Speciale: Di tutto un pò!...

Insalata verde mista con More e Caprino, ricetta Svedese

Per 4 persone

250 gr di insalata mista (scarola, lattuga, indivia, radicchio di Treviso), 200 gr di formaggi caprini (senza togliere la crosta), 1 tazza di pane di noci o olive, 1 tazza di more, 60 gr di uvetta sultanina, 25 gr di gherigli di noce, 2 cipollotti. Per la vinaigrette: 4 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di miele, sale.

Lavare le insalate, scolarle bene, sfogliarle, asciugarle delicatamente e ridurle a tocchetti in un’insalatiera.

Ridurre a cubetti il pane e sistemarlo sopra l’insalata, unirvi i gherigli di noce sbriciolati grossolanamente, l’uvetta sultanina e le more.

A parte in un tegamino riscaldare i caprini modo da renderne morbido l’interno e sistemarli sull’insalata. Emulsionare insieme tutti gli ingredienti dell’insalata e condirla delicatamente. Servire subito.

Pane carasau, Insalata e Melone

Per 4 persone

1 piccolo melone, 4 fogli di pane carasau, 80 gr di insalata verde e 80 gr di insalata riccia rossa, 100 gr di formaggio feta, 10 ravanelli, 2 cipollotti, Tabasco, olio, sale.

Tagliate a metà il melone, eliminate i semi, tagliatelo a spicchi e poi a tocchetti. Pulite le insalate. Pulite i ravanelli e tagliateli a metà. Pulite i cipollotti dalla radice e da una parte di foglie verdi e poi affettateli. Spezzate i fogli di pane carasau in 3 o 4 pezzi ognuno, mettendoli a mollo in acqua tiepida per qualche secondo, scolateli e disponeteli in un largo e profondo piatto da portata. Metteteci sopra l’insalata mista, rotta con le mani, se troppo grande, i dadini di melone, i cipollotti, il formaggio feta ridotto a dadini e contornate il tutto con i ravanelli. In una ciotolina preparate la salsina con un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, qualche goccia di Tabasco. Sbattete gli ingredienti per emulsionarli bene e versatela sull'insalata. Servite.

Sedanini alla carbonara con Peperoni

Per 4 persone

450 gr di sedanini, 350 gr di peperoni gialli, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 3 uova, olio, sale e pepe.

Lavate i peperoni e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 20.

Toglieteli dal forno e metteteli chiudeteli in una carta per qualche minuto. Poi pelateli, togliete i semi e le parti bianche interne, tagliateli a filettini.

In un tegame, fate imbiondire l’aglio in 4 cucchiai d’olio, unitevi i peperoni, il cucchiaino di polvere di rosmarino, fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Eliminate l’aglio, frullate tutto insieme e salate e rimettete nel tegame.

Sbattete le uova in una ciotola. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e mettetela nel tegame con la salsa di peperoni, mescolate a fiamma alta e spegnete il fuoco.

Versate le uova sulla pasta e mescolate energicamente, affinché si rapprendano le uova, senza cuocere. Spolverizzate con pepe e servite subito.