Speciale: Di tutto un pò!...

Semplice Panzanella alla Toscana

Per 4 persone

½ pane casereccio raffermo (meglio pane toscano non salato), 2 pomodori maturi, 1 cipolla dolce, un cetriolo, basilico, olio evo, aceto, un pugnetto di capperi, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, sale e pepe.

Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotola con dell’acqua fredda, lasciandolo ammorbidire per 10 minuti, poi strizzatelo bene con le mani e mettetelo in un’insalatiera.

Preparate una ciotolina con 5 cucchiai d’olio, una presa di sale, 2 cucchiai d’aceto e una spolverata di pepe, amalgamate bene e condite il pane. Tagliate a dadini i pomodori pelati, a fettine sottili la cipolla e il cetriolo.

Aggiungete al pane, unite a piacere un pugnetto di capperi e aglio tritato finemente. Amalgamate bene tutti gli ingredienti al pane.

Mettete in frigo un’oretta e servite spezzettandovi sopra delle foglie di basilico.

Piatto di Pasta alla Vesuviana

Per 4 persone

400 gr di fusilli, 400 gr di pomodori, 100 gr di mozzarella, 100 gr di olio, 50 gr di pecorino grattugiato, origano, sale, pepe.

Cuocete la pasta al dente, in acqua salata.

Mettete al fuoco un tegame con l’olio, i pomodori, pelati e spezzettati, la mozzarella a pezzettini, il pecorino e l’origano, sale e pepe. Coprite il recipiente e fate cuocere lentamente, per circa 10 minuti.

 Quando la pasta è cotta al dente, scolatela, conditela con il sugo e mettendola in una pirofila, passatela in forno per 5 minuti.

Aspic con Vitello bollito e Mostarda

Per 4 persone

400 gr di bollito di vitello o manzo, 180 gr di mostarda di frutta sgocciolata, 3 confezioni di gelatina istantanea, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e farla rapprendere leggermente sino ad ottenere la consistenza di una crema.

Nel mentre tagliare a fettine sottili il bollito e condirlo con un po’ di sale e pepe, un filo d’olio e il prezzemolo lavato e tritato.

Ridurre a fettine sottili la frutta di mostarda. Versare un mestolo di gelatina in uno stampa di alluminio da 1 lt di capacità. Immergere questo contenitore in una grande ciotola contenente l’acqua e alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi facendo ruotare continuamente lo stampo, sempre immerso nella bacinella, fare aderire una parte della gelatina sul fondo e sulle pareti. Appoggiare sul fondo gelatinoso alcune fettine di mostarda di carne, ricoprirle con un po’ di gelatina. Aspettare che si sia rappresa e poi continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare l’aspic con uno strato abbondante di gelatina. Mettere lo stampo in frigorifero per almeno mezza giornata. Versare la gelatina rimasta in un altro stampo formando uno strato di 1 centimetro e mettere in frigorifero.

Immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente e poi capovolgerlo su di un piatto di portata. Decorare l’aspic con l’altra gelatina tagliata a dadini e metterlo in frigorifero per qualche minuto prima di servirlo.