Speciale: Il Pesce nel piatto!...

Filetti di Branzino all’Uva bianca

Per 2 persone

2 filetti di branzino, 1 scalogno, 100 gr di uva bianca, 1 dl di vino bianco, 1 dl di panna, farina, erba cipollina, burro, sale, pepe.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.

Lavate e asciugate gli acini di uva. Togliete i semi interni.

Tagliuzzate l’erba cipollina.

Infarinate leggermente i filetti di pesce e cuoceteli a fuoco lento, col burro, in una padella, per qualche minuto. Girate i filetti, unite gli scalogni e l’uva, lasciate ancora cuocere per 5 minuti. Salate e pepate, unite il vino e lasciate evaporare. Lasciate cuocere ancora 5 minuti, aggiustate di sale. Versate la panna, mescolate molto delicatamente e spegnete il fuoco. Serviteli subito.

Fette di Salmone al forno con Funghi porcini e Patate lesse

Per 4 persone

2 fette di salmone di circa 300 gr l’una, 200 gr di panna liquida, 1 pezzetto di cipolla, la mollica bagnata nel latte di una pagnotta di pane, leggermente strizzata, 200 gr di funghi porcini surgelati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, burro, sale e pepe. Per accompagnare patate lesse e prezzemolo.

In 40 gr di burro fate leggermente imbiondire a fuoco basso la cipolla tritata.

In una ciotola mettete la mollica di pane, i funghi crudi, tagliati a fettine sottili e il prezzemolo, aggiungetevi la cipolla con il condimento, sale e pepe e mescolate.

Ungete abbondantemente di burro una pirofila, appoggiatevi una fetta di salmone che spalmerete con il composto di funghi. Coprite con l’altra fetta di salmone, versatevi sopra la panna calda, cospargete con fiocchetti di burro, sale e pepe. Mettete la pirofila in forno per circa venti minuti, fin che sia cotto, bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Distribuitevi del prezzemolo tritato e servitelo con patatine lesse e prezzemolo.

Volendo la preparazione si può anche cuocere sul fornello a fuoco basso.

Paella con Cicale di mare

Per 4 persone

800 gr di cicale di mare,2 cipolle, 2 pomodori, 3 bustine di zafferano, 4 spicchi di aglio, 350 gr di riso Carnaroli, brodo di pesce 1 lt., 1 foglia di alloro, un ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio evo, sale.

Pulire le cicale, togliendo il budellino nero, lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.  Farle friggere in una padella con olio evo in ebollizione per tre minuti, girandole con l’aiuto di una palettina. Sgocciolarle (tenere da parte il fondo di cottura) e tenerle da parte.

In un largo tegame con 3 cucchiai di fondo di cottura delle cicale, far dorare le cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a cubetti. gli spicchi d’aglio e la foglia di allora, che si toglieranno a fine cottura. Unire il brodo di pesce caldo con sciolto dentro le bustine di zafferano e quando avrà raggiunto il bollore unire il riso (il volume del brodo deve sempre essere tre volte quello del riso).

Fare bollire per 5 minuti a fiamma alta, mescolando delicatamente, far cuocere per 12 minuti, regolare eventualmente di sale. Unire le cicale, spegnere e lasciar riposare per 3 minuti. Al momento di servire spolverare con le foglie di prezzemolo e di menta spezzettate con le mani. Deliziosa!