Ratatouille Piemontese con Riso Pilaf
Per 6 persone
200 gr di fagiolini, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate, 1
peperone rosso, 4 costole di cuore di sedano, 2 dl di brodo vegetale,
alloro, prezzemolo, 2 foglie di salvia, aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi
sott’aceto, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, zucchero, 2 dl di brodo vegetale, olio,
sale. Per accompagnare riso Pilaf: 50 gr di burro, 1 lt. di brodo vegetale o di
carne, 1 cipolla bianca, 300 gr di riso. (segue ricetta)
Spuntate i fagiolini e le zucchine, grattate le carote
e pelate le patate, private il peperone delle nervature interne bianche e dei
semini. Pulite anche le costole di sedano e tagliate tutto a tocchetti.
In una casseruola di coccio, scaldate 4 cucchiai
d’olio, unite le verdure, una foglia di alloro, una presa di sale, 2 dl di brodo vegetale e fate
cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.
Tritate grossolanamente il prezzemolo con i capperi, i
filetti di acciuga, lo spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia. Unite 4 cucchiai
d’aceto bianco e 1 di zucchero, mescolate e versate sulle verdure, cuocete
ancora 3 minuti e servite freddo o caldo, accompagnando con riso Pilaf.
Per il riso pilaf:
In una pirofila da forno che si possa coprire, fate
appassire una cipolla bianca in 50 gr di burro (attenzione che se la pirofila
fosse di vetro, dovete mettere sotto, sul fuoco, uno spargifiamma), aggiungete
il riso e sempre mescolando, cuocetelo per 4 minuti. Unite il brodo caldo e
mescolate, portate a ebollizione, coprite la pirofila perfettamente e mettetela
in forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per 16 minuti, finché l’acqua sia
completamente assorbita.
Gran mix di Verdure in padella
Per 4 persone
2 scalogni, 2 patate, 2 zucchine, 1 finocchio, 2
carote, 1 melanzana, pasta di acciughe, 150 gr di speck, 2 cucchiai di cognac,
olio, sale, pepe.
In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d’olio,
fate soffriggere per 5 minuti 2 scalogni tritati, 2 patate, 2 zucchine, 1
finocchio, 2 carote, 1 melanzana, con la buccia, tutti ridotti a bastoncini
sottili. Unitevi 10 cm di pasta di acciughe e 150 gr di spek, a striscioline.
Bagnate con 2 cucchiai di cognac, mescolate continuare la cottura per 5 minuti.
Salate, pepate e servite.
Insalata di Spinaci, Ceci e Feta
Per 4 persone
Spinaci novelli 200 gr, una scatola di ceci, una
confezione di feta da 200 gr, 3 fettine di pancarrè, 1 cucchiaino di senape
forte, 1 cucchiaio di aceto rosso, 1 cucchiaio di semi di cumino pestati, olio,
sale e pepe.
Lavate accuratamente le foglie degli spinaci.
Sgocciolatele e asciugatele. Tagliate la feta a dadini. Riducete in polvere i
semi di cumino e mescolateli energicamente con la senape, l’olio e l’aceto
rosso. Aggiustate di sale e insaporite con un po’ di pepe nero. Unite un
cucchiaio d’acqua per ottenere un composto omogeneo.
Condite gli spinaci e mescolateli bene. Unite i ceci scolati
e i dadini di feta. Mescolate nuovamente. Aggiungete dei dadini di pancarrè,
fritti nell’olio. Servite.
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