Zuppa fredda di Cavolo nero
Per 6 persone
La ricetta è scritta dall’artista fiorentino Ardengo
Soffici.
Si faccia bollire fino a giusta cottura in una pentola
una quantità adeguata al numero di persone della famiglia, di quel cavolo dalle
foglie lunghe e ricciute di colore verde cupo, detto in Toscana cavolo nero.
Intanto mentre il cavolo cuoce, si preparino e si
arrostiscano dalle due parti, sulla gratella (meglio al fuoco a legna) tante
fette di pane casalingo quanto si giudica opportuno al bisogno (da due a tre
pro capite) e si soffreghino gagliardamente, sempre da diritto e da rovescio,
con spicchi d’aglio. Ciò fatto, si tolga dal fuoco la pentola e si tuffino
appena nell’acqua ancora bollente, una per una le fette, disponendole l’una
accanto all’altra in un capace vassoio di maiolica, si aspergano poi, ancora da
ogni lato, di sale e di pepe, con una certa abbondanza ed infine di genuino
olio extravergine di oliva con grande generosità. Si distribuisca sulle fette
così: condite con uno strato del cavolo cotto e previamente sgrondato che si
spruzzerà ancora, ma questa volta con discrezione, di sale, pepe e olio.
Dopodiché si serva in tavola senza indugio; ché tale
piatto, di forte e grato sapore e odore, per gente di stomaco sano e alieno da
pregiudizi di società.
Zuppiera di Insalata Nizzarda, piatto unico!
Per 4 persone
300 gr di fagiolini verdi, 450 gr di patate, 350 gr di
tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana, un peperone, una
cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4 uova, 12 filetti di
acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Lavate le patate, lessatele con la buccia. Dopo 20
minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi facilmente nella
polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a dadi.
Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola
casseruola coperte d’acqua fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti
da quanto l’acqua inizia a bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele
e tagliatele a spicchi.
Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in
acqua bollente per 15 minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete
nell’acqua un cucchiaio di sale grosso.
Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo
in un piatto e spezzettatelo grossolanamente. Scolate i filetti di acciuga e
tagliateli a pezzi. Snocciolate le olive, lasciandole intere. Lavate e
asciugate l’insalata, tagliatela a grossi pezzi. Affettate sottilmente il
cetriolo con la buccia.
Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a
fettine. Unite tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la
cipolla a fettine sottili.
Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio,
2 cucchiai d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di
acqua fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento
sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite.
Coppa di Crema di Zabaione alla Birra
Per 4 persone
4 tuorli, 120 gr di zucchero, ½ bicchiere di birra
scura, dolce.
Mettete i tuorli in una casseruola, aggiungetevi lo
zucchero e mescolate sino ad ottenere una crema chiara. Sempre mescolando,
aggiungete lentamente la birra. Mettete la casseruola sul fuoco e mescolate
sino a quando la crema comincia a gonfiarsi. Continuate a lavorare il composto,
facendo molta attenzione che non raggiunga il bollore. Servite freddo.
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