Rotolo alle Uova con Spinaci e Robiola
Per 4 persone
4 uova, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito in
polvere, 800 gr di spinaci, 300 gr di robiola, 2 dl di panna liquida, 1
cucchiaio di fior di capperi, burro, sale.
Sgusciare le uova in una terrina e batterle con un
pizzico di sale, unire 80 gr di farina mescolata al lievito in polvere e
lavorare bene per eliminare eventuali grumi.
Foderare una pirofila di diametro di 30 cm x 20cm, con carta da
forno unta abbondantemente di burro e versarvi il composto.
Farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10
minuti.
Nel mentre pulire e lavare gli spinaci, farli
sbollentare in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarli e strizzarli.
Tritarli e metterli in una terrina. Unire la robiola ridotta a pezzetti, il
sale e lavorare bene il tutto.
Trasferire la pasta di uova su un canovaccio umido e
spalmarlo bene con la crema di spinaci, arrotolare su se stessa la pasta così
da ottenere un rotolo.
Avvolgerlo con carta d’alluminio e appoggiarlo sulla
placca del forno imburrata. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10
minuti.
In un pentolino fondere 10 gr di burro e fuori dal
fuoco unirvi la farina rimasta, poi poco alla volta e sempre mescolando,
aggiungere la panna, rimettere il pentolino sul fuoco e, girando con una
frusta, fare cuocere fin che la salsa sia addensata. Spegnere il fuoco e
aggiungere un po’ di sale e i capperi sciacquati e tritati finemente, versarlo
in una ciotola da portata. Togliere la carta di alluminio al rotolo, sistemarlo
su un piatto da portata, affettarlo e servirlo subito con la salsa preparata.
Delizioso!
Soufflé di Formaggio con Insalata verde e pomodori
Per 4 persone
Burro gr 110, gr 110 di farina, gr 110 di Emmental, ½
lt di latte, 4 uova, 2 albumi, noce moscata, pepe bianco, sale. Stampo per soufflé.
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco basso,
piano piano. Unitevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinché
non si formino dei grumi. Fate cuocere per qualche momento, poi aggiungete
lentamente il latte e continuate a mescolare, finché il tutto risulterà denso.
Incorporate l’Emmental a scaglie. Togliere il composto dal fuoco e farlo
intiepidire per 5 minuti. Incorporate i tuorli, tenendo gli albumi da parte,
unite un pizzico di noce moscata, un po’ di pepe bianco macinato e sale.
Mettete in una ciotola tutti gli albumi e montateli a
neve fermissima, incorporateli poco per volta, alla preparazione, con delicatezza
e con movimenti dal basso verso l’alto, senza rigirare.
Quando il composto sarà amalgamato, versatelo nello
stampo imburrato e infarinato, infornatelo a 200° e fate cuocere a bagnomaria
per 40 minuti, senza mai aprire il forno. Servire subito accompagnando con un’insalata
verde e pomodori.
Coniglio in Bocconcini con Pancetta e teglia di Patate al forno
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,5 kg , 12 fette di
pancetta, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche (timo e rosmarino),
alcuni pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 1 limone.
Lavate il coniglio, soffregatelo con il con il limone,
tagliatelo a metà e poi tagliatelo in pezzi di uguale grandezza. Spolverizzate
con sale, pepe, timo e rosmarino, poi avvolgete ogni pezzo in una fetta di
pancetta.
In una pirofila mettete l’olio e la cipolla affettati
a velo. Adagiatevi sopra gli involtini, senza sovrapporli ed intorno ad essi
disponete i pomodori.
Mettete il recipiente in forno a 180° e fate cuocere
per 40 minuti. Di tanto in tanto, bagnate la carne con il suo sugo di cottura
perché si mantenga morbido. Servite con un vassoio di patate al forno.
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