Speciale: Il Menù del sabato! Oggi vegetariano…

Focaccia alla Salvia

Per 4 persone

Ricetta base della Pasta Salata:

300 gr di farina semintegrale, 15 gr di lievito di birra, olio evo, sale.

Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.

Sistemare la farina a fontana su di un piano di lavoro e nel centro versarvi il lievito. Impastare aggiungendo 3 cucchiai d’olio e una presa di sale, aggiungendo altra acqua tiepida sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Sistemare la “palla” di pasta in una terrina infarinata, coprendolo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per un paio d’ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria. Quando avrà raddoppiato il volume, sarà pronta per essere lavorata stendendola sul piano di lavoro e aiutandovi con un matterello, a realizzare la ricetta della pizza che preferite. Se desiderate fare una pizza ripiena, lavorate prima i 2/3 della pasta e formate la base della pizza, (forandola con i rebbi di una forchetta) da posare sulla teglia leggermente oliata. Ricoprirla con il ripieno preferito e chiuderla con la pasta rimasta, anch’essa tirata a sfoglia sottile. Richiudere bene con le dita umide le due sfoglie e bucherellare la parte superiore. Pronta per la cottura in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Focaccia alla Salvia

Per 4 persone

400 gr. di pasta salata, una tazza di latte intero, una manciata di foglie di salvia ben lavate e asciugate, olio evo.

Tritare la salvia con la mezzaluna.

Preparare l’impasto come da ricetta base, ma sostituendo parte dell’acqua con il latte. Formare una palla, infarinarla, metterla in una terrina e coprirla con un canovaccio umido, lasciandola lievita per 2 ore al caldo.

Trascorso il tempo previsto, rilavorare sul piano di lavoro infarinato la pasta, lavorarla nuovamente unendovi la salvia tritata. Disporla in una teglia unta d’olio. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e irrorarla con olio. Metterla in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Una delizia!

Tagliata a piccoli tocchetti può servire anche per servire con gli aperitivi.

Zuppa di Spinaci e Fiocchi d’Avena

Per 4 persone

350 gr di spinaci, 1 cipolla, 50 gr di fiocchi d’avena, 1 cucchiaio di farina di riso, 2 cucchiai di gomasio, 2 cucchiai di salsa di Tamari, olio evo, sale. Crostini di pane casereccio tostati. (Il Gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe, Il Tamari (salsa più leggera della salsa di soia), serve per condire e rendere più digeribile il piatto. Ha un gusto più deciso e concentrato. È prodotto utilizzando solo acqua, soia e sale, sempre fermentati con il Koji, in barili di cedro per 18 mesi)

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fare appassire le cipolle affettata molto sottilmente. Nel mentre pulire e lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente e aggiungerli alla cipolla. Unire quindi i fiocchi d’avena e 1 lt e mezzo di acqua tiepida. Portare a ebollizione e fare cuocere per ¼ d’ora. Passare il tutto col passaverdura, rimettere nella casseruola e aggiungervi il cucchiaio di farina di riso stemperata in poca acqua tiepida. Mescolare bene il tutto e continuare la cottura a fuoco molto dolce per 10 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungere la salsa di tamari, qualche cucchiaio di olio evo e il gomasio. Regolare se serve con sale. Servire caldissima con crostini di pane casereccio.

Coppe di Crema al Cioccolato con Frutta

Per 6 persone

700 gr di frutta assortita (mango, banane, pere, fragole, ecc.), 6 tuorli d’uovo, 150 gr di zucchero, ½ lt di latte, 100 gr di cioccolato fondente (o 1 cucchiaio di cacao amaro), 40 gr di farina, 1 bustina di vanillina, la buccia di 1 arancia, 2,5 dl di panna.

Per la finitura: 1,5 dl di panna, 30 gr di scagliette di cioccolato fondente.

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Portare a ebollizione in un tegamino il latte con la buccia d’arancia (solo la parte arancione), unirvi il cioccolato tritato, farlo rosolare per pochi minuti e mescolare, facendolo sciogliere completamente; lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungervi la farina e la vanillina setacciate e amalgamarle.

Unirvi poco alla volta il latte con il cioccolato, passandolo al colino e mescolando versate il composto in un tegame sul fuoco, portare dolcemente a ebollizione, continuando a mescolare.

Far cuocere la crema per 8 minuti a fuoco moderato, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare completamente e infine incorporarvi delicatamente la panna montata a parte.

Sbucciare il mango e le banane e privare il mando del nocciolo, lavare le fragole in acqua ghiacciata, asciugarle delicatamente e privarle del picciolo, tagliare tutta la frutta a fettine, amalgamarla alla crema preparata e versarla nelle coppe. Montare la panna per la finitura, distribuirla a ciuffetti sulla superficie e cospargere con le scagliette di cioccolato.