Speciale: Piatti deliziosi con Pesce!...

Tre versioni di Spaghetti o Vermicelli con le Vongole

In bianco, col pomodoro e coi pomodorini

 Per 4 persone

In bianco

gr 400 di spaghetti o vermicelli, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo generoso di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale peperoncino.

Spazzolare bene i gusci delle vongole e lavarle accuratamente in un contenitore sotto l’acqua corrente, cambiando sovente l’acqua, o se si dispone di più tempo lasciandole più a lungo nell’acqua che cambierete sovente. Fare imbiondire 3 spicchi d’aglio in un capiente tegame in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le vongole ben scolate e fare cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, fino a che siano tutte aperte (quelle rimaste chiuse si eliminano). Sgusciarne la metà, lasciando da parte le altre per la decorazione. Rimettere le vongole sgusciate nella padella e aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salare se occorre e aggiungere una punta di peperoncino. Nel mentre avrete fatto cuocere e scolato molto al dente, in acqua bollente salata, gli spaghetti o i vermicelli. Ben scolati versarli nella padella con le vongole preparate. Fare insaporire mescolando delicatamente per qualche minuto, decorare con le vongole non sgusciate e servire subito.

Col sugo di pomodoro

Gli ingredienti sono uguali alla preparazione delle vongole in bianco, con l’aggiunta di mezzo chilo di pomodori da sugo.

Si deve preparare una salsa di pomodoro: pelare i pomodori, toglirte i semi e tritarli grossolanamente con un coltello. Fare imbiondire 3 spicchi d’aglio in un tegame in 3 cucchiai d’olio. Aggiungere i pomodori preparati e fare cuocere per 8 minuti. Quindi aggiungere le vongole e proseguire la preparazione come nella ricetta delle vongole in bianco.

Con i pomodorini

Gli ingredienti sono uguali alla preparazione delle vongole in bianco, con l’aggiunta di 10 pomodorini ciliegia, maturi.

Si procede nello stesso modo della ricetta delle vongole in bianco, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio i 10 pomodorini schiacciati, il prezzemolo finemente tritato, il sale e il peperoncino; fare cuocere per 1 minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli spaghetti o i vermicelli e servire come nella ricetta delle vongole in bianco.

Orata alla griglia

Per 4 persone

1 orata del peso di circa 1 kg, 3 cucchiai d’olio, 50 gr di burro, succo di ½ limone, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Preparate l’orata per la cottura eliminando le squame e le viscere, lavatela con cura, asciugatela, oliatela e insaporitela con sale e pepe.

Scaldate bene una griglia, adagiatevi sopra l’orata e fatela cuocere lentamente , voltandola sovente in modo che la cottura risulti omogenea.

Nel frattempo pulite e lavate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme alle foglioline di rosmarino.

In un pentolino fate rosolare il burro, unite le erbe, il succo di limone e prima che diventino secche, versate tutto sopra l’orata cotta, che avrete adagiato sul piatto di portata.

Trancio di Tonno marinato

Per 4 persone

1 trancio di 500 gr di tonno fresco, 2 cucchiai di miele di acacia, 60 gr di aceto balsamico, 90 gr di vino bianco secco, il succo di 1 limone, sale, pepe. Per accompagnare insalatina mista.

Lavare e asciugare il trancio di pesce. Ridurlo a dadini.

In una terrina mescolare l’aceto, il vino bianco, il miele, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe. Mettere i dadini di tonno nella marinata lasciandoli per circa un’ora e rigirandoli ogni tanto.

Fare cuocere il tonno scolato non completamente dalla marinata in una padella a fuoco vivace, facendolo rosolare da tutte le parti per circa 8 minuti.

Servirlo caldo con una insalatina stagionale mista condita con poco olio e aceto balsamico.