Fregula con Arselle
Per 4 persone
1 kg di arselle, 150 gr di semolino, ½ kg di pomodori
pelati, 2 lt di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un
pizzico di zafferano, olio, sale, pepe.
Lavare con cura le arselle ripetutamente in acqua
corrente. Mettere il brodo in una casseruola e portarlo a bollore. Prima che
raggiunga il bollore, gettarvi a pioggia il semolino e mescolando bene, fare
cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per circa 10 minuti, verso fine
cottura unire il pizzico di zafferano sciolto in pochissima acqua calda.
Nel mentre in una capiente padella, fare imbiondire
gli spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, unire i pelati tagliati a dadini,
salare e pepare. Fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere le arselle ben scolate
e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare
delicatamente fino a che le arselle siano aperte. Eliminare eventualmente
quelle rimaste chiuse. Versare il tutto nella casseruola con semolino,
mescolare per poco e servire immediatamente.
Tagliolini al Pesce spada
Per 4 persone
450 gr di tagliolini, ½ kg di pesce spada, 1 cipolla,
½ bicchiere di vino bianco, 2 pomodori, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1
melanzana, farina, basilico, olio, sale e pepe.
Togliete la pelle al pesce,
tagliatelo a bastoncini.
Spellate i pomodori e tagliateli a
filetti. Sciacquate i capperi sotto l’acqua. In un tegame con 3 cucchiai
d’olio, fate appassire la cipolla finemente affettata. Poi unite i filetti di
pesce, fate insaporire per 2 minuti, bagnate con il vino bianco, unite i
pomodori, i capperi e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per 10 minuti,
salate e pepate.
Nel mentre avrete lavato la
melanzana e tagliata a fette sottili. Friggete le fette in una padella
nell’olio caldo e fatele scolare su carta da cucina. Unitele al pesce e fate
cuocere per 2 minuti, girando il tutto con delicatezza.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolateli e
conditeli con il sugo. Serviteli caldi
Zuppa di crema di Finocchi e Calamari
Per 4 persone
½ kg di finocchi, 100 gr di spinaci novelli, 2 spicchi
d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 kg di calamari, olio, sale, pepe.
Pulire i calamari, separare la sacca dei calamari dai
tentacoli, eliminare le interiora dalle sacche, eliminare la pelle dalle sacche
e dai tentacoli e lavarli bene, riducendoli a pezzetti.
Pulire gli spicchi d’aglio e farlo rosolare in una
casseruola in 4 cucchiai d’olio, eliminarlo e unire i calamari, lasciare
insaporire e bagnare con il vino, lasciando evaporare a fuoco alto. Aggiungere
1 lt e mezzo di acqua, salare e portare a ebollizione, poi continuare a cuocere
a fuoco dolce per 30 minuti a casseruola coperta.
Pulire i finocchi, eliminare le foglie più dure
esterne e i ciuffetti verdi, tenendo questi ultimi da parte. Lavarli e ridurli
a spicchi. Farli bollire per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua
salata. Scolarli e passarli al mixer.
Mettere la crema ottenuta in una casseruola e unirvi 2 dl del brodo di cottura dei
gamberi. Portare a ebollizione e unire gli spinaci lavati. Cuocere ancora per 5
minuti e regolare di sale.
Versare la crema in una zuppiera bassa e larga e
unirvi in superficie calamari, scolati dal loro brodo. Aggiungere in bellavista
le barbine verdi dei finocchi, aggiungere un po’ d’olio e pepe macinato.
Servire subito.
Fette di Palombo in umido
Per 4 persone
4 fette di palombo, 1 uovo, 80 gr di burro, 1 spicchio
d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, 250 gr di pomodoro di pelati,
pangrattato q.b., sale e pepe.
Lavate e asciugate le fette di palombo, tenetele in
infusione nell’uovo sbattuto con sale e pepe per qualche ora.
Intanto in un largo tegame mettete 30 gr di burro,
l’aglio che poi si toglierà, il prezzemolo, i pomodori pelati e schiacciati con
una forchetta, sale e un pizzico di pepe. Lasciate cuocere dolcemente per 25
minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua calda.
Passate le fette di palombo nel pangrattato e fatele
dorare nel burro rimasto. Quando saranno cotte, levatele dalla padella,
passatele sopra la carta assorbente, sistematele su un piatto di portata e
copritele con la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire un poco e servite.
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