Misticanza con Code di Gamberoni
Per 4 persone
200 gr di code di gamberoni, 120 gr di filetto di
salmone fresco, 1 vasetto di yogurt magro, 120 gr di maionese, 120 gr di
rucola, 1 scalogno, succo di ½ limone + 1 limone intero, 200 gr di misticanza (insalatina
mista: lattuga, rucola selvatica, valeriana, ecc.), olio, sale, pepe.
Pulire lo scalogno, ridurlo a fettine e metterlo nel
mixer con 120 gr di rucola, lo yogurt e frullare brevemente.
Trasferire il composto in una terrina e unirvi la
maionese, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di limone.
Cuocere il filetto di salmone al vapore, dopo averlo
lavato e asciugato. Tagliarlo a fettine non troppo sottili e tenerlo da parte
in un piatto ovale di portata. Pulire le code di gamberoni dall’eventuale budellino
nero e sbollentarle in acqua in ebollizione salata per 5 minuti. Scolarle e
sgusciarle dal carapace. Unirle nel piatto di portata accanto alle fettine di
salmone.
Lavare e asciugare delicatamente tutta la misticanza,
metterla in una scodella e condirla con 3 cucchiai d’olio leggermente battuto
con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Tagliare a
fettine il limone rimasto, ben lavato e asciugato e metterle tutte attorno al
piatto del pesce. Servire il pesce, accompagnando con l’insalatina e la crema
di yogurt.
Volendo si può preparare questa preparazione in
conchiglia vuote di cappesante, sistemando da una parte il pesce, vicino un
ciuffo di misticanza e un cucchiaio di salsina.
Cous cous al profumo di Menta e Limone
Per 4 persone
Mettere in una terrina 300 gr. di cous cous, versarvi
sopra 3,5 dl di acqua portata a ebollizione con un pizzico di zafferano e una
presa di sale e lasciatelo gonfiare per 20 minuti.
Pelate 5 pomodori maturi, tagliateli a dadini e fateli
marinare per 30 minuti con le foglie spezzettate di un mazzetto di menta e 4
cucchiai d’olio. Poi sgranate il cous-cous con una forchetta, conditelo con il
succo di un limone e la buccia grattugiata di ½, unite i pomodori, privati
della menta, salate, pepate e mescolate.
Mettete in frigo per mezz’ora, servite con spicchi di
limone ai lati del piatto di portata.
Tagliata di Tonno al Pepe misto
Per 4 persone
600 gr di filetto di tonno freschissimo, un cucchiaio
di bacche di pepe bianco, nero, rosa e verde, 2 cetrioli, 2 limoni, zucchero di
canna, sale e olio.
Riducete fini le bacche di pepe e mettetele in un
piatto. Salate e ungete con poco olio il filetto di tonno, passatelo poi nel
pepe in modo da rivestirlo in modo uniforme. In una padella con 4 cucchiai
d’olio, fate cuocere il filetto per due minuti per lato. Toglietelo e
lasciatelo intiepidire.
Tagliatelo a fette dello spessore di circa un cm.
Preparate un’emulsione con il succo di 2 limoni, 2
cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e uno di zucchero di canna.
Servite la tagliata con i cetrioli affettati finemente
e il tutto condito con l’emulsione preparata.
Sorbetto ai Frutti di Bosco
½ kg di frutti di bosco surgelati, 1 etto di zucchero
a velo, ½ bicchiere di limoncello, scorza di arancia a filettini.
.
Mettere i frutti di bosco ancora congelati nel mixer,
unire lo zucchero a velo, frullare sino ad ottenere una purea dei frutti.
Suddividere la preparazione nei singoli bicchieri e decorare con i filettini di
arancia.
Nessun commento:
Posta un commento