Risotto allo zafferano e Ossobuco al pomodoro
Per 4 persone
400 gr di riso vialone, gr 100 di burro, gr 50 di
grana grattugiato, 50 gr di midollo di bue, lt 1,500 di brodo di carne, una
cipolla, zafferano. Per l’ossobuco: 4 grossi ossibuchi, 50 gr di burro, una
manciata di prezzemolo, gr 200 di pomodori tritati, ½ limone, vino bianco o
brodo, farina bianca, aglio, sale pepe.
Preparare prima gli ossibuchi.
Far soffriggere in un largo tegame, ½ spicchio
d’aglio, (che poi si eliminerà) con burro, adagiatevi gli ossibuchi infarinati,
facendoli rosolare da entrambi i lati, bagnandoli con un po’ di vino bianco o
di brodo. Aggiungere i pomodori, abbassare la fiamma e cuocere per 2 ore,
coperto, irrorando quando è necessario con acqua o brodo. Alla fine il sughetto
dovrà risultare ristretto. Salare e pepare.
Preparare la “gremolade “.
Tritare prezzemolo, ½ spicchio d’aglio e la buccia di
½ limone e aggiungere nel tegame 10 minuti prima di togliere dal fuoco.
Preparare il risotto allo zafferano, cipolla e midollo
soffritto.
Cinque minuti prima della fine della cottura del riso,
aggiungere lo zafferano sciolto in ½ tazza di brodo. Mantecare il risotto con
il rimanente burro e formaggio. Distribuite il risotto sul piatto da portata,
adagiandovi sopra gli ossibuchi col sughetto. Una delizia!
Una bella
porzione di insalata mista e pomodori, prima di affrontare il dessert!
Bomboloni ripieni di Frutta fresca
Per 4 persone
320 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 60 gr
di maizena, 90 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero a velo, 3 tuorli,
Brandy, 2 dl
di latte, 1 bustina di vanillina, frutta mista, burro, olio, sale.
Fare ammorbidire 60 gr di burro a cubetti a
temperatura ambiente. Versare 300 gr di farina a fontana in una terrina.
Mettervi nel centro 60 gr di zucchero semolato, il burro a cubetti, il lievito
di birra sciolto in 2 cucchiai d’acqua, 4 cucchiai di Brandy e un pizzico di
sale. Amalgamare impastando gli ingredienti sino ad ottenere un impasto
elastico e omogeneo. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla
lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Nel mentre preparare la crema: amalgamare i tuorli di
uovo con 30 gr di zucchero e 60 gr di maizena, 2 dl di latte tiepido versato
a filo con sciolto dentro la vanillina, lavorare sino ad ottenere un composto
omogeneo e portarlo a bollore in un pentolino, sempre mescolando con un
cucchiaio di legno, sino a quando la crema sarà addensata. Lavare velocemente
le fragole sotto l’acqua fredda, scolarle bene e farle asciugare su un
canovaccio.
Lavare e pelare se necessario la frutta: ridurla a
dadini.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato
stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm . E ricavarne dei dischi di circa 5 cm di diametro. Distribuire
al centro di ognuno un cucchiaio della crema preparata e 4 pezzetti di frutta,
ripiegare i dischi e premere bene lungo i bordi per sigillarli. In una padella
con abbondante olio in ebollizione, friggere 2 bomboloni per volta, facendoli
dorare da entrambe le parti. Scolarli su carta assorbente da cucina e quando
saranno freddi appoggiarli su un piatto da portata e spolverarli con zucchero a
velo.
Nessun commento:
Posta un commento