Speciale: Il Pesce nel piatto!...

Polpo all'insalata con Crema di Piselli               

Per 6 persone

Un chilo di polpo, 2 spicchi di aglio, un piccolo mazzetto di menta, un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di aceto bianco di vino, ½ limone spremuto, un peperoncino rosso, 150 gr di piselli (anche congelati), 1 confezione di yogurt greco, olio evo sale. (per la cottura del pesce: una cipolla, 1 spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una foglia d’alloro)

Far cuocere il polpo in abbondante acqua in cui avrete fatto bollire per 20 minuti una cipolla, uno spicchio d’aglio, un gambo di sedano e una foglia di alloro per circa 40 minuti: (controllarne la cottura con i rebbi. Scolarlo, ridurlo a tocchetti e farlo marinare per 15 minuti nell'aceto mescolato col vino, 1 spicchio d’aglio schiacciato e qualche foglia di menta.

Far cuocere i piselli con un cucchiaio d’olio per 10 minuti, frullarli unendo mezzo spicchio d’aglio, lo yogurt, sale e olio q.b. a ottenere una salsa spalmabile.

Scolare il polpo dalla marinata e condirlo con una salsina preparata al mixer con mezzo limone spremuto, mezzo spicchio d’aglio residuo, le foglie di menta residue (prima tritate) e il peperoncino rosso (facoltativo). Servirlo tiepido con la salsa preparata.

Ceviche di Merluzzo alla Cilena, in guscio, ricetta Cilena

Per 4 persone

½ kg di filetti di merluzzo fresco, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il succo di 2 limoni, un pizzico di cumino, olio, sale, pepe. Conchiglie di capesante vuote, fette di pancarré tostate.

Pulire e tagliare a fettine la cipolla e gli spicchi d’aglio. Pulire il prezzemolo e tritarlo. Raschiare con la forchetta i filetti di merluzzo, prima lavati e asciugati, eliminando eventuali pezzi di pelle e spine. Ridurlo a pezzettini.

In una ciotola, mescolare cipolla, aglio, prezzemolo. Unire il pesce e innaffiare col succo dei limoni. Salare e pepare, unire il pizzico di cumino e 2 cucchiai di olio. Coprire il contenitore e lasciare marinare per 1 ore in frigorifero.

Al momento di servire, mescolare ancora delicatamente il composto e suddividere il composto nei gusci vuoti, lavati e asciugati, di 4 capesante. Servire accompagnando con fette di pancarré tostato.

Dentice ai Funghi e Pomodori al cartoccio

Per 4 persone

1 dentice del peso di circa 1,400 kg, 20 gr di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori maturi, succo di ½ limone, sale e pepe.

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa.

Adagiatelo su un foglio di alluminio unto d’olio. Insaporitelo con sale e pepe.

Fate scottare pochi minuti i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli sopra il pesce assieme ai funghi. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo.

Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio.