Burger di Seitan alla birra
Per 4 persone
Due confezioni di burger di seitan,
2 carote, 2 cipolle di Tropea, 1 costa verde di sedano, 2 spicchi di aglio, 2
rametti di rosmarino, ½ bicchiere di birra doppio malto, olio evo, sale e pepe
nero macinato al momento.
Pulire le verdure (cipolle carote e
sedano) e tagliarle a piccolissimi dadini.
In una padella far rosolare a fuoco
dolce gli spicchi d’aglio vestiti e gli aghi di un rametto di rosmarino, con 3
cucchiai di olio, unire i burger di seitan e farli rosolare dalle due parti per
un paio di minuti, unire le verdure a dadini e il rametto di rosmarino,
rosolare per tre minuti. Togliere gli spicchi d’aglio e fiammeggiare con la birra,
lasciare evaporare e continuare la cottura ancora per 5 minuti. Servire i
burger con il loro fondo di cottura. Deliziosi.
Tartare con tofu
Per 4 persone
250 gr di bietoline da taglio, 250
gr di carotine 1 confezione di tofu al naturale, 1 cucchiaio di capperi
giganti, 1 cucchiaio di olive taggiasche, 4 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, olio evo, sale, pepe nero
macinato al momento.
Pulire e lavare le bietoline e le
carotine. Far cuocere tutto a vapore in due diversi recipienti. Sbollentare i
pomodorini per pochi secondi, togliere la buccia e tagliarli a spicchi, tenere
da parte. Tritare le olive e i capperi (sciacquati con acqua). Far bollire in
acqua bollente salata il tofu per 5 minuti. Scolarlo, tagliarlo a cubetti e poi
tritarlo finemente, mescolandovi anche il trito di olive e capperi e il
basilico lavato (tenerne da parte qualche foglia) e spezzettato con le mani.
Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare di sale e pepe. In una padella con 2
cucchiai d’olio, far saltare le verdure cotte a vapore, per 3 minuti. Regolare
di sale e pepe. Nel centro di un largo piatto da portata sistemare il tofu
condito con il trito, dandole con l’aiuto delle mani una forma di cupola. Tutt’attorno in bella mostra,
sistemare le bietoline e carotine. Sopra il tofu, mettere gli spicchi di
pomodorino a forma di fiore e qualche fogliolina di basilico.
Cosce e Sottocosce di Pollo al
pomodoro e Zafferano
Per 4 persone
4 cosce e 4 sottocosce di pollo, ½
cucchiaino di semi di finocchio, 5
cm di scorza d’arancia, 400 gr di cipolline borretane
pelate, 400 gr di polpa di pomodoro, 1 bustina di zafferano, 3 dl di brodo, un ciuffetto di
foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio e sale.
Private della pelle le cosce e le
sottocosce di pollo e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio.
Unite ½ cucchiaino di semi di finocchio, 2 cm di scorza d’arancia.
Aggiungete una presa di sale, le
cipolline boretane pelate e la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, la
bustina di zafferano e i 3 dl
di brodo caldo, mescolate, coprite e fate cuocere per 30 minuti.
Distribuitevi sopra 3 cm di scorza d’arancia, una
manciata di foglie di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, tutti tritati finemente
e servite subito.
Lonza di Maiale alla Toscana
Per 6 persone
900 gr di lonza di maiale, 2
spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di
semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.
Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2
cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,
erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.
Pulire l’aglio e lavare salvia e
rosmarino.
Tritare tutto insieme ai semi di
finocchio, mettere in tutto in un piatto piano e unire un generoso pizzico di
sale e pepe mescolati. Mescolare bene il tutto.
Fare dei fori nella carne con la
punta di un coltello e metterci dentro un poco del trito preparato. Poi
rotolarvi la carne da tutte le parti ricoprendola con il trito, premendolo per
farlo ben aderire.
In un contenitore che si possa
mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla
rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo
bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50
minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare,
aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare.
Preparare
la vinaigrette: in una ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe,
aggiungere l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere gli ingredienti.
Unire l’olio e battere con una forchetta il composto fino a che sia ben
emulsionato. Al momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte le erbe,
tritate finemente. Una vera delizia di gusti, servite con un’insalata verde e
pomodori.
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