: 1 etto e mezzo di panna montata.

Preparare la crema pasticciera: In una casseruola portare a ebollizione il latte con la buccia del limone. Lasciare intiepidire. In un contenitore lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero con una frusta, sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la vanillina mescolata alla maizena. Unire il latte alla crema, poi mettere la preparazione sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, portare dolcemente a ebollizione e cuocere per pochi minuti, sin quando la crema si è addensata e togliere la buccia di limone. In una terrina lavorare l’uovo intero e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina mescolata al lievito, il burro fuso, 70 gr di pinoli tritati, amalgamare con cura tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto morbido. In una pirofila rotonda, imburrata e infarinata, versarvi metà di questo composto, livellandolo bene con l’aiuto di un cucchiaio, stendervi sopra la crema pasticcera preparata, lasciando libero 1 cm del bordo tutto attorno. Ora versarvi il residuo del composto, e stenderlo con l’aiuto di un cucchiaio, cospargervi sopra la parte di pinoli interi rimasti. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Quando sarà fredda, con una siringa comporre tutto attorno alla torta un cordone di panna. Tenere in frigorifero sin al momento di servire.