Speciale: Carrellata di Antipasti...

Zucchine e Speck con grissini integrali

Per 4 persone

4 zucchine, 8 fettine sottili di speck, 8 grissini integrali, farina, olio, sale.

Tagliate in 4 parti nel senso della lunghezza le zucchine, in modo da ottenere 12 bastoncini, che passerete nella farina e poi friggerete in abbondante olio, per 3-4 minuti. Scolateli su carta assorbente da cucina, salateli leggermente.

Accostate a ciascun grissino 2 fettine di zucchina e avvolgetele con la fettina di speck. Appoggiateli su un piatto da portata e servite.

Frittatine con Peperone e Rucola

Per 4 persone

4 uova, 40 gr di latte intero, 40 gr di farina bianca, olio evo, sale.

Per farcire: ½ peperone rosso, 150 gr di mascarpone, un ciuffo di rucola, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale pepe. 

Per guarnire: un ciuffetto di erba cipollina

Preparare una pastella sbattendo le uova insieme alla farina e al latte e a un pizzico di sale. In una padellina fare scaldare 2 cucchiai d’olio e versarvi delle piccole quantità di pastella, in modo da ottenere delle frittatine sottilissime.

Pulire e tritare la rucola. Tagliare a cubetti il mezzo peperone (pulito e privato dai semi). In un recipiente mescolare il mascarpone con il parmigiano, il trito di rucola e il peperone, in modo da ottenere un morbido impasto.Salare e pepare.

Farcire le frittatine con l’impasto e arrotolarle chiudendole con un filo di erba cipollina e servite.

Dadi di Provola all’Ananas

Per 4 persone 

250 gr di provola, 2 fette di ananas, un uovo, un porro, maizena 1 cucchiaio, Grappa 2 cucchiai, olio evo, sale pepe.

Per la Salsa: 4 cucchiai di brodo vegetale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di maizena,1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di aceto bianco.

Tagliare la provola a cubetti e metterli a marinare per ¼ d’ora in un composto di Grappa, maizena, uovo, sale e pepe.

Pulire e lavare il porro e tagliarlo a striscioline (non la parte verde), e ridurre a cubetti le fette di ananas.

Preparare la salsa mescolando tra loro gli ingredienti.

In un wok, fare scaldare 2 cucchiai d’olio evo e saltatevi i cubetti di provola per un paio di minuti, mescolando con una paletta di legno. Poi lasciatelo scolare su carta assorbente da cucina.

Nel mentre fate saltare nello stesso wok l’ananas e il porro, mescolando continuamente. Aggiungere la salsa preparata e lasciatela addensare per circa 1 minuto. Unire infine la provola, mescolate per un minuto e servire subito ben caldo. Delizioso!

Delizie di Pere e Grana

Per 4 persone

4 pere coscia, 150 gr di grana grattugiato, mezzo cucchiaino di pepe

Fate scaldare bene una piccola padella antiaderente, mescolate il grana con il pepe e versatelo a due o tre cucchiaiate per volta distribuendolo sul fondo del padellino. Si formerà una sfoglia molto sottile. Appena comincia a dorarsi, girate la padellina su una coppetta di vetro rovesciata e coperta da carta da forno lavata, ben strizzata e asciugata (che avete preparato anticipatamente). Lasciate raffreddare.

Ripetere l’operazione, così da ottenere 4 tartellette; usando lo stesso procedimento otterrete 8 sfoglie più piccole di forma circolare.

Preparare le pere:

Tagliatele in tre parti nel senso della larghezza e inserite le sfoglie circolari precedentemente fatte tra le fette. Ricomponete le pere e mettetele nelle tartellette. Servire.

Uova e Spuma di ventresca di Tonno

Per 6 persone:

Calcolare 2 uova a testa. Ventresca di tonno 250 gr, 8 filetti di acciuga sott’olio, una manciata abbondante di capperi, 100 gr di robiola morbida, olive snocciolate e lattuga per servire.

Indurire le uova e tagliarle a ½ per lungo.

Frullare i rossi, il tonno, le acciughe sott’olio e i capperi. Unire all’impasto 100 gr. di robiola morbida.

Distribuire il composto nei bianchi delle uova e guarnire con delle olive snocciolate. Deporre le uova su un letto di lattuga e servire.

Listerelle di Peperoni con crema di Acciughe

Per 4 persone

Un peperone osso, uno giallo e uno verde, 1 dl di olio, 3 acciughe sotto sale, dissalate, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaino di capperi sotto aceto, sale.

Abbrustolite i peperoni sul gas. Girateli finché saranno cotti. Si possono fare anche in forno, ma riescono leggermente più morbidi. Togliete la pelle aiutandovi con della carta assorbente inumidita. Aprite i peperoni e togliete filamenti e semi. Tagliateli a listerelle e fateli asciugare. Dissalate bene le acciughe, diliscatele, tagliatele a pezzettini. In un padellino mettete l’olio e l’aglio a fettine, i capperi sciacquati e asciugati, le acciughe a pezzetti. Fate cuocere delicatamente per alcuni minuti, poi frullate il tutto e condite i peperoni.

Scampi o Gamberoni con Rucola e salsa Aioli

Per 4 persone

Frullate due tuorli, due cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco e 4 spicchi d’aglio.

Appena il tutto sarà emulsionato aggiungete, versandolo a filo, 120 ml d’olio, continuando a frullare, fino ad ottenere una salsa densa, tipo maionese. Regolate di sale e pepe e mettete in frigo.

Mettete 4 scampi (o gamberoni) di 180 gr. l’uno su una griglia calda e cuoceteli 5 minuti per parte.

Spezzettate un mazzetto di rucola e mettetela nei singoli piatti di portata, ponetevi sopra gli scampi, versate accanto un cucchiaio di salsa aioli e uno spicchio di limone. Servite il resto della salsa a parte in una coppetta.

Torta rustica con Ricotta

Per 6 persone

Per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di burro, lievito di birra gr 15, 3 uova, sale.

Per il ripieno: 200 gr di ricotta romana, 100 gr di gruviera o parmigiano, 60 gr di prosciutto crudo, 60 gr di prosciutto cotto, 2 uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Formate un panetto con ¼ della farina, il lievito e poca acqua tiepida: incidetelo a croce e lasciatelo in una scodella piena di acqua tiepida, finché verrà a galla. Impastate il resto della farina con il burro, 2 uova e poco sale. Unitevi il panetto, lavorate l’impasto, copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare per circa ½ ora. Mettete in una terrina il formaggio grattugiato, il prezzemolo, i prosciutti a listerelle, la ricotta, un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e mescolate.

Dividete la pasta in 2 parti, di cui, una più grande dell’altra. Spianate la maggiore in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e rivestite una tortiera, imburrata e infarinata. Ricopritela con il ripieno pareggiandolo con un cucchiaio. Battete l’uovo rimasto e lucidate i bordi della torta.

Stendete il resto della pasta formando un disco del diametro della tortiera e ricopritene il ripieno, pressando un poco sui bordi. Lucidate la superficie con il resto dell’uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.