Speciale: Fresche delizie!....

Insalata di Patate, Peperoni e Tonno

Per 4 persone

4 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 cipolle, 1 cucchiaio di prezzemolo, 150 gr di tonno sott’olio, 15 olive nere snocciolate, olio, aceto bianco, sale e pepe.

Lavate le patate e cuocete con la buccia, in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette.

Eliminate calotta, semi e nervature bianche ai peperoni. Tagliateli a fette sottili. Lasciate a bagno le cipolle, pelate, in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatele e affettatele sottilmente.

Mescolate 4 cucchiai d’olio con 2 cucchiai d’aceto bianco, un pizzico di sale e di pepe. Riunite le verdure in una terrina e conditela con l’emulsione preparata, aggiungete il prezzemolo tritato, il tonno sgocciolato e sbriciolato e le olive. Servite.

Piatto con Pomodori, Mais e Gamberetti

Per 4 persone

4 grossi pomodori ben sodi, 200 gr di gamberetti cotti e sgusciati, un mazzetto di insalata verde riccia, un cucchiaio di pinoli, 2 zucchine, 150 gr di mais in scatola, un limone, olio, sale e pepe. Ghiaccio tritato.

Lavate i pomodori, riduceteli a tocchetti e metteteli in una zuppiera. Pulite l’insalata riccia. Sfogliatela e unitela a tocchetti ai pomodori. Tritate i pinoli e uniteli. Salate, pepate, amalgamate con 2 cucchiai d’olio. Mescolate con l’insalata anche i gamberetti.  Grattugiate grossolanamente le zucchine preventivamente lavate e asciugate e unitele. Mescolate anche il mais scolato e conditelo con una salsina preparate sbattendo in una ciotola sale, pepe, succo di limone e 3 cucchiai d’olio. Unite alla zuppiera e mescolate il tutto. Servite appoggiando la zuppiera su un contenitore di ghiaccio tritato. Vera delizia!

Melanzane alla Menta e Insalata mista

Per 4 persone

700 gr di melanzane, 120 gr di farina, 2 uova, un bicchiere di vino, un cucchiaio di foglie di menta, olio, sale.

Tagliate le melanzane allo spessore di ½ centimetro.

In una terrina incorporate a 120 gr di farina, 2 tuorli, un bicchiere di vino versato poco per volta, sempre mescolando, la scorza grattugiata di ½ limone, un cucchiaio di foglie di menta tritate, sale q.b. Amalgamate sino a quando la pastella risulterà omogenea. Coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente. Incorporatevi poi i due albumi montati a neve. Amalgamate molto bene. Immergetevi le melanzane e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta assorbente e servitele subito calde. Servire le melanzane con l’insalata mista.