Fiori di Zucchine ripiene e Salsa bianca agre
Per 4 persone
12 fiori di zucchina, 150 gr di riso bollito, residui
di carne già cotta o 1 etto di prosciutto cotto o crudo, basilico, 1 uova, 50
gr di parmigiano grattugiato, 1 aglio, basilico, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Tritate la carne (o il prosciutto), mettetela in una
terrina, unite l’uovo, l’aglio tritato, qualche foglie di basilico e di
prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe, sale q.b.
Amalgamare bene gli ingredienti. Pulire i fiori eliminando le punte verdi
esterne al fiore e i pistilli interni, e accorciando un po’ il gambo. Lavarli,
sgocciolarli e asciugarli su carta da cucina. Riempirli con il composto
preparato. Mettere 4 cucchiai di olio in un largo tegame, appoggiarvi
delicatamente tutti i fiori a raggiera. Farli cuocere a fiamma dolce per 15
minuti, rigirandoli una volta, sempre a tegame coperto.
Salsa Bianca Agre per Zucchini ripieni
Per la salsa bianca agre: 3 cucchiaiate di burro, 3
cucchiaiate di farina, 3 tazze di brodo della preparazione eseguita, o brodo di
carne, 2 uova, 2 limoni, sale.
Mettere il burro in una casseruola, farlo sciogliere e
aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno. Abbassare il fuoco,
versare il brodo e regolare di sale. Mescolare continuamente la salsa sino a
farla addensare leggermente.
Togliere la casseruola dal fuoco e preparare la
salsina.
Sbattere bene le uova e versare lentamente il succo
dei limoni. Versare questa salsina nella casseruola mescolando continuamente.
Servirla calda.
Parmigiana con Zucchine
Per 6 persone
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette
per il lungo. Affettate la mozzarella. In una padella con 3 cucchiai d’olio
caldo, fate soffriggere la cipolla finemente affettata, unite la passata di
pomodoro e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Sbriciolate la salsiccia e
fatela rosolare in 2 cucchiai d’olio, unitela ai pomodori, salate e pepate.
Ungete con olio una pirofila da forno e sistematevi
uno strato di zucchine, salate e copritele col sugo al pomodoro e salsiccia,
fettine di mozzarella, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, qualche foglia di
menta. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti.
Consiglio: le zucchine, anziché metterle crude nella
pirofila, si possono grigliare a metà cottura.
Crostata di Fichi neri
Per 6 persone
230 gr di farina, 100 gr di burro, 90 gr di zucchero
di canna, 5 tuorli d’uovo. 50 gr di mandorle sgusciate, spellate, tostate e
tritate, 600 gr di fichi neri maturi, 3 dl di vino bianco secco, la buccia
grattugiata di 1 limone, gelatina di albicocche, sale.
Per fare la pasta: ammorbidire il burro mettendolo in
una ciotolina ridotto a cubetti a temperatura ambiente.
Versare a fontana in una terrina gr 160 di farina e
mettervi al centro 80 gr di burro ammorbidito, la polvere di mandorle, 70 gr di
zucchero di canna, l’uovo battuto un poco, la buccia grattugiata del limone e
un pizzico di sale. Impastare tutti gli ingredienti velocemente, raccogliere
l’impasto a palla, avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigorifero per ½
ora.
Appoggiare la pasta su di un piano da lavoro
leggermente infarinato e stenderla con un mattarello ad un’altezza di 3 mm .
Foderare con la pasta una pirofila rotonda di circa 25 cm imburrata e infarinata.
Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Posarvi un
foglio di carta da forno grande come la circonferenza del fondo torta e
versarvi sopra dei fagioli secchi. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 25 minuti.
Sfornare la pirofila, togliere i fagioli secchi e la
carta, lasciare raffreddare e sformare su un piatto di portata.
Nel mentre cuoce la pasta preparare il ripieno:
Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere con una
frusta sin ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere 50 gr di farina
e mescolare. Fare scaldare il vino in una casseruolina e aggiungerlo al
composto, lavorando bene velocemente tutti gli ingredienti. Versare il composto
in una casseruola e portare dolcemente a bollore, sempre mescolando, facendo
cuocere il composto per 6 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Lavare, asciugare e sbucciare i fichi, tagliarli a
spicchi. Versare la crema raffreddata nella pasta, livellarne la superficie e
distribuirvi sopra a raggiera gli spicchi di fichi. Portare a ebollizione in un
padellino 3 cucchiai di gelatina con 1 cucchiaio d’acqua e stenderla sui fichi.
Fare riposare 10 minuti e servire. Deliziosa!♥
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