Farfalle alla Crema di Mandorle e
noce moscata
Per 4 persone
300 gr di farfalle all’uovo, 1
porro, 1 bicchiere di latte, 1 fetta di pane, 40 gr di mandorle pelate e
tritate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di erba cipollina, noce moscata,
burro, sale, pepe.
Pulire il porro, eliminare parte
della parte più dura verde, dividerlo a metà per la lunghezza e tritarlo.
In una ciotola, spezzettare il
pane, aggiungere lo spicchio d’aglio, il latte e lasciare riposare.
Nel mentre mescolare le mandorle
all’erba cipollina. In un tegame scaldare 50 gr di burro e fare appassire il
porro mescolando ogni tanto.
Sgocciolare il pane dal latte e
tenerlo da parte. Versare latte e aglio sul porro e proseguire la cottura per
15 minuti finché il latte sarà evaporato. Frullare tutto il contenuto del
tegame con il pane e condire con sale e pepe e una grattugiata di noce moscata.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione fare cuocere la pasta al dente. Scolarla, metterla
in una zuppiera e condirla subito con la crema al porro, aggiungendo le
mandorle con l’erba cipollina. Mescolare delicatamente e servire subito.
Trenette marinare con
erbe aromatiche
Per 4 persone
350 gr di trenette, 400 gr di
patate, 2 acciughe sotto sale, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e basilico,
1 cucchiaio di capperi, olio, sale e pepe.
Pulire lo scalogno, affettarlo
sottilmente e farlo appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio, 1 rametto di
prezzemolo e di basilico. Dopo poco aggiungere le acciughe diliscate e
dissalate, a pezzetti, i capperi lavati. Tritare finemente le erbe rimaste e
tenerle da parte. Mescolare con un cucchiaio di legno, e appena le acciughe
sono disfatte togliere dal fuoco.
Lavare e sbucciare le patate,
ridurle a bastoncini e metterli in acqua fredda a perdere l’amido.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere le trenette al dente unendo anche i
bastoncini di patate preventivamente scolati. Scolare il tutto e versarli umidi
nel tegame col sugo preparato, aggiungendo anche il trito di erbe, mescolare
delicatamente e servire.
Pappardelle alla Ricotta di capra
Per 4 persone
350 gr di pappardelle all’uovo, 120
gr di ricotta fresca, 4 filetti di acciuga sott’olio, 15 gherigli di noce, 50
gr di parmigiano grattugiato, erba cipollina, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e
pepe.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e
tagliateli a metà. Scolate dell’olio i filetti di acciuga e tagliuzzateli.
In una padella con 4 cucchiai
d’olio, fate dorare l’aglio.
Unite le acciughe e soffriggete a
fuoco medio, fin che siano disfatte, aiutandovi a muoverle con i rebbi di una
forchetta.
In una casseruola con abbondante
acqua poco salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Togliete gli
spicchi d’aglio e aggiungete la ricotta, prima ammorbidita con 2 cucchiai
d’acqua calda in una scodella. Spegnete il fuoco e mescolate bene. Scolate la
pasta e trasferitela nella padella.
Cospargete col formaggio tritato,
mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, un cucchiaio di
erba cipollina. Cospargete con una grattata di pepe nero. Servite questa
squisitezza!
Crema di Petto di Pollo e Peperoni
Per 4 persone
300 gr di petto di pollo, 2
peperoni rossi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 80 gr di olive nere, 1
cucchiaino di origano, olio evo, sale, pepe. Crostini di pane grigliati.
Far lessare in acqua salata il
pollo. Far abbrustolire i peperoni in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Metterli in un sacchetto di carta chiuso per 10 minuti, poi pelarli, eliminare
pelle, semi e coste bianche.
Tagliare a dadini 1 peperone e
frullare l’altro con il petto di pollo, ridotto a tocchetti, unire due cucchiai
di olio e i capperi ben sciacquati. Mettere in tutto in una ciotola.
Snocciolare le olive e tagliarle non troppo finemente. Unirle al composto di
pollo, poi regolare di sale e pepe. Incorporare il mezzo cucchiaino di origano
e aggiungere con delicatezza il peperone tagliato a dadini. Coprire la ciotola
e tenerla in frigorifero sino al momento di servire.
Servire la crema di pollo e
peperoni accompagnata dai crostini di pane grigliati.
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