Speciale: Il Pesce nel piatto!...

Tranci di Pescatrice al cartoccio con Funghi

Per 4 persone

8 tranci di pescatrice dello spessore di 3 cm, 240 gr di funghi porcini surgelati o in mancanza champignon, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di timo secco, 1 limone, olio, sale e pepe.

Fate sgelare i funghi, dopodiché tagliateli a fette di 2 mm di spessore, nel senso della lunghezza e trasferiteli in una padella dove avrete fatto dorare in 4 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà. Fateli cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, salateli, distribuitevi sopra il prezzemolo tritato, il timo secco e togliete dal fuoco.

Preparate 4 fogli grandi di carta da forno ed in ognuno mettete 2 tranci di pescatrice, salateli, profumateli con una macinata di pepe, irrorateli con un cucchiaino di succo di limone e un filo d’olio. Suddividetevi intorno i funghi. Chiudete i cartocci e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Servite posando su ogni piatto il cartoccio.

Involtini con Foglie di vite e filetto di Tonno

Per 4 persone

12 foglie di vite, 200 gr di riso Originario, 300 gr di filetto di tonno freschissimo, 2 limoni, 3 cucchiai di pane secco grattugiato, un cucchiaino di aneto e 2 cucchiaini di menta tritati separatamente, 50 gr di pinoli, tostati in un padellino antiaderente e frantumati grossolanamente, olio evo.

Far lessare in acqua il riso al dente. Farlo raffreddare e condirlo con il succo di 1 limone e 1 cucchiaino di menta tritata.

In un padellino far rosolare il pane grattugiato con il cucchiaino di menta e il cucchiaino di aneto; lasciar intiepidire e aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone tagliata a julienne.

Lavare, asciugare e tagliare a dadini il tonno, e passarli nel pane grattugiato (mischiato con le erbe).

Lavare accuratamente le foglie di vite e farle sbollentare in acqua bollente leggermente salata. Prelevarle con un mestolo forato e asciugarle accuratamente, posandole una accanto all’altra su un canovaccio di cucina. Spalmare su ognuna uno strato sottile di riso e distribuirvi sopra i dadini di tonno impanato e i pinoli. Richiudere gli involtini. Disporli in una padella antiaderente unta di olio, cospargerli con 4 cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di filettini della scorza. Fare cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. rigirando delicatamente gli involtini nella cottura. Servirli tiepidi. Deliziosi!

Teglia di acciughe e Patate al forno

Per 4 persone

700 gr di acciughe fresche, 400 gr di patate, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ peperoncino rosso piccante, olio e sale.

Pulite le acciughe, eliminate la testa e le interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Tritate l’aglio, il prezzemolo e il mezzo peperoncino, salate e mescolate il trito. Sbucciate le patate, tagliatele a fette di ½ cm e sistematele sul fondo di una pirofila da forno, unta di olio. Cospargetele con metà trito di aromi, sistematevi sopra le acciughe e aggiungete il trito rimasto. Aggiustate di sale e irrorate con abbondante olio e un cucchiaio d’acqua.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, finché le patate siano tenere.

P.s. Per una sicura cottura delle patate: prima di metterle in tortiera, pelarle sbollentarle in acqua salata bollente per 10 minuti. Poi tagliarle a fette e proseguire la preparazione.