Speciale: Le Verdure in tavola!...

Pane carasau al forno con pomodori e pecorino Toscano

Per 4 persone

600 gr di pomodori perini, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 4 fogli di pane carasau, 250 gr di pecorino toscano, olio, sale.

Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lavate e tagliate a tocchetti il sedano. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere cipolla e sedano, salate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.

Lavate i pomodori, puliteli e tagliateli a fettine sottili.

Eliminate la crosta al pecorino e tagliatelo a fettine e poi a tocchetti. Ungete con olio una pirofila del diametro di circa 22 cm.

Ammorbidite per qualche momento il pane carasau in acqua fredda. Scolatelo e formate uno strato sul fondo della pirofila. Distribuitevi sopra una parte del soffritto di sedano e cipolla. Proseguite con il pecorino, uno strato di pomodori e continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Passate la pirofila in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti e servite la preparazione tiepida.

Cipolle ripiene in crosta

Per 4 persone

6 cipolle bianche, 500 gr di pasta per pizza, un uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, 4 filetti di acciuga, erba cipollina, olio, sale e pepe.

Sbucciate le cipolle, incidetele a croce sulla superficie e scottatele in acqua bollente per 20 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Con un coltellino tagliate la calotta superiore e scavatele un po’.

In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Unitevi 60 gr di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, i filetti di acciuga tritati, l’erba cipollina e un po’ d’olio. Mescolate bene e distribuite nell’interno delle cipolle. Distendete la pasta da pizza ad un’altezza di mezzo cm e ricavatene 6 quadrati. Su ogni pezzo appoggiate una cipolla e avvolgetela a fagottino, aiutandovi con le dita inumidite di acqua.

Ungete di olio la teglia del forno e sistemateci le cipolle ben distanziate. Copritele con una pellicola e lasciate la teglia in luogo tiepido a lievitare per mezz’ora. Scoprite la teglia, spennellate i fagottini con olio e metteteli in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti. Deliziose ….a piacere si può anche variare il ripieno!

Peperoncini verdi panati fritti

Per 6 persone

700 gr di peperoncini verdi dolci, 150 gr di pane grattugiato, 70 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di origano secco, 3 uova, farina, olio, sale, pepe.

Lavare i peperoncini e ridurre il picciolo a 1 cm di altezza. Portare a bollore una casseruola di acqua, versarvi i peperoncini e farli sbollentare per 3 minuti. Sgocciolarli con una schiumarola e stenderli su un canovaccio ad asciugare.

Mettere in un piatto il pane grattugiato con il parmigiano e l’origano. In una scodella battere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto versare della farina: mettere i peperoncini nella scodella delle uova battute e mescolarli bene. Uno alla volta passare i peperoncini prima nella farina, di nuovo nell’uovo e infine nel piatto col pane grattugiato.

Farli friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione. Prelevarli con una schiumarola e fare asciugare su carta assorbente da cucina l’olio in eccesso.

VARIANTE: i peperoncini possono essere anche fritti, solo passati nella farina bianca, ma prima bucherellati con la forchetta in diverse parti.